後知後覺的爸媽，卻能反應最迅速地跟上時代，悠閒自在地擁抱美味的低GI。
文｜梅姍姍
編輯｜斯小樂
來源｜風味星球（ID：fengweixingqiu）
封面來源｜unsplash
影片那頭，我媽正在給我展示她的低GI（慢升糖）食品：
“這是我買的低GI的沙琪瑪，無糖山藥沙琪瑪；這個是低GI的麵包，我每次吃半個，前兩天偷偷揹著你爸，還往裡面夾了個炸雞翅，喔唷，好吃極了！還有這個，是低GI的麵條……”
確診二型糖尿病20年，老媽在吃上一直屬於“不需要子女操心”型，畢竟外婆就是糖尿病併發症去世，她小心翼翼，希望自己可以不重蹈覆轍。早年我簡單科普過糖尿病成因後，她就自動戒斷了“精緻碳水”。其實當年就有“GI值”（升糖指數）這個概念，但為了方便老媽理解，我統統替換成“粗糧”。時過境遷，她如今一邊跟我聊食物GI值，一邊說要吃“麵包”“沙琪瑪”，這種戒了十多年的點心，我心不由咯噔一下，擔心她被某種食品商業騙局洗腦了。
老媽買的各種低GI食品
“……你王阿姨女兒推薦的，他們加在某馬買了低GI麵條，吃完後測的血糖，基本沒有太大波動。我吃完後發現，血糖真沒怎麼升，就買了這些其他的。沙琪瑪是給你爸吃的，你爸難得覺得好吃……”
“不要瞎信這些噱頭。”我忍不住打斷老媽。“現在商家，騙的就是你們這群有閒有錢，拿退休金的老年人。到頭來說不準血糖沒控制好，吃出毛病來，醫保都不夠報銷的。”
其實聽到某馬兩個字我就開始警惕了。現在商家可都太會搞花活，從把淨菜改名“哈佛蔬菜湯”，到洗乾淨芹菜羽衣甘藍定位“纖體榨榨杯”，它們創造的“中產消費觀”，把我身邊的姐妹忽悠得一套一套。
——敢情最近中產沒什麼消費力，開始找老年群體下手了？
老媽熱情瞬間被我澆滅。她慌忙解釋自己的確是測過血糖，沒有太上漲，不是亂買，帶著幾分委屈掛了電話。放下手機我就開始後悔，對自己的衝動愧疚萬分。為了看看這些“低GI”食物是不是針老年人的新型“騙局”，拿起鑰匙，我決定去超市親自看看。
低GI標籤，已經無所不在了
過去我一直以為，食物GI值這種概念，是個小眾和高深的詞，大部分人並不會特別留意。但父母的一番電話後，再去逛超市，才發現這個標籤已經無處不在了！
牛奶冰櫃裡，比“三重膜濾創新技術”廣告語放在更搶眼位置的，是“低GI”的字樣；
雜糧貨架上，麵粉包裝上除了“低升糖、高蛋白、高膳食纖維”，也赫然印有“低GI”的標籤；
冷凍櫃裡，有“升糖慢，敢吃飽”低GI的包子；
零食貨架上，還有“GI≤55，不新增一滴水”的低GI沙琪瑪。
這些產品包裝，甚至大多還會一個有類似國際食品認證的標誌，但設計細節各有特色，有的是綠色，有的則統一成包裝顏色，且不同標誌，具體內容並不一樣——有的標註“食品真實品質認證低GI食品”；有的僅呈現“低GI食品認證”字樣，並在下方附證書編號；還有的僅保留“低GI產品”中文字樣與簡短英文標識，未新增其他說明性資訊。
不僅隨處可見“低GI”標識，如果拓展到超市裡包裝食品的整個片區，你會發現更離譜的情況：幾乎每個商品都有某種健康功效！
“益生菌酸奶風車蛋糕”，強調是低糖希臘酸奶，動物雙歧桿菌亞種≥40億CFU/盒；
“益生元無糖餅乾”，餅乾好不好吃沒說，重要是添加了腸道益生菌；
“三蛋白蝦片”，標註含有“克魯維元蛋白”，是一種特別的，源自微生物的可食用蛋白；
“高蛋白手指牛肉乾”，特別提醒是原切牛肉，蛋白質高達37.2g/100g；
“三種膳食纖維茉莉花茶”，賣點是裡面三種膳食纖維，並且0糖0卡0脂肪；
甚至從小吃到大的“格力高·百奇”手指餅乾，都開始在顯眼處宣告自己“全麥膳食纖維，含堅果和藜麥顆粒”。
逛著逛著，人會被一種說不上來的“健康焦慮”充斥，彷彿如今買點吃的還不懂去思考“配料和功效”，就是對身體的不負責任。
我是因為好奇低GI食品而來，所以選了一袋有證書編號的“低GI青菜包”，18.99元，和一袋只有圖示的“低GI多穀物米飯”，62.9元。
同排貨架上，同規格的非“低GI”青菜包只要12.9元，多穀物雜糧飯54.9元。一個認證標識，竟然能讓幾乎一樣的產品貴了40%？我開始好奇：GI認證是怎樣一個過程，以及這些被低GI化的食物，跟普通雜糧/包子，味道上會有什麼差異？
來自國家隊的背書？
上網搜如何辨別低GI食物標籤認證的可靠性時，首先找到的是一篇央廣網標題為《低GI食品火了，真能助你控糖減肥？》的新聞，新當中詳細道出了“低GI食品”井噴的來龍去脈。
