2025.07.21

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作者 | 第一財經揭書宜

7月21日，據央視新聞，市場監管總局近日批准釋出《校園配餐服務企業管理指南》國家標準，持續完善校園食品安全監管體系。該標準適用於為中小學、幼兒園學生提供學生餐製作及配送服務的校園配餐服務企業，是校園配餐服務管理首個國家標準。

《校園配餐服務企業管理指南》國家標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工製作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規範指引，為校園配餐服務企業的合規管理提供標準化指導。同時，標準提出了有關食品安全與營養健康資訊交流、防止餐飲浪費的操作指引，引導學生不斷增強膳食平衡、節約環保理念，從小養成良好飲食習慣。

具體來看，《校園配餐服務企業管理指南》國家標準指出，在人員配置上，《校園配餐服務企業管理指南》提出：企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每週排查隱患，每月排程分析。在原料採購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點採購制度，並確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。

在製作環節，餐食加工過程須接入“網際網路+明廚亮灶”系統，並向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少於48小時。在運輸環節，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與裝置，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用並安裝定位跟蹤系統。一旦發現食品安全風險，必須第一時間啟動召回程式，並主動向上報當地市場監管部門。

微信編輯 | 蘇小

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