越窄越嫩的一個菜，春天裡的“昇陽草”！不算野菜，做成包子味道更好

2025-06-25 04:40 寶寶輔食達人

有些蔬菜雖然一年四季都能吃到，但只有春天，才是口感和味道最驚豔的一個階段。
比較出名的就是韭菜，很多人管韭菜叫春天的“百草之王”。
春天的韭菜，是公認的嫩和鮮。
我就買那種菜葉子窄窄的，用手輕輕一搓，馬上變得軟塌塌的，就證明這個韭菜的水分多，是夠嫩的。
而且韭菜的好多還有很多！
生吃韭菜，辛散的力量很強；做熟了吃，又變得甜甜的，能補中。
像是在春天愛手涼腳涼的“虛人”、“冷人”，尤其要吃！
平時做炒菜就挺好吃的了，換成這種“萬金油”搭配，做一鍋韭菜水煎包只會更香。
就比包包子多做一步，這個你要說還學不會，就真的有點不應該了。
– 韭菜水煎包-
· 參考月齡 ·
12月以上，對食材不過敏的寶寶
· 食材準備 ·
麵糰：中筋麵粉160克
溫水90克 / 酵母2克
餡料：雞蛋2個
韭菜100克 / 粉條40克
冰花：澱粉8克
食用油10克 / 清水100克
輔料：醬油、鹽、素蠔油
以上食材僅代表製作量
不代表寶寶的一餐食
01
但凡是做這種蔬菜餡的，我基本都會搭配點炒蛋。2個雞蛋就夠用了，打散之後炒到定型就可以。
02
我自己和餡的小技巧，一定要加粉條。泡好的粉條碎裡拌上醬油，上色、調味一條龍。

03
春天裡嫩嫩的韭菜，我也建議你們切成小塊的，大的還更難嚼。不用焯水，加點食用油拌勻了，又鮮又嫩還能防止出水。
04
晾涼的雞蛋碎和粉條倒進來，調味也一塊加進來，一丟丟鹽和素蠔油，拌勻了就差不多了。
05
這種水煎包想要好吃，還得是發麵的。提前用溫水給酵母攪到融化，溫度不夠的時候用這一招，發麵的成功率會更高。
*這裡用的溫水，溫度也不能太高，三十多度的水就可以了。
06
和麵的步驟我不知道發過多少次了，還是先用筷子攪拌成絮，接著再上手給麵糰揉搓到光滑。
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搓長條、切小段，再擀薄，這種發麵的麵皮就沒辦法買現成的了，還得我們自己麻煩一下。
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我做麵食的習慣，就特別愛這種薄皮大餡的，餡料多塞一點，吃的時候就感覺越爽。
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一樣是入鍋之後再去發酵，鍋底噴油也不用開火，蓋上蓋子，煎包自己就能緩慢生長。
*發酵的時候，每個煎包之間你們最好留有一些距離，這樣也方便包子的自我膨脹。
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等小包子都發酵到1.5倍大了，有明顯的個頭的變化，就可以開火了。小火烙個1分鐘左右吧，煎包底部開始金黃變色，就可以倒入水澱粉了。
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水澱粉的比例我說一下，8克的澱粉+10克的食用油+100克的清水攪拌均勻，就可以倒進去了
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水澱粉倒進去之後就可以蓋蓋了，照舊是小火煎燜8分鐘左右。水分收得差不多了，翻面看一下，底部已經烙得金黃了，透明的冰花也很漂亮。
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其實這樣的水煎包，我做過不止一次兩次了，每次也都會有新朋友入坑。
剛出鍋的小包子是最好吃的，底面金黃焦脆，每嚼一口都有清晰的“咔嚓”聲。

韭菜做餡料不需要熱很久，就是趁著它還鮮嫩的時候吃下去。

相比早餐，我更習慣用它做晚餐，不用擔心韭菜的味道會在嘴裡困一天。
-文章為個人經驗分享-
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