木森說
木森和小夥伴們的健康社群
破除誤解，探索食物的真相。
晚9：00為您翻譯一篇前沿營養學文章。
作者：Dr. William Cole 翻譯、整理：木森
我們生活在一個以穀物為中心的社會。
穀物是人們在超市裡購買的重點；在你下次逛超市的時候，看看別人手推車裡的東西就知道了。
穀物是人們餐盤中的基礎：早餐吃麥片粥，中午吃三明治，晚上就算吃牛排，穀物也是佐食。
它們無論在政治上還是在政策上都是那些主宰世界的工廠農業的支柱。
穀物還是那著名的食物金字塔的基礎（或者是新USDA『我的盤子』的大部分）。食物金字塔旨在『教育』大眾怎麼吃。
所以，不需要驚訝，排除膳食中的穀物對於許多人來說都是不可思議的。
下面我來談談7個放棄穀物 並且 用更健康的、營養更充分的食物來代替穀物的原因：
一、麩質
在最近這段時間，『麩質』這一詞常常湧入在人們的眼球。
層出不窮的與麩質相關的研究讓這種不健康的成分慢慢浮出了水面。
這種蛋白質存在於常見的穀物中，比如小麥、大麥、黑麥。
麩質到底會對多少人造成危害目前還不得而知。
但保守估計，在美國人中，每20個人種就有一人存在麩質相關失調。[1]
許多存在麩質不耐受的人甚至都不知道它的存在，在許多傳統的醫療機構裡，都還沒有相關的檢測。
並且麩質不耐受的症狀不僅限於消化道症狀。一項研究表明，麩質和55種慢性疾病相關聯。[2]
像玉米和大米這樣的無麩質穀物存在類似的蛋白質，對於某一些患者而言也會有相似的反應。（譯者注：但沒有麩質這麼普遍）[3]
二、外源凝集素
外源凝集素是另一類存在於穀物中的蛋白質。這些是穀物防止自身被消化的產物。和麩質一樣，外源凝集素會破壞你的腸道，造成像腸漏症這樣的症狀。[4]
當你的腸道被這種低毒性的物質損傷後，你身體的免疫系統就會受到干擾，從而造成炎症。
外源凝集素還能夠和胰島素與瘦素的受體相結合，從而導致荷爾蒙失調。
（譯者注：外援凝集素大多存在於穀物的糠皮中，白米飯較少，全穀物含量高。）
三、酶抑制劑
你的身體會產生消化酶，從而使食物能夠得到很好的消化。在穀物中普遍存在α澱粉酶抑制劑和蛋白酶抑制劑，這使得你的身體更難消化澱粉和蛋白質。[5]
當然，這對於保護穀物本身是有好處的，但對你的身體很糟糕。
（譯者注：酶抑制劑基本存在於糠皮中，所以全穀物的問題要大得多）
四、植酸
植酸是一種抗營養物質，它會和你礦物質相結合，從而使得你的身體難以利用這些營養元素。[6]
像骨質酥鬆症這類礦物元素缺乏症會因為植酸的存在而難以修復。植酸會和鈣相結合。
穀物提供的少量礦物質因為植酸的存在而變得沒有作用。
（譯者注：同樣的，植酸也主要存在於糠皮內。外源凝集素、植酸可以透過長時間浸泡、發酵、出芽、高溫蒸煮的方式減少。）
五、皂苷
這類抗營養物質在像藜麥這種假穀物中含量很高。
皂苷會損害腸道，造成腸道通透性的增加，從而導致炎症和一些慢性疾病。
六、直鏈澱粉
穀物中含大量的直鏈澱粉。這種澱粉會讓你身體的胰島素飆升，而胰島素的大幅起落會造成胰島素阻抗、高血糖、高甘油三酯以及慢性炎症的問題——而這些是代謝綜合徵和糖尿病的標誌。
七、高omega-6水平
脂肪對於健康而言是必需的，但是穀物中含有的脂肪酸多為omega-6脂肪酸，而omega-6脂肪酸具有促炎症效應。
這種不利於人體代謝平衡的脂肪酸不僅存在於穀物本身，還在於植物油中——比如菜籽油、大豆油、玉米油——這些食物都可能造成慢性系統性的炎症。（公眾號內回覆『油』，瞭解更多）
並且，重要的是，現在的穀物和過去的已經不一樣了。在雜交育種和基因修飾之後，如今，穀物的化學結構和幾十年前的穀物大有不同。
常常有人聲稱穀物是重要的纖維素和營養元素的來源。
但事實上，蔬菜和水果能為你提供大量的纖維和營養元素，並且不會對你的腸道、大腦、免疫系統以及荷爾蒙造成影響。
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微信公眾號功能限制，［引用］內容請參考原文。投稿、交流微信：JoeMoose原文：《7 Ways Grains Are Wrecking Your Health》作者：Dr. William Cole 翻譯、整理：木森
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