話說，每年米其林新榜出爐時，法餐界都會熱鬧一陣子——誰升星了、誰掉星了、誰被新發現了……
但3月31日公佈的2025年法國星級餐廳榜單上，一如既往讓人有點嘆氣是：女性廚師，還是太少了！
在剛剛公佈的名單裡，68家新晉星級餐廳中，女性主廚掌勺的不到十家。甚至在兩星名單裡，只有一位獨立女性。
這聽上去多少有點不真實，畢竟，廚房應該是一個人人都靠本事說話的地方，可現實卻是：“大廚”依然是個男性標籤。
但，也正是這個時候，一個站在木質壽司吧檯後方、動作乾淨利落、眼神堅定溫柔的中年亞洲女人，刷地一下吸引了所有人的注意。
她叫Chizuko Kimura，今年54歲，是首位榮獲米其林一星的女性壽司廚師。這是米其林指南120多年的歷史上，第一次有女性因其壽司廚師的工作而獲得認可。
沒錯，她不僅是少數女性星級廚師之一，更是在這個傳統意義上“男人統治”的壽司世界裡，破了天花板。
可她的故事，依然比你想的更動人。
Chizuko原本並不是廚師。她年輕時是東京的導遊，後來因為愛，嫁給了一位巴黎工作的日本壽司師傅——Shunei Kimura。
兩人相識於巴黎，相愛於法餐與和食的交融間。
於是，她搬到巴黎，繼續做導遊，他則在巴黎多家高階日料店磨練手藝，一直有一個小夢想：有一天開一家屬於自己的，以自己的名字命名的小壽司店。
命運終於在2020年給了他們機會。
那一年因為疫情，Chizuko的導遊工作暫停，閒下來的她決定支援丈夫，兩人在蒙馬特腳的奧德蘭街 (rue Audran) ，開了一家只有8個座位的小壽司店——Sushi Shunei。
可這對夫妻並沒太多時間享受創業的甜蜜。
因為丈夫Shunei其實早已身患癌症，開業那年已是他抗癌的第五年，但他從不談論自己的病情，從不抱怨，堅持每天，面帶微笑的出現在吧檯後，哪怕化療後虛弱得幾步就氣喘吁吁，也從不缺席。
他曾說：“如果是最後的時光，那我希望是在這個吧檯後度過。”
也正是因為如此，讓Chizuko日復一日地與丈夫一起沉浸在了傳統壽司的世界中。
她與他一起練習切魚、煮米飯，學習手勢、規則、精確度，所有構成這種美食精髓的東西，她都耳濡目染。
Chizuko自己也承認道：“如果他沒有生病，我的手藝就不會精進得這麼快。”
就這樣，Sushi Shunei在2021年底正式開業。
開業九個月後，在2022年，它奇蹟般拿下了米其林的第一顆星星。這是一個壽司吧檯小店的榮耀時刻，也是他們夫妻一起努力的結晶。
可短短三個月後，Shunei去世了。
沒有告別，沒有緩衝，廚房少了一雙熟悉的手，也少了一個靈魂人物。
那天，Chizuko沒有關店。她說：“我不能違揹他的囑託。”
Shunei在臨終前對她說的最後一句話是——“繼續做壽司，繼續把我們的夢想活下去。”
她答應了，於是，從那天起，她不再是輔助者，而是獨自站上吧檯的主廚，她再也沒有離開過壽司店裡那個巨大的檜木櫃臺。
然而，第二年，米其林指南收回了這顆星。
對Chizuko來說，這並不意外。她知道，要獨自撐起一家壽司店，光靠情懷是不夠的。
她不灰心，決定重振旗鼓。
她多次去日本進修，在東京的傳統壽司店裡跟名廚學藝；她重新組建團隊，邀請傳統壽司界的領軍人物Takeshi Morooka加入；她設計了屬於自己的“tsumami”開胃小菜，用女性的視角去豐富日式壽司的表現力。
她不是要複製Shunei，她要做出屬於自己的壽司。
她也不急著證明自己，只是一步步把一件事做好。
漸漸地，隱藏在街頭的Sushi Shunei成為了一家低調卻備受推崇的壽司小店。依舊僅設8個座位，採用全預約制的形式。
店內不設點單，由主廚根據時令和每日新鮮食材自由搭配選單，客人只需靜心等待一道道精緻壽司和創意小食（tsumami）陸續上桌。
這裡沒有喧囂的服務聲，沒有花哨裝飾，只有一方木製吧檯和主廚全情投入的手藝。
而Chizuko也用自己的手藝和情感打動了無數食客，讓Sushi Shunei成為了巴黎壽司界的一顆靜默之星。
終於，三年過去，2025年米其林名單上，“Sushi Shunei”再次出現。
星星迴來了。只是這一次的主廚，不再是Shunei，而是Chizuko Kimura。
“我沒有拿到一顆新星，”她在臺上對米其林主編說，“我只是把Shunei那顆星，找回來了。”
一時間，掌聲雷動。
媒體爭相報道，她似乎一夜之間成了全日本的驕傲。而她，依舊每天清晨5點出門，去魚市選料、處理食材、蒸飯、備菜。
她說：“我想讓他看到，我做到了，甚至比他更好。”
如果你身在巴黎，親自去Sushi Shunei，你會看到Chizuko在木臺後忙碌的身影。她刀法精準、動作極簡、語速不快但不慢，做著鰻魚壽司、金槍魚刺身，也會配一口自制的龍蝦子醬。
她不會說太多豪言壯語。她只說：“如果那天我決定關掉餐廳，那我們之間的故事，就真的結束了。但我不想。”
所以她留下來了。
如今，米其林依舊是個“男人的名單”，女性僅佔星級廚師的7%，這個比例，在任何行業都會讓人皺眉頭。
所以，Chizuko能拿到一星具有很強的象徵意義，無論是在日本、法國還是世界其他地方。
正如Chizuko所說：“我從未想過在我丈夫去世後我會再次獲得這顆星。我只是想透過每天努力工作讓顧客滿意來履行我對他的承諾。恢復Shunei的星級我感到非常自豪。”
“希望有更多女孩看到這顆星的時候，會想：也許我也能做到。”
-END-
Ref：
https://www.leparisien.fr/paris-75/a-paris-chizuko-kimura-a-decroche-une-etoile-au-michelin-comme-elle-lavait-promis-a-son-mari-decede-03-04-2025-J2OQROZB4NG7LE554TAI6MD6HM.php
https://www.leparisien.fr/societe/guide-michelin-2025-pourquoi-encore-si-peu-de-femmes-au-palmares-31-03-2025-U6NXBZKSR5EDTKULZFQF6FCXLI.php
文｜閃電
推廣