記得還在上初中的時候,北京12月的風像刀一樣刮在臉上。我和同學放了學就成群結隊地鑽進學校附近的711,然後每人端一碗冒著熱氣的關東煮出來

製作方法:
1.將昆布放在1500ml水裡浸泡至少30min以上
2.將昆布和泡昆布的水一起轉入鍋中,小火煮至微微沸騰馬上關火 (能讓湯保持相對清澈)
3.將昆布撈出,放入木魚花,小火2-3min,一定要很小!時間也不能超過,否則會發苦

4.過濾掉木魚花,加入味啉、醬油、米酒,再次小火煮開就完成了,如果口味偏重,可以加少量鹽(一定要少,不然湯就不鮮了)
(偷偷告訴你,這個高湯不僅適用於關東煮,烏冬麵,茶碗蒸也適用)
蘿蔔,雞蛋,魔芋,年糕福袋,山藥魚糕,魚餅,竹輪是傳統關東煮裡面必放的幾種食材。但都可以根據自己的喜好隨意新增,比如山藥,各種丸子,魚豆腐等等也都可以加進來。這裡就介紹幾個比較關鍵的食材準備



豆腐

選擇質地緊實一點的老豆腐,切成合適的大小。最好可以下鍋煎至6面都有小小的硬殼,風味更佳。



做好這些食材準備之後,就可以丟進高湯把食材煮入味即可,蘿蔔,雞蛋這種先放,竹輪魚餅這些容易入味的最後放就可以。


作者&排版|Anastasia
圖片|來源於公開網路




關鍵詞
關東煮
湯汁
蘿蔔
高湯
食材