來源：職業餐飲網
作者：旖旎
海底撈開人均30元日料店，主賣“蛋包飯”！
近日，職業餐飲網記者發現，海底撈在北京開了一家新品牌，以招牌日式“蛋包飯”，烏冬麵為主，高性價比人均30元，比其他日料店價格低很多。
繼土豆粉、蓋飯、米線、麵館等新嘗試，此次走了差異化路線，完全不同於以前的中式快餐，而是瞄準日式快餐賽道，海底撈為何盯上日式蛋包飯？
而人均30元日式快餐，又暗藏哪些新的餐飲邏輯和機會？
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海底撈瞄準“日料”
開賣蛋包飯、烏冬麵，人均30元！
去年，職業餐飲網首發相繼報道了，海底撈開面館、米線、蓋飯、土豆粉、炒雞品牌。
而此次，我們又發現，海底撈又低調開起了日式快餐品牌——大牟田，與以往不同的是，這次海底撈沒有再緊盯中式快餐，而是轉戰“日料”。
1、日式蛋包飯、烏冬麵為主，搭配蔬菜沙拉、小吃
職業餐飲網小編探店發現，目前店裡上了9款蛋包飯，比較招牌的是金牌牛腩蛋包飯、卡粢脆雞排咖哩蛋包飯、天婦羅魚蛋包飯，最近還新上了精品滷肉蛋包飯。
烏冬麵目前只有四種，日式肥牛烏冬麵、咖哩肥牛烏冬麵、番茄牛腩面、酸湯肥牛面。
還有6種輕食蔬菜沙拉和多種經典小吃，比如日式小吃中的天婦羅魚、天婦羅蝦，還有賣的比較火爆的雞米花、雞排等。
2、套餐形式，甜豆花+小菜+自選飲品免費無限暢飲
店內的蛋包飯和麵都是按照“套餐”形式售賣，雖然選單中只有一份飯或者面，但其實每份飯、面都是以套餐形式做的搭配，都配有甜豆花和小菜，菜品很豐富。
除此之外，店內有4種飲品、可樂、雪碧、美年達等免費無限暢飲，還有熱水配上橘皮等比較受歡迎的茶葉。顧客可根據喜好自取。
3、招牌蛋包飯28.9元/份，人均30元
因為套餐含有小菜、甜品，還有無限續杯的飲料，較之於其他品牌日式蛋包飯，一個單品飯就要35-55元，海底撈的價效比更高。
點了小吃之後，人均僅在30元左右。
4、進門派發“點餐器”，顧客自己取餐
與其他店鋪選單點餐、單純掃碼點餐不同，大牟田門店顧客一進門就會發一個“點餐器”，上面有二維碼，顧客掃碼後下單，然後點餐器震動以後，自己去取餐，沒有服務人員送餐。
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海底撈為何瞄準人均30元的“日式蛋包飯”？
海底撈的這家日式蛋包飯“大牟田”，首店選在了北京一商場的地下美食廣場，裡面不僅有自家品牌海盜蝦飯、U鼎冒菜，還有和府撈麵、喜家德、KFC等多種中西式快餐。
但小編髮現，在大暴雨的天氣之下，大牟田門店顧客是整個美食廣場中最多的，而且無論是年輕客群，還是帶孩子的家庭客群，亦或是中老年人都會進店就餐，客群非常廣。
1、盯上高速增長的“日式蛋包飯”品類
日式蛋包飯似乎是很多餐飲老闆沒有關注到的一個“潛力股”，一個迅速增長的“增量市場”。
當職業餐飲網小編查詢相似品類品牌發現，近三年裡，無論是受歡迎程度，還是拓店速度，日式蛋包飯這個品類，都是相當可觀的。
從窄門餐眼的資料可以看到，日式蛋包飯連鎖品牌很多，而且每一家品牌都已經開出30-300家不等的連鎖門店。
在觀察他們的開店速度，都是近三年內開出的門店，尤其在去年年底，開店速度猛增。以淺奈の日式咖哩蛋包飯為例，去年開出135家門店，今年也開出近50家門店。
以前海底撈低調在全國各地開副牌，都是圍繞“中式快餐”下功夫，在“存量市場”中拼價格、拼價效比。比如成都2.99元／碗的“撈派有面兒”，鄭州的10元一碗的“佰麩私房面”，還有北京的“十八汆”、“飯飯林”。
這一次它卻跳脫出原來的賽道，瞄準日式蛋包飯這個增量市場的品類，意圖在日式快餐上“彎道超車”。在中國餐飲業，日式快餐品牌走出來的頭部並不多，吉野家如今也是不溫不火。海底撈這一次想走差異化路線，探索日式快餐尋求突圍。
2、日式蛋包飯品類有很高的“議價空間”
當我們檢視其他日式蛋包飯品牌，或者日料店中的蛋包飯單品，它們的價格都在35-55元左右，日料一直給大眾的認知就是高價值感，價格較高的品類。
相對於以往海底撈開的中式快餐副牌，即使主打高性價比，但其實依舊有很多小店的價格更低、更實惠，在價格上的比拼優勢不太明顯。
但此次的日式蛋包飯，在大眾認知中日料就是相對較貴的，其他蛋包飯品牌價位也不低，海底撈打出人均30元，對比其他海底撈的副牌，已經是相對較高的。
但顧客不僅覺得高性價比，對菜品還有很高的評價，這說明這個品類有很高的“議價空間”。
3、依舊在“價效比”上下功夫，做到極致
同以往海底撈開的中式快餐副牌一樣，它還是在圍繞“高性價比”，這次的大牟田日式蛋包飯，都以套餐形式售賣，為什麼是套餐？
因為套餐不僅有飯，還贈送小菜+甜品，這些都是免費的，滿滿一盤端上來，感覺很豐富。
除此之外，量大實惠，不管是男生，還是女生，都覺得一大盤飯足夠吃了。店內的輕食蔬菜沙拉價位在13.9元/份—26.9元/份，其他輕食或者西餐店，一份蔬菜沙拉要在25—36元之間，價格也是很便宜實惠。
再加上4種飲品+果茶免費暢飲無限續杯，還省掉了買飲品的錢。
而且大牟田的裝修偏日式休閒風，餐具都是西式刀叉，無論是就餐體驗還是菜品，都給顧客非常高的價值感，這樣的價效比也秒殺了很多同類型快餐廳。
職業餐飲網總結：
看似海底撈在瘋狂開副牌，毫無章法“降維打擊”。
但其實所有副牌，它都在在圍繞“價效比”做文章，9.9奶茶自由，2塊錢一碗的面……
它在用它自身的優勢，在快餐賽道成為“價格屠夫”，用低價高質獲得更多客群。
你看好海底撈開的“日式蛋包飯”品牌嗎？歡迎評論區留言分享。
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