“還記得第一次吃711關東煮的時候，你多大？”

2025-06-25 03:09 洛杉磯吃貨小分隊

記得還在上初中的時候，北京12月的風像刀一樣刮在臉上。我和同學放了學就成群結隊地鑽進學校附近的711，然後每人端一碗冒著熱氣的關東煮出來
軟軟的蘿蔔吸收了滿滿的湯汁在湯裡燉煮了一天的鵪鶉蛋蛋清彈軟入味，蛋黃沙沙糯糯。
把所有東西吃完之後，再喝一口鮮甜的湯收尾身上瞬間暖和起來雖然只是便利店的關東煮卻是我心中的冬季治癒系美食好像是上學一天對自己的一種獎勵甚至有時候成了最後一節課的盼頭
關東煮是起源於日本關東的一款美食因為製作方便冬天吃起來又很暖和迅速受到了大家的歡迎並且傳播到了臺灣等地
最初是用味增作為湯底逐漸大家對湯汁的要求逐步提高追求用各種食材吊出鮮甜的味道。
日本人的對關東煮的熱情並不亞於我們對火鍋的熱情不僅街頭隨處可見。
就連高階日料店裡也會出現它的身影好吃的關東煮鮮甜的湯底是關鍵今天教大家如何在家裡自制這道冬季溫暖料理
原料：昆布15g木魚花 20g味啉 15ml日式醬油/生抽15ml米酒（點睛之筆）15ml水 1500ml
製作方法：
1.將昆布放在1500ml水裡浸泡至少30min以上
2.將昆布和泡昆布的水一起轉入鍋中，小火煮至微微沸騰馬上關火 (能讓湯保持相對清澈)
3.將昆布撈出，放入木魚花，小火2-3min，一定要很小！時間也不能超過，否則會發苦
4.過濾掉木魚花，加入味啉、醬油、米酒，再次小火煮開就完成了，如果口味偏重，可以加少量鹽（一定要少，不然湯就不鮮了）
（偷偷告訴你，這個高湯不僅適用於關東煮，烏冬麵，茶碗蒸也適用）
蘿蔔，雞蛋，魔芋，年糕福袋，山藥魚糕，魚餅，竹輪是傳統關東煮裡面必放的幾種食材。但都可以根據自己的喜好隨意新增，比如山藥，各種丸子，魚豆腐等等也都可以加進來。這裡就介紹幾個比較關鍵的食材準備
蘿蔔
這個是關東煮絕對不能缺席的主角。
將白蘿蔔去皮切成2cm左右的小段，儘量修整的圓潤一些，並且在底部打上十字花刀，能避免在燉煮的過程中開裂。先冷水下鍋煮20min後撈出備用。
雞蛋
水燒開後將雞蛋加入鍋中，中火煮6min（不吃溏心蛋煮8min），然後撈出去殼放入冷水中浸泡。處理好的雞蛋最好能提前放在高湯裡浸泡，越久越好，才能入味又保持中間有點溏心的狀態。
魔芋
在一面切出這種細密的十字紋即可。要用清水多次沖洗才不會有怪味，可以稍微在清水裡浸泡一會
豆腐
選擇質地緊實一點的老豆腐，切成合適的大小。最好可以下鍋煎至6面都有小小的硬殼，風味更佳。
年糕福袋
這個比較難買，但是是我的最愛。
要準備日本油豆腐，和日式年糕，一般亞超都買得到。
油豆腐在水裡焯一下，拿出後擦乾水分，從中間切開，這時候就像兩個小袋子一樣了。每個裡面加入日式年糕再用牙籤封口即可。
竹輪、魚餅、丸類
將食材切成喜歡的大小，下鍋稍微焯一下就可以。焯水是為了不讓後續高湯中燉煮的時候，高湯變成各種食材的味道。
做好這些食材準備之後，就可以丟進高湯把食材煮入味即可，蘿蔔，雞蛋這種先放，竹輪魚餅這些容易入味的最後放就可以。
快去自制你的冬季暖胃關東煮吧！
一口下去絕對是鮮甜多汁，
治癒一天的所有疲憊。

作者&排版｜Anastasia

圖片｜來源於公開網路

*本文為吃貨原創文章，
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關鍵詞
關東煮
湯汁
蘿蔔
高湯
食材


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