有這麼一個質樸的蔬菜,無論你愛不愛吃大概都逃不掉,尤其是冬天——

中國人怎麼就吃了千年還吃不膩這個東西!還是蘿蔔大家族太有實力了……
蘿蔔開會?我看是群英薈萃
民間故事常有這樣的橋段:地主壓榨菜農,要他們上交所有菜葉,只許留下菜根餬口。機智的勞動人民自有對策:種蘿蔔,給地主一堆難吃的“蘿蔔纓子”……
如果你見過蘿蔔長在地裡的樣子,會發現它的葉子有點像芥菜,花像淡紫色版的油菜花。沒錯,蘿蔔正是這些蔬菜的“同門”,在分類學上隸屬於十字花科。而與它一字之差的“胡蘿蔔”,則是傘形科植物!所以這篇“蘿蔔”裡並不會出現胡蘿蔔。

蘿蔔的葉片與芥菜有些相似,也和芥菜一樣,有葉裂較淺和較深的不同品種

蘿蔔花通常為淡紫色或白色,形態跟油菜花相仿

蘿蔔纓子雖然質地粗糲不好吃,但蘿蔔籽剛發出的蘿蔔苗可以當蔬菜

蘿蔔種子有專稱“菜菔子”,是一味中藥,炒制後有股辛辣的蘿蔔味兒


群英薈萃


1
白蘿蔔
最常見的,品種有長有圓,外皮和內瓤都顏色潔白,質地脆嫩,水分充足,有辛辣味但不濃重,生、熟各種吃法都能勝任。
2
胭脂蘿蔔、紫蘿蔔
內外同色,或紅或紫,脆嫩多汁,適合生吃。四川常用胭脂蘿蔔做泡菜,泡菜水和罈子裡的其他蔬菜都會被染成嬌嫩的粉紅色。揚州人過立春時要吃城東江都區產的紫蘿蔔,寓意“紫氣東來”。


3
青蘿蔔
最著名的有天津的“沙窩蘿蔔”和山東的“濰坊蘿蔔”,內外皆如翡翠一樣青綠,生吃鮮甜清脆。山東人說:“煙臺蘋果萊陽梨,不如濰縣蘿蔔皮。”
4
紅皮白心蘿蔔
又名“卞蘿蔔”“水蘿蔔”,肉質比白蘿蔔更緊實,辣味相對較濃。其中最常見的是圓形的小水蘿蔔,也叫“櫻桃蘿蔔”或“楊花蘿蔔”(因為在楊花飛舞的春季上市)。它清甜脆嫩,適合生吃、涼拌,西餐沙拉也常用它點綴。


5
冰激凌蘿蔔
近年新興的水果蘿蔔品種,紫皮白瓤或紅皮白瓤橫截面圓心與外皮同色,有放射狀線條,甜脆爽口,適合生吃。
6
綠皮紅心蘿蔔
外皮青綠色,味道辛辣,內瓤紫紅色,又甜又脆,因此北京、東北人叫它“心裡美”,近年也有人叫“西瓜蘿蔔”。北方過立春要吃生蘿蔔“咬春”,首選正是心裡美。


7
黑蘿蔔
主要產於歐洲,皮黑內白,較為辛辣,常用來做沙拉。俄羅斯人還用黑蘿蔔和糖漿煮成蜜餞。

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