還有兩個星期春節小長假就要到了，只要遇上節假日，便少不了親人圍坐一團共同相聚。這個時候，一桌好看又好吃的家宴自然也是必不可少。
糾結家裡來客人不知道做什麼菜好？今天，小妹就和大家分享5道宴客菜，有冷盤也有熱菜，葷素搭配營養好！學會了這些，絕對撐得起家宴的大場面，喜歡的趕快收藏起來，過年就不慌了~
食
RECIPE
譜
1. 醬豬肘
2. 白切雞腿
3. 蠔汁鮑魚
4. 芝士焗蝦
5. 梅菜扣肉
醬豬肘色澤紅亮，肉軟香醇，肥而不膩，出鍋色香味俱全，過年期間做這道菜再合適不過了~
食 材
主料：豬肘子1個
輔料：豆腐乳2勺、小蔥2根、生薑3片、八角3個、桂皮1塊、花椒粒1小把、紅幹辣椒2個、香葉2片、冰糖5顆、生抽3勺、老抽1勺、料酒適量
做 法
1. 先將豬肘子上的豬毛清理乾淨，然後用溫水洗淨。
2. 鍋中放入豬肘，加冷水，加入蔥、姜、料酒，煮沸後撇去表面浮沫，改中小火煮10分鐘撈出，湯底留用。
2. 在豬肘子表面割幾個口子方便入味。
3. 起鍋燒油下蔥姜、八角、香葉、桂皮、紅幹椒、花椒粒小火炒出香味關火。
4. 油溫降下來後倒入煮肘子的湯底，放入肘子、冰糖、生抽、老抽、料酒、碾碎的兩塊豆腐乳。
5. 煮沸後轉小火燜煮1-1.5個小時，剩少量湯底時用勺子舀起淋在肘子上，大火收汁即可。
做好的醬豬肘皮爛肉酥，香飄四溢，煮過肘子的湯汁還可以當作面滷吃，連湯汁都捨不得放過~
白切雞是廣東一道特色菜，皮黃肉白，肉嫩鮮香，Q彈脆嫩好吃，真是一道開胃又解饞的冷盤，趁過年期間趕快給家人安排上~
食 材
主料：雞大腿2個、幹黑木耳30克
輔料：小蔥2根、蒜2瓣、小米椒1個、大蔥半個、生薑1小塊、鹽少許、生抽50克、醋30克
做 法
1. 雞大腿洗淨，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，姜切塊。
2. 雞大腿與蔥段、姜塊同入涼水鍋中，中火煮開。
3. 水開後撇去浮沫，將浮沫撇淨為止，蓋蓋子，中火燜煮20分鐘。
4. 雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出。
5. 泡發好的木耳煮熟撈出。
6. 充分晾透的雞腿擦去表面的水，用刀剁成均勻的塊。
7. 準備一個深盤，先放黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面。
8. 香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整。
9. 碗中加生抽、醋、鹽，攪拌均勻，料汁就做好了。
10. 將蔥、蒜、辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁即可開吃。用料汁浸泡之後，雞肉吸足了味道，入口涼爽夠味兒，解膩又好吃~
今天做的這款蠔汁鮑魚不僅好吃，營養美味，還顏值高，做法簡單，吃過一次就唸念不忘了~
食 材
主料：鮑魚13只、上海青7棵
輔料：澱粉10克、生抽20克、蠔油10克、雞精3克、白糖少許、熟油1勺、鹽1勺、涼開水1大碗
做 法
1. 上海青去掉外面的老葉，清洗乾淨，用小刀把鮑魚從殼裡撬出來，去掉內臟，清洗乾淨待用，澱粉放入小碗，加入水調成水澱粉待用。
2. 提前晾涼一大碗開水待用。鍋裡放入半鍋水燒開，放入油、鹽、白糖調勻，放入上海青焯熟，焯好撈到涼開水裡過涼，
3. 將上海青瀝乾水，放到案板上對半切開，擺入盤裡。
4. 鍋裡放入半碗水燒開，放入鮑魚，倒入生抽、蠔油煮3分鐘，撇去浮末煮1分鐘。再放入雞精、白糖、熟油調勻，再倒入水澱粉，勾成薄薄的芡。
5. 把鮑魚擺放到上海青上面，再把芡汁澆到鮑魚上即可。
鮑魚本身的鮮美入味，再新增蠔油的鮮味，使鮑魚鮮上加鮮，口感更加突出，再來一口青菜，別提有多滿足了~
芝士焗蝦簡單易做，蝦肉上濃濃的蒜香加上乳酪的香味，味道很豐富，大人小孩都愛吃~
食 材
主料：鮮蝦8個、馬蘇裡拉芝士碎適量
輔料：料酒3勺、生抽2勺、鹽少許、沙拉醬適量、黑胡椒粉少許
做 法
1. 鮮蝦洗淨，剃去蝦線和蝦鬚，開背平放在盤子裡，加料酒、生抽醃製30分鐘去腥。取出鮮蝦平放在錫紙上，依次撒上鹽、黑胡椒粉、沙拉醬和馬蘇裡拉芝士碎。
2. ️烤箱預熱，356 華氏度（180℃）烤8分鐘左右即可。烤完取出裝盤後撒上歐芹碎。
芝士的香味濃郁配合著鮮嫩的蝦，完全不用擔心會膩，入口回味無窮~
梅菜扣肉其實一點都不膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋~
食 材
主料：五花肉500克、梅乾菜100克
輔料：啤酒 1罐、大蔥半根、生薑1小塊、八角2個、香葉3片、澱粉2勺、白糖1茶匙、白胡椒少許、生抽3勺、老抽1勺、料酒適量
做 法
1. 1塊方形五花肉放入冷水鍋，加姜、香葉、八角、料酒、京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。
2. 取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。
3. 梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。
4. 取一盤子，放入煮好的五花肉，肉上均勻抹上老抽，用牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
5. 五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。
6. 起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。煎好的五花肉放冷水中泡一會。
7. 煎好的五花肉，切片（底部不要完全切斷），底油留用。
8. 碗中加老抽、生抽、啤酒，糖白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。
8. 用底油爆香薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。
9. 將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。
10. 待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。
11. 取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入澱粉水勾芡，待用。
取一盤，蓋在碗上，快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗。淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成！