縣城風味|本地攻略|人情味小店|餐廳指南
一到冬天，要過年備年貨的時候，最最期待的就是家裡的臘味了。
簡簡單單的炒一下，就能幹掉兩大碗米飯。不僅好吃，拿來走親訪友也是個硬通貨！
各個地方的臘味好像各有不同，廣東有偏甜口的廣式臘腸，東北有風乾腸等等，可以說是各具風味~
而今天阿球要給大家推的，是來自湖北恩施的土豬肉醃製的農家臘味！
臘五花、臘排骨、臘後腿肉、臘香腸，每種滋味都各有千秋，吃過就不會再忘記！
都是選用土豬鮮肉，經過二三十天古法熏製而成的臘味，鹹鮮裡，還帶著果木烤過後才有的獨特的煙燻果木香，真的是一絕！
現在市面上很多臘肉的味道都讓人感覺不正宗，主要是因為工廠化生產導致傳統工藝被簡化，使用了冷凍肉、機械化生產和劣質熏製材料。
而恩施土家臘肉堅持手工製作，選用新鮮土豬肉，並且使用傳統的明火煙燻方式，確保了臘肉的獨特風味。
一斤鮮肉，只能做出0.65斤正宗土家臘肉，而一斤冷凍肉可以做0.8斤急燻臘肉。價格上便宜好多，口感上，也是不可同日而語。
這次阿球帶來的恩施臘肉，全都是品質之選，規格也是相當豐富，大家可隨意挑選。👇
臘五花、臘腿肉、臘排骨、臘香腸（辣/原味）、組合裝，
¥89
；
四臘味禮盒裝，¥188；
三臘味禮盒裝，¥128。
所有規格都給大家安排了超給力的年貨價折扣，低至¥52.8起~
爆款精品
鮮香一口難忘
微辣香腸可以說是鎮店之寶！是十年來銷售最多的單品！
豬肉本身的鮮香，經過熏製後滲透出的濃濃果木香，伴隨著微微辣的口感，不僅下飯開胃，吃完後嘴中還留有餘香，真的是一嘗難忘！
如果你不喜辣，那麼原味香腸可能更適合你，除了鹽、白酒，基本沒放調料，簡簡單單的土豬肉香，最考驗肉質，也是孩子們的最愛。
如果你會吃，那阿球更推薦你臘五花肉！
我們的五花肉只選用3-5層的精品五花肉，肥瘦適宜，口感軟糯，不管成本多高，我們都堅持把最好的留給大家。
後腿肉則更加勁道，瘦肉多，肥肉少，口感相對比較柴，嚼勁非常足，適合不太喜歡吃肥肉的朋友。
肥肉與瘦肉各執一層，紅白相間，片片分明，瘦而不柴、肥而不膩，口感實中帶嫩，有嚼勁，極適合用來翻炒、烹煮臘味飯。
臘排骨，阿球相信應該沒人不喜歡吧！
臘排骨精選上等仔排，燉湯鍋丟幾個，增香提味，骨香濃郁，不僅可以手抓嘴咬，湯都可以喝兩大碗。
土家特產
堅持古法熏製
恩施的土家族傳統居民通常居住在山間村寨，寨中建築大多為吊腳樓，造型獨特且富有層次感。
這些村寨的居民大多數家中都會飼養土豬，主要是為了過年有肉吃。
這些土豬通常飼養超過一年，肉質堅實且風味獨特，與普通養殖場的豬肉相比，有著更加鮮明的色澤和口感。
製作臘味的肉，一定要是現宰殺的豬。
把土豬鮮肉按照不同部位，砍成8-10斤不等的長條，然後將豬肉放在一個大盆裡，一塊一塊的抹上一層食用鹽。
在醃製過程中，五天左右就要把肉翻一遍，確保醃料均勻滲透。一般醃製時間為十天，將肉內的水分榨出來，晾乾，再進行烘炕，燻烤。
在醃製完成後，肉塊會被取出，進行晾乾處理，再經過烘炕與煙燻的工藝，賦予臘肉特有的香氣和風味。
恩施臘肉好吃，熏製採用的木材很重要。
選用當地山上的桔子樹修剪下來的枝條，加上松柏樹枝，還有茶殼，桔皮，混合在一起，對臘肉進行20-30天的慢火熏製。
這樣燻出來的臘肉，聞起來才會有獨特的煙燻果木香，吃起來也才會更香。
正宗的土家臘肉，是一定要小火慢燻的。每隔幾個小時，就要檢查一下火，要保證火塘24小時不熄火，連續熏製20-30天左右，一炕上好的土家臘肉，才能出房。
短時間的快速急燻，切開之後和鮮肉幾乎無差異，水分很重，捏起來很軟，吃起來更是一言難盡。
恩施臘肉，經過火的淬鍊，還有二三十天時間的洗禮，深邃的黑色，果木的香氣，一點一點，逐漸滲透到每一寸臘肉裡。
下飯神器
花式烹飪都好吃
臘肉食用之前先進行清洗，能去除浮塵、其他有害微生物，再浸泡一會能幫助稀釋鹽分。
浸泡完後，再用水煮一遍。在水煮的過程中還能讓過多的鹽、糖和脂肪溶於水中。
煮到7成熟，筷子能戳破豬皮就行。撈起來切片備用，和配菜一起炒至全熟即可。
臘排骨清洗乾淨，用清水泡3小時，然後換清水煮1小時，撈起來備用。
可以下火鍋，可以炒菜，不用放鹽。
五花肉清洗乾淨，把燒過的豬皮用刀刮一下。然後用清水泡3小時。
再換清水煮1小時以上，筷子能戳破臘肉，就可以撈起來備用了，炒菜，下火鍋都可以。
這次阿球還帶來了豬頭肉！
豬頭肉洗乾淨，用清水泡3小時，再換清水泡一次，一共6小時，時間長點也沒事，不會泡壞。
換清水煮1小時以上，筷子能戳破豬肉就行，撈起來，把肉剃下來備用。炒菜和下火鍋吃都行。
這次阿球帶來的恩施臘肉，規格也是相當豐富，大家可隨意挑選。👇
臘五花、臘腿肉、臘排骨、臘香腸（辣/原味）、組合裝，
¥89
；
四臘味禮盒裝，¥188；
三臘味禮盒裝，¥128。
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