“中國糖尿病人群非常龐大。”新聞裡說，“隨著日常飲食中的精製碳水越來越多，導致人體血糖迅速升高，長期過量攝入可能誘發胰島素抵抗，是引發糖尿病的關鍵因素。”為了提高國民的普遍健康意識，國家衛健委釋出了“健康中國2030”戰略，提到了積極推動“低GI”飲食的運動，並且鼓勵企業進行“低糖”或者“無糖”的宣告。
並且，要獲得“低GI”認證，是有嚴格要求的。實驗機構要去檢測人在空腹吃下50克目標產品之後，兩小時內血糖上升的程度，是否明顯低於吃同等量葡萄糖時的反應。具體來說，就是它的血糖反應曲線下的面積，得不到葡萄糖對照組的55%——只有在這個食物達到這個標準的情況下，才能被稱為“低GI”。
結合國家衛健委已經出臺的《成人肥胖食養指南（2024版）》，我開始更加接受低GI標籤並非商家收割老人的營銷噱頭，而是真的為了大家健康考慮的國家層面推動的科學營養指引。
至於為什麼不同產品上的標識各不相同？
進一步調研後，我瞭解到認證“低GI”的方式，不是類似藥品監管那樣，只有一個部門，而是國家將這個認證過程授權給了多個資歷雄厚的第三方實驗室。這些實驗室先從國家那裡，申請到可以認證低GI的資質證書，再由它們代為檢測。各地不同企業，透過向這些第三方機構申請，送樣檢測，來獲得不同的低GI認證標識。因為第三方實驗室不同，標識便產生了差異。
不過，為何部分標識附有證書編號，另一些卻沒有？
帶著疑問，我在某寶諮詢了一家產品上未標註證書編號的商家客服，幾經溝通後，對方提供了上海某第三方實驗室的檢測報告。
這表明，即便產品未主動公示編號，只要標註“低GI”，理論上應持有第三方檢測資質報告。市場監管局也會定期對商超、電商平臺的低GI食品進行抽檢，重點核查標籤GI值與實測值是否一致。例如，2023年某省監局抽檢發現，部分標稱“低GI”的餅乾實測GI值達72，依法對企業進行處罰並下架產品。
我擔心爸媽被割韭菜的心，終於放下了。
廚房裡水開了，我把那包低GI包子蒸上了鍋。配料表告訴我，這個擁有著高粱般紫紅色外表，略帶深褐色雀斑的包子，健康膚色源自於“小麥粉、白青稞粉、谷朊粉、綠豆粉、黑米粉、胚芽燕麥粉、燕麥麩皮粉”的結合，而它的“精準科學配比”，可以讓“GI值低至44.08”，理論上來說的確讓“控糖更輕鬆”。
十分鐘後，包子出鍋。它沒有普通包子撲面而來的麥香，但咬一口還是鬆鬆軟軟，鹹中帶鮮的青菜餡兒調味，是熟悉的菜包子味兒。我只吃了兩個，便再無多吃的慾望——或許是因為“低GI”帶來的心理作用，或許是真的有更強的飽腹感。總之，真挺好吃的。
我再次撥通我媽的影片，跟她分享了剛剛的經歷，真誠表達了歉意。她無所謂的揮揮手，跟我說，身體是她的，有外婆的前車之鑑，她肯定會小心謹慎。“我上次吃的那份麵條，餐一血糖只上升了1個點，我可沒眼花，後來才買其他的。”言語間，我甚至聽出她學習了新知識後的小驕傲，傾聽地嘴角也忍不住上揚。
“這不是很好嘛，未來我就可以吃包子了。我已經好久沒有吃這些精細的東西了。”最後她反倒來安慰我。
幸福的父母，兩難的中年人
掛了電話我才發現，這也是最近少有的，我爸媽沒有跟我抱怨“東西很貴”的時刻。爸媽如今退休在家，社交出遊花費並不多，一輩子節省慣了，平時都不捨得多花錢。“低GI”的標籤雖然事實上讓食物價格上漲，但能讓他們認可，並在吃上為健康多點投資，我打心眼裡也覺得這錢挺值的。
但同時，我也忍不住聯想起另一件事。
幾個月前，我跟同事去上海國際預製菜展會湊熱鬧。展會上，我們看見了幾乎所有菜系的預製版本：從已然氾濫的川菜湘菜小炒，到腸粉滷味油條蝦餃，到鴨湯牛雜煲，再到臭鱖魚清蒸白魚刀魚。還有沒有辣椒的辣椒油，不是真米的炒飯合成米……甚至青椒、茄子這些我們原本以為不可能的蔬菜，也都成為預製菜產業鏈常規的一環。
那次之後，我跟同事的感慨是，預製菜早已無縫不入地包圍在講究效率的打工人四周，想要辨別什麼是良心烹飪，什麼是半成品加工已經幾乎不可能。而且價效比和高效率才是我們這群牛馬的首選，某馬售賣62塊錢的“低GI”雜糧飯，吃下去雖然血糖不升，但錢包會痛。
我知道這聽起來挺魔幻的，但打工人的正餐吃得越來越“垃圾”，過去被視為“垃圾”的零食，卻成為我們生活裡僅有跟健康挨邊的食物。
最清楚GI值意義是什麼的打工人，反而最吃不上低GI的食物；後知後覺的爸媽，卻能反應最迅速地跟上時代，悠閒自在地擁抱美味的低GI——思考到這層，我有點不知所措了。家裡的櫃子上，那個新買的2.5公斤低GI多穀物米飯還靜靜的坐著，沒被開封。我直覺地知道，哪怕烹飪好，搭配它的大機率還是我買的預製菜外賣。