求助:這些蘿蔔,都是什麼蘿蔔啊

這麼一個質樸的蔬菜,無論你愛不愛吃大概都逃不掉,尤其是冬天——
中國人怎麼就吃了千年還吃不膩這個東西!還是蘿蔔大家族太有實力了……
蘿蔔開會?我看是群英薈萃
民間故事常有這樣的橋段:地主壓榨菜農,要他們上交所有菜葉,只許留下菜根餬口。機智的勞動人民自有對策:種蘿蔔,給地主一堆難吃的“蘿蔔纓子”……
如果你見過蘿蔔長在地裡的樣子,會發現它的葉子有點像芥菜,花像淡紫色版的油菜花。沒錯,蘿蔔正是這些蔬菜的“同門”,在分類學上隸屬於十字花科。而與它一字之差的“胡蘿蔔”,則是傘形科植物!所以這篇“蘿蔔”裡並不會出現胡蘿蔔。

蘿蔔的葉片與芥菜有些相似,也和芥菜一樣,有葉裂較淺和較深的不同品種

蘿蔔花通常為淡紫色或白色,形態跟油菜花相仿

十字花科盛產葉用蔬菜,蘿蔔卻另闢蹊徑,食用部位是肥大的肉質根。所以在日語中,它被形象地叫作“大根”。飽滿的根部是蘿蔔的營養倉庫,將做菜時切下的蘿蔔頭浸在水裡,那一小塊組織的養分,也足夠抽薹開花,讓它變成有趣的盆景。
但和土豆、紅薯等根莖類作物不同,蘿蔔很少靠根部栽培,而是用種子來種。所以小說《魯濱孫漂流記》裡,流落荒島的主角寧願掏空金幣,也想得到一包蘿蔔種子。若是水肥充足,蘿蔔生長很快,早在元代,就已實現了四季都能種、收,甚至當月種、下月吃,別稱“月光菜”。如今,春夏季節採收上市的蘿蔔,主要是生長快、個頭小的品種,重在吃“鮮”;秋冬上市的蘿蔔則有足夠長的生長積累,更為個大味美。

蘿蔔纓子雖然質地粗糲不好吃,但蘿蔔籽剛發出的蘿蔔苗可以當蔬菜

蘿蔔種子有專稱“菜菔子”,是一味中藥,炒制後有股辛辣的蘿蔔味兒

因為好種,蘿蔔很便宜,是蔬菜界的樸素派代表。經典春晚小品《打工奇遇》裡,鞏漢林飾演的飯店老闆,把便宜食材簡單加工、取個漂亮名字就高價銷售,被趙麗蓉飾演的打工人一語道破:“什麼‘群英薈萃’,我看就是蘿蔔開會!”“蘿蔔開會”從此成了一種對虛偽誇大行為的諷喻。
讓我們反過來為蘿蔔說句話吧。雖然常見的蘿蔔是“大白條”,但其實,蘿蔔根部可以有複雜的色素成分,透過雜交,會得到豐富多變的色彩組合。將外形、大小、色彩各異的蘿蔔品種湊一塊兒,還真無愧“群英薈萃”之名
群英薈萃
1
白蘿蔔
最常見的,品種有長有圓,外皮和內瓤都顏色潔白,質地脆嫩,水分充足,有辛辣味但不濃重,生、熟各種吃法都能勝任。
2
胭脂蘿蔔、紫蘿蔔
內外同色,或紅或紫,脆嫩多汁,適合生吃。四川常用胭脂蘿蔔做泡菜,泡菜水和罈子裡的其他蔬菜都會被染成嬌嫩的粉紅色。揚州人過立春時要吃城東江都區產的紫蘿蔔,寓意“紫氣東來”。
3
青蘿蔔
最著名的有天津的“沙窩蘿蔔”和山東的“濰坊蘿蔔”,內外皆如翡翠一樣青綠,生吃鮮甜清脆。山東人說:“煙臺蘋果萊陽梨,不如濰縣蘿蔔皮。”
4
紅皮白心蘿蔔
又名“卞蘿蔔”“水蘿蔔”,肉質比白蘿蔔更緊實,辣味相對較濃。其中最常見的是圓形的小水蘿蔔,也叫“櫻桃蘿蔔”或“楊花蘿蔔”(因為在楊花飛舞的春季上市)。它清甜脆嫩,適合生吃、涼拌,西餐沙拉也常用它點綴。
5
冰激凌蘿蔔
近年新興的水果蘿蔔品種,紫皮白瓤或紅皮白瓤橫截面圓心與外皮同色,有放射狀線條,甜脆爽口,適合生吃。
6
綠皮紅心蘿蔔
外皮青綠色,味道辛辣,內瓤紫紅色,又甜又脆,因此北京、東北人叫它“心裡美”,近年也有人叫“西瓜蘿蔔”。北方過立春要吃生蘿蔔“咬春”,首選正是心裡美。
7
黑蘿蔔
主要產於歐洲,皮黑內白,較為辛辣,常用來做沙拉。俄羅斯人還用黑蘿蔔和糖漿煮成蜜餞。
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