又到一年“吃蝦季”！
眼下正值“早春檔”小龍蝦上市期。業內人士預測，今年小龍蝦將在5—6月進入銷售最高峰，屆時價格還會繼續下降。
供應量顯著增加
價格跌至17元/斤
據央視財經，在潛江市熊口鎮新林村，凌晨時分蝦農就開始捕撈小龍蝦了。養蝦大戶蔣代元從事小龍蝦養殖行業十年，如今他和家人共同承包了村裡的40畝蝦稻田。
湖北潛江熊口鎮新林村蝦農蔣代元：今年行情還好，一斤可以賣16元，去年這樣的一斤賣12元、13元。
早上七點多，蝦稻田不遠處的小龍蝦收購點也開始忙碌。分揀、稱重、裝箱，工人們動作細緻嫻熟。隨著養蝦技術成熟，現在小龍蝦已經從“一季紅”到“四季鮮”。為了幫助村民拓寬銷售渠道，村裡還經常組織新媒體培訓、直播等課程。
據瞭解，進入四月下旬以後，小龍蝦將迎來大量上市期，價格也更加親民。在杭州某水產市場，零批區的經營戶老江介紹，4月初剛開始銷售小龍蝦時，每天能賣出100多斤，而現在日銷量達到500斤左右。
“從今年3月上市初期的日銷約1萬斤，短短數週，現在每天銷量最高能達到10萬斤，增長態勢還在持續。”杭州水產市場工作人員告訴記者：“與銷量大幅上漲形成鮮明對比的是，小龍蝦價格持續下跌，比如貨量最大的中規格小龍蝦從40元/斤降到現在的17元/斤，跌幅超過50%。”
另據新華財經報道，清明節後，國內氣溫持續回升，各主產區小龍蝦陸續上市，市場供應量顯著增加，價格呈全面下行走勢。新華指數監測資料顯示，截至4月14日，新華·潛江龍蝦商品蝦價格指數報1290.47點，環比下跌379.71點，跌幅22.73%。
資料來源：新華財經資料庫、中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會、水產養殖網
分析師認為，當前市場上的小龍蝦主要產自湖北。接下來還將有山東、安徽產地的小龍蝦陸續上市，後市隨著小龍蝦市場供應量持續攀升，價格或進一步下探至15-25元/斤區間；口感方面，目前市場小龍蝦主打少量嚐鮮，5月中旬至6月初或將迎來全年“蝦肉比”最佳消費時段。
如何正確食用小龍蝦
如何挑選小龍蝦？
要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮乾淨，腹部和爪的絨毛是否白淨整齊，最重要的是看蝦腮是否白而乾淨。外表如果是暗紅色的，肚下發黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。
捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸鬚齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質很不錯，烹飪好後味道會非常鮮美。
聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。
拿著比一比，同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。
如何處理小龍蝦？
在清洗時，可以先用流動水沖洗，然後在水中加入食鹽或白醋，浸泡1~2個小時。
用刷子或鋼絲球刷洗小龍蝦腹部，根據需要剪去小腳和大鉗子，清洗乾淨後除去蝦腮、腸道。
為避免處理小龍蝦時手部感染，可以這樣做：
1、戴手套處理小龍蝦
在處理小龍蝦時，最好戴上一次性手套。手套可以起到隔離作用，減少手部與小龍蝦的直接接觸，降低感染風險。但需要注意的是，手套並非萬無一失，如果小龍蝦的殼或鉗子過於尖銳，也可能扎破手套。
2、選擇專業的處理工具
處理小龍蝦時，最好使用專業的處理工具，如剪刀、鉗子等。這些工具不僅可以更方便地處理小龍蝦，還能降低手部受傷的風險。
3、注意手部衛生
處理小龍蝦前後，都要注意手部衛生。處理前，最好洗手並消毒；處理後，也要及時洗手並擦乾。如果手部被扎傷或出現傷口，要及時清洗並消毒，避免感染。
4、根據情況選擇是否戴多層手套
雖然戴多層手套可以在一定程度上增強防護效果，但也要注意手套的透氣性和舒適度。如果手套過厚或過緊，不僅會影響手部的靈活性，還可能因為手部出汗而增加感染的風險。因此，要根據實際情況進行考量。
小龍蝦的這些部位最好不要吃
有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低於蝦頭。
這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排洩器官都在頭部，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，
外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位
。
需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環境關係密切，如果規範化養殖，保持水源質量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規小龍蝦可食部（腹部肌肉）的重金屬含量都在安全限制內，可以放心食用。
小龍蝦的內臟位於蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。
此外，小龍蝦的蛋白質含量較高，而且屬於中嘌呤食物，過敏體質人群、痛風患者等要謹慎食用。
編輯|金冥羽 杜恆峰
校對|湯亞文
圖片來源：視覺中國（圖文無關）
每日經濟新聞綜合央視財經、新華社、新華財經
感謝關注每日經濟新聞，每天都有精彩資訊
推薦閱讀↓