木森說：當生活給你一顆包菜，你應該把它變成泡菜。

為什麼泡菜需要發酵？

準備原料

• 一顆大小適中的包菜（約1.5kg）
• 1.5勺鹽（約12.5g）
• 1勺香菜籽（選用，用來調理，也可以換成其他香料）

準備工具

• 砧板
• 菜刀
• 大碗（用於攪拌）
• 2L大小的玻璃罐
• 乾淨的石塊（或其他重物用來壓泡菜）
• 乾淨的布（如果你的玻璃管本身就帶密封蓋就不用了）
• 橡皮筋或者繩子（用來固定布）
• 漏斗（選用）

開始動手了！

1. 洗淨工具：一定要確保好的細菌有更多機會“打敗”壞的細菌，好的細菌一般天然地附著在蔬菜的表皮，壞的細菌可能會粘在容器內壁。在確保洗淨容器上的清潔劑後，記得用食鹽輕輕摩挲下容器內壁。
2. 切包菜啦：撕掉那些枯萎的部分，像切蛋糕那樣把包菜切成4份（或8份），再盡情地對每一塊切吧。

3. 包菜上鹽：將切好的包菜轉入大碗中，均勻地撒上鹽。用手摩擦和擠壓泡菜，讓鹽和包菜充分接觸，讓包菜汁充分流出（全過程不需要新增任何水），全過程大概需要3-5分鐘。如果你要用香菜籽或者辣椒末等調料的話，就在這個過程中混入吧。

4. 包菜入瓶：用手抓起包菜塞入瓶中。（有個漏斗就更方便了，沒有也無妨）每次入瓶後，都用拳頭或木槌壓實包菜。裝瓶後，液麵是會高於包菜的。 

6. 壓包菜啦：用乾淨的石塊或大理石壓緊包菜，越緊越好哦。

7. 封裝起來：關上廣口瓶蓋，或包上一張布，再用橡皮筋紮緊。

8. 後期關注：在封裝後的一天內，每過5、6個小時看看包菜的狀況，如果石頭沒壓緊，再多壓下。在封裝1天后，偶爾看看包菜，如果水沒有漫住包菜，用加了鹽的冷開水，加水至包菜完全浸沒即可。

9. 小小等待：根據溫度的不同（一般在18℃-25℃），通常5-15天就可以享用了。發酵時間越長，泡菜的酸性就越大。試著嘗試下味道，當你發現“就是這個味兒”的時候，你就可以把泡菜屯入冰箱了。在冷藏室，泡菜可以儲存好幾個月。

木森小貼士

• 發酵時，氣泡和白色的浮渣都是發酵的自然現象，不必擔心。在放入冰箱前剔除白色浮渣即可。
• 溫度越高發酵速度越快，溫度高時可能會有有色的黴菌產生。相信你的嗅覺和味覺，只要口感尚佳，輕輕剔除上層菌斑即可。如果發現味道不對，跟著感覺走，將它送入垃圾桶。
• 泡菜雖然可以煮熟吃，但這樣就失去了補充腸道益生菌的功效。放在熱米飯或肉上，便是極好的！

營養價值表