譜
1. 黃金萬兩-芒果芥末蝦球
2. 百財聚來-翡翠白玉卷
3. 腰纏萬貫-蒜蓉粉絲蝦
4. 鴻運當頭-鮑魚紅燒肉
蝦作為年夜飯必不可少的角色，大家通常都會採用白灼、油燜等吃法，過年不妨試試清爽水果味的蝦，芥末蝦球伴隨著芒果的清爽，裡面香甜酥脆，肉質Q彈緊嫩，外面醬汁濃郁，水果香甜，一口一個炫不停，清香不油膩，再加上簡單點綴，不就輕鬆拿捏住大家的心和胃啦~
食 材
食材準備：蝦仁，蛋黃1個，芒果
輔料：玉米澱粉，芥末，黃芥末醬，蛋黃醬，海鹽黑胡椒
做 法
1. 大蝦洗淨去除蝦頭和蝦殼，開背去蝦線，加入適量鹽、胡椒粉和一個蛋黃，抓勻後醃製15分鐘。
2.醃製好的蝦仁裹上玉米澱粉，油溫6成熱下入蝦仁，炸制蝦仁表面金黃。
3. 撈出炸好的蝦仁控油備用，碗中1:1放入沙拉醬、黃芥末醬，還可以根據個人口味放青芥末，在擠一點檸檬汁，最後加入少量檸檬皮碎攪拌均勻。
4. 將炸好的蝦仁放入醬料碗中拌勻，切適量芒果塊擺盤即可。
晶瑩剔透的菜葉包裹上肉料湯汁，鮮甜中又充滿滋味，而且一點也不會膩！翡翠白玉卷是個人很喜歡吃的一道菜，也非常適合和各種硬菜一起出現在年夜飯餐桌上，清清淡淡的一道菜看著非常高階，但是做法卻非常簡單，過年的年夜飯做它絕對沒錯，老少都適合吃！
食 材
食材準備：豬肉、大白菜
輔料：姜、蔥、胡蘿蔔、木耳、生抽、料酒、香油、鹽、雞精 澱粉
做 法
1. 豬肉加姜蔥一起攪碎，加胡蘿蔔碎、木耳碎，放適量生抽、料酒、香油、鹽、雞精、澱粉攪拌均勻備用，鍋中誰開放白菜葉燙熟變軟後撈出，瀝乾水分備用。
2. 燙熟的菜葉鋪平，在白菜幫處放適量肉餡，兩邊收口捲起來放入盤中。
3. 卷好的白菜肉卷碼盤上鍋蒸15分鐘左右，出鍋後倒掉盤中多餘水分。
4. 在白菜湯中加入少量枸杞、鹽、雞精調味，再加入水澱粉勾芡，淋在白菜上即可。
蒜蓉粉絲蝦，看起來就令人心動的一道菜，集美貌與美味於一身，擺盤好看色澤誘人，而且簡單蒸一蒸就能出鍋，就算是廚房小白也能輕鬆做，粉絲纏繞著蝦代表腰纏滿貫，蝦尾開出了花型，代表花開富貴，寓意滿滿的一道菜過年期間必須給安排上~
食 材
主料：蝦9只、粉絲一捆、
輔料：大蒜1頭、小米椒2條、小蔥1根、食用油適量、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2勺、蠔油1勺
做 法
1. 粉絲提前泡軟，繞成環。
2. 將繞好的粉絲擺入盤中，蝦去蝦線去殼留小尾巴。
3. 蝦仁背上劃一刀，中間切個小口，蝦尾從中間孔穿進去。
4. 做好造型的蝦依次擺在粉絲上。
5. 拉蒜器中放入蒜、小米椒，拉成蒜蓉辣椒末。
6. 碗中加入蒜蓉，潑熱油，加生抽、蠔油、鹽、白糖，攪拌均勻。
7. 將做好的蒜蓉均勻的鋪在蝦上面，水開上鍋蒸5分鐘，關火燜2分鐘出鍋。
8. 淋上一勺蒸魚豉油，撒上蔥花，潑熱油激發出香味即可
顏值和美味並存的蒜蓉粉絲就做好了，一口一個好吃到停不下來，蝦肉鮮嫩，粉絲入味，端上桌搶著吃~
鮑魚紅燒肉的寓意是“鴻運當頭，年年爆餘”，過年的時候燉上一鍋吃，色澤誘人，肥而不膩，營養豐富又美味，還超級下飯~
食 材
主料：五花肉350克、鮑魚8-10只
輔料：冰糖10克、芝麻適量、蔥1根、生薑片4片、八角1個、鹽少許、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、熱水適量
做 法
1. 取出鮑魚去除內臟，將邊緣黑色部分刷乾淨，表面切十字花刀。
2. 五花肉切方塊狀，冷水下鍋，大火煮沸，撇去表面浮沫，撈出擦乾多餘水分。
3. 鍋中無需放油，放入五花肉，煎至出油微焦狀，盛出。鍋底留少許油，放入冰糖，小火翻炒，融化至呈琥珀色。
4. 五花肉倒回鍋中翻炒上色，加蔥段、薑片、八角，炒出香味，調入生抽、老抽、料酒翻炒上色，加熱水大火燒沸。
5. 改中小火燉40-50分鐘，紅燒肉快熟爛時，加入鮑魚燉約10分鐘，剩餘少量湯汁改大火翻炒收汁。
6. 盛出撒芝麻和蔥花即可。五花肉香氣撲鼻，鮑魚筋道軟彈的，充分吸收了紅燒肉的醬汁兒，鮮香更上一層樓了~
“部分圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除”