一家四口中毒，孩子喪命！別再把這種食物端上餐桌了，很多家庭都愛吃

2025-06-16 19:20 育學園

這回可不是小編提醒哦

是國家提醒
讓大家警惕「肉毒中毒」
關係到咱們平常的家庭飲食
還特別強調了“嬰幼兒”！
最近，“國家食源性疾病病例監測系統”識別到多例因食用即食熟肉製品、自制發酵食品引起的“肉毒毒素”中毒病例。
簡單來說，醬肉熟食、香腸臘肉、臭豆腐、豆瓣醬、酸菜、泡菜、罐頭、皮蛋鹹鴨蛋、蜂蜜…都可能成為“肉毒毒素”的溫床。
由於這種毒素的病死率很高，毒性又極強，還讓不少人丟了性命，於是“國家食品安全風險評估中心”趕忙發文作出提醒：
這篇內容裡還是有很多“乾貨”的，涉及了以下幾個問題：
什麼是肉毒中毒？

肉毒中毒會出現哪些反應？

日常飲食如何避免肉毒中毒？
為啥會特別提示嬰幼兒？
為了家人的健康，今天的內容，你一定要看！
如果家裡有喜歡自制醃菜、醃肉的老人，也建議將內容分享到家庭群，給家人都提個醒~
01
什麼是肉毒中毒？
這種毒素，並不不陌生
肉毒毒素，是肉毒桿菌在厭氧環境下產生的一種神經毒素，有著“毒素之王”的稱號。
沒錯，就是你想的那個“肉毒桿菌”。
它在自然界廣泛分佈,主要以芽胞的形式存在於土壤和動物的糞便中，很容易汙染食物。
用在臉上，它是撫平皺紋的“美貌神器”；接觸到食物，它就是滋生毒素的超級殺手。
肉毒毒素之所以被稱為“毒王”，是因為僅0.00000005克的肉毒毒素，就能奪走一個人的生命。
要知道，砒霜的致死量大概是14.6mg/kg，跟肉毒毒素比起來，可是說是小巫見大巫了……
被吃進去的毒素主要作用於神經末梢，它會抑制乙醯膽鹼的釋放，導致肌肉麻痺，輕者進ICU，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。
這絕不是危言聳聽，很多活生生的中毒例子都在提醒著我們，這種毒素，真的一不留神就要命：
2023年8月，一女士因食用不潔拉麵、烤肉後中毒，在ICU躺了10多天；

2022年7月，一對母女吃自制老壇酸菜，在ICU躺了20天；

2019年7月，一家四口吃真空包裝食物中毒，孩子死亡 ；
……
02
吃這些食物時
尤其要小心
上面我們說到，肉毒桿菌容易在厭氧、溫暖、潮溼的環境中，產生致命的肉毒毒素。
國家系統識別出的病例，也都是因為食用了“即食熟肉製品、自制發酵