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春暖花開之際，加拿大安大略省戶外草叢正被一種名為"蒜芥"的入侵植物悄然佔領。
這種入侵野菜蒜芥（garlic mustard，學名：Alliaria petiolata）正在大多倫多附近瘋狂猛長。而擠佔本土植物、破壞生態鏈的"綠色殺手"，如今卻被生態學家賦予了新角色——春季限定野菜，非常適合當“盤中餐”！
專家表示：吃掉它，是對抗這種入侵的最佳方式。
面對瘋漲的食品價格，採摘吃掉這種野菜不僅能為控制扼殺本地植物造成生態破壞儘自己的一份力，還能為你的餐桌省錢。
如何識別蒜芥
"蒜芥"（garlic mustard）長這樣的↓↓
顧名思義，這種植物是一種可食用的草本植物，壓碎後會散發出類似大蒜的獨特氣味，但正是這種烹飪用途直接導致了這種入侵雜草現在對安大略省自然生態系統造成的破壞。
蒜芥於 19 世紀從歐洲首次引入北美，很快從花園盆栽進入野外，併成為安省最麻煩和“侵略性森林入侵者”之一，隨著瘋狂蔓延，它取代了當地的野花和植物。
識別特徵：該植物有兩個顯著生長階段：
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第一年：幼苗在生長的第一年只會呈現出深綠色、腎形的葉子簇，邊緣呈扇形，但這個生命階段只是接下來根系在地下看不見的地方發育的開胃菜。
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第二年：植物生長速度驚人，很快就能長到一米多高。在這個“成年”階段，植物會長出尖齒狀的葉子。
蒜芥通常在三月下旬開始出現，四月達到頂峰。白色的花朵通常會在五月從葉簇中綻放，使植物更容易一眼識別。
生態危害
蒜芥的生長速度極快，每四年體積可翻倍，存活期長達30年。其競爭優勢導致多種安省瀕危植物（如西洋參、延齡草等）生存受威脅，同時分泌的化學物質還會毒害以芥科植物為宿主的稀有蝴蝶幼蟲。
正是這種在如此短的時間內成倍增長的能力，使得蒜芥對當地植物構成了如此大的威脅。蒜芥植物每四年就能長一倍，而且即使 30 年後仍能發芽。
它們還具有很強的抗惡劣條件能力，幾乎可以在任何可以生根的環境中茁壯成長。
在這些因素的影響下，蒜芥的侵染可能特別難以控制，這種植物會勝過本地物種，而它對當地真菌物種的干擾會進一步阻礙植物和昆蟲的生命。
安省政府表示，這種植物威脅著安大略省的幾種瀕危物種，包括西洋參、垂葉延齡草、東方假芸香銀蓮花、白山薄荷、白木紫菀、野風信子和木罌粟。
它還對珍稀蝴蝶物種的幼蟲有毒，這些蝴蝶透過它們天生不適應的化學物質在芥菜科植物上產卵。
美味食材
蒜芥有除了獨特的大蒜味外，還富含維生素 A 和 C。
可以生吃涼拌，也可以用來當中餐的食材。
比如：拌色拉、拌冷盤、包餃子、炒肉片、做調料（剁碎做香蒜醬）甚至還可以泡茶！
此外，涮火鍋來吃也很不錯。嫩葉具蒜香+芥末的複合辛辣味，類似茼蒿與西洋菜混合口感。
最佳食用部分是春天新抽的帶葉嫩莖。
苦味去除法：
如果怕苦味可以泡幾小時甚至一晚上。期間可以換水。或者可以焯水撈出後再放在涼水裡浸泡，苦味就沒有啦。
採摘方式
採摘者應該格外小心，把整株植物連根拔起，因為僅僅採摘葉子會讓入侵物種進一步蔓延。
幼苗才是你要尋找的，因為老蒜芥植物需要徹底煮熟後才能食用，因為隨著年齡的增長，它們體內會積聚氰化物。
處理技巧：
✅ 嫩葉可食：首年生嫩株（葉片未開花時）氰化物含量較低（約100ppm），切碎後揮發可安全食用
⚠️ 老株風險：二年生開花植株氰化物積累量升高，必須徹底煮熟（建議先焯水1-2分鐘）
此外，不建議到公共區域採集蒜芥，因為植物可能噴灑了有害農藥（可能含除草劑），為安全起見，最好僅食用自家後院或者知道不會被農藥汙染的土地摘野菜。
挖吃野菜有風險，大家注意辨認清楚哦。
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