雞蛋，被譽為廚房中的百搭王者，也是營養界的“實力派選手”，深受各年齡段人群的喜愛。它不僅蛋白質含量豐富，還富含維生素D、膽鹼和多種必需氨基酸，是不可或缺的營養來源。
然而，正是由於雞蛋的百搭特性，無論是白煮蛋、煎蛋、滷蛋，還是經典的番茄炒蛋、韭菜炒蛋等等，許多人在一天中可能會不自覺地吃下多個雞蛋。那這時，就會有人擔心，雞蛋中的膽固醇是否會增加心血管疾病的風險？一天中究竟應該食用多少雞蛋才最為適宜呢？
近日，澳大利亞莫納什大學相關研究團隊在Nutrients期刊上釋出了相關研究成果。研究結果顯示：相比於從不吃或幾乎不吃雞蛋的參與者，每週食用雞蛋1-6次者全因死亡率降低了15%，心血管疾病（CVD）死亡率降低了29%。
規律吃雞蛋，可降低全因死亡率及心血管疾病死亡率
研究人員透過49項食物問卷評估雞蛋攝入情況，將其分為從不/很少（1-2次/月）、每週（1-6次/周）和每天（每天數次）三類。主要終點為全因死亡率、癌症死亡率和CVD死亡率。
研究共納入8756例老年人，中位年齡76.9歲，女性佔54%。在中位5.9年的隨訪期間，共記錄1034例全因死亡（11.8%），其中癌症死亡453例（5.2%），CVD死亡229例（3.2%）。分析發現：與從不/很少吃雞蛋的人相比，每週吃雞蛋的人全因死亡率降低15%，CVD死亡率降低29%，但雞蛋攝入與癌症死亡率無顯著關聯。
圖1：全因死亡率和特定原因死亡率、總死亡率和食用雞蛋的頻率
亞組分析顯示，飲食質量為中高水平且每週吃雞蛋的人，CVD死亡率分別降低33%和44%。有血脂異常的每週吃雞蛋的人，CVD死亡率降低27%；無血脂異常的每週雞蛋的人，該風險進一步降低至43%。
圖2：雞蛋消費與社群老年人全因死亡率和特定原因死亡率之間的關聯
綜上所述，適度的雞蛋攝入不僅不會傷害老年人健康，反而會降低的全因死亡率和心血管疾病死亡率。
但是，值得注意的是，並不是所有人群都適合吃雞蛋，要結合自身健康狀況調整攝入情況。那究竟哪些人群需要格外注意呢？
阜外醫院相關研究團隊在The American Journal of Clinical Nutrition雜誌發表了一項前瞻性佇列研究，結果表明：雞蛋攝入量較高、多基因風險評分（PRS）較高均與冠心病風險增加有關。每週雞蛋攝入量每增加3個，在低至中等遺傳風險的人群中，冠心病風險增加5%，而在高遺傳風險人群中，冠心病風險增加10%。
遺傳因素+過多雞蛋攝入=冠狀動脈疾病風險上升
經過一系列篩選，這項研究共納入了34111名具有合格基因型資料且基線時沒有冠狀動脈疾病（CAD）的個體。參與者的平均年齡為52.3歲，其中41.8%為男性。在中位隨訪11.7 年中，參與者報告了1128例CAD病例。分析發現隨著雞蛋攝入量的增加，高血壓和糖尿病的患病率以及發生CAD的風險也會增加。
圖3：雞蛋消費與與CAD事件相關的遺傳風險之間的加性相互作用
研究者透過540個基因變異的多基因風險評分 (PRS) 來量化遺傳易感性。結果表示，較高的雞蛋攝入量與CAD風險增加有關。以每週攝入1個雞蛋為標準, 每週攝入1~3個雞蛋的CAD風險率為1.02, 每週攝入3~6個雞蛋的CAD風險率為1.05, 每週攝入6~10個雞蛋的CAD風險率為1.28, 每週攝入超過10個雞蛋的CAD風險率為1.42。這表明CAD風險率隨雞蛋攝入量的增加而增加。
並且雞蛋攝入量對CAD風險的影響,在高遺傳風險的人群中觀察到更強的表現。具體來說：每週雞蛋攝入量增加3個,在低至中等遺傳風險人群中,冠心病風險增加5%；而在高遺傳風險的人群中,冠心病風險增加10%。
最後，研究者對雞蛋消費和遺傳易感性進行了聯合分析，他們發現，對於遺傳風險較低或中等的個體，即使每週攝入≥10個雞蛋，冠心病（CAD）的發病風險並沒有顯著增加。具體來說，與每週攝入<1個雞蛋的低至中等遺傳風險個體相比，每週攝入≥10個雞蛋的個體發病風險的相對風險（HR）為1.14，但這一結果沒有達到統計學上的顯著性，也就是說，不能確定雞蛋攝入與發病風險之間存在明確的因果關係。
然而，對於遺傳風險較高的個體（即遺傳風險評分處於最高水平的人群），每週攝入≥10個雞蛋的發病風險顯著增加。具體而言，其HR高達2.95，這意味著在高遺傳風險的個體中，高雞蛋攝入量與冠心病發病風險之間存在較強的關聯。
從絕對風險來看，高遺傳風險且每週攝入≥10個雞蛋的個體，其10年冠心病的累積發病率從1.37%顯著增加到4.24%。這表明在高遺傳風險個體中，高雞蛋攝入不僅顯著增加了相對風險，還顯著提高了絕對風險。
圖4：雞蛋消費和遺傳風險與新發CAD的聯合分析
綜上所述，遺傳因素可能與飲食中雞蛋攝入量協同作用,增加冠心病風險。明白了吧，這類人群就不適合吃雞蛋或多吃雞蛋。
小結
綜上兩篇研究結果來看，對於普通人群，平均一天一個蛋，可以顯著降低全因死亡率和心血管疾病死亡率。這還真是適合普通老百姓加強營養、提升健康的優秀吃法，但是需要注意的是，冠心病患病風險高的人群還要少吃雞蛋。
此外，在日常生活中，保持飲食的多樣性和均衡性很重要。吃雞蛋，也要注意和其他食物搭配食用，如蔬菜、全麥麵包、瘦肉等，儘量做到食物多樣，這樣可以提供更均衡的營養~
參考文獻：
[1]Wild H, Gasevic D, Woods RL, et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients. 2025;17(2):323. Published 2025 Jan 17. doi:10.3390/nu17020323
[2]Xia X, Liu F, Huang K, et al. Egg consumption and risk of coronary artery disease, potential amplification by high genetic susceptibility: a prospective cohort study. Am J Clin Nutr. 2023;118(4):773-781. doi:10.1016/j.ajcnut.2023.06.009
撰文｜M
編輯 | lcc
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