巴黎3月14日（小新）法國國家食品、環境與職業健康安全域性（Anses）於3月13日釋出的研究報告強調了素食飲食對健康的影響。儘管這一飲食方式可以降低患某些癌症的風險，但它也可能增加骨折風險或某些先天性畸形的發生率。
【素食的健康益處】
Anses的第一項研究表明，與包含動物肉類的飲食相比，素食可以降低以下疾病的風險：
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2型糖尿病
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缺血性心臟病
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排卵功能障礙
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某些眼部疾病和胃腸道疾病
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某些型別的癌症（前列腺癌、胃癌、血液癌症及多部位癌症）
【素食可能帶來的健康風險】
然而，該研究也發現，素食者在以下方面存在更高的健康風險：
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骨骼和關節健康問題
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尿道下裂（hypospadias，一種先天性畸形）
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營養缺乏風險：鐵、碘、維生素B12和D
此外，研究還顯示，素食者的營養狀況可能較不利，特別是在以下方面：
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鐵
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碘
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維生素B12
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維生素D
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磷鈣平衡
【如何最佳化素食飲食？】
Anses的第二項研究針對素食者制定了飲食指南，以幫助他們更好地滿足營養需求，同時保持符合其飲食習慣的攝入方式。
“研究表明，素食者一般較難攝取足夠的Ω-3脂肪酸（EPA、DHA）和維生素D，而對於嚴格素食者（純素者）來說，男性尤其容易缺乏維生素B12和鋅。”Anses強調。
這些研究結果可能為歐洲正在進行的關於營養補充劑和食品強化的研究提供參考。
【汙染物風險：如何降低？】
Anses還特別指出，食品中的汙染物是所有飲食方式的“主要問題”，並呼籲減少人口對某些環境持久汙染物（如重金屬）的接觸。
Anses建議，應從食品配方入手來減少汙染物，而不僅僅依賴消費者的選擇，因為消費者個人的選擇不足以有效減少林丹（lindane，一種殺蟲劑）和多溴化合物（用於傢俱和電子裝置的阻燃劑）等汙染物的暴露風險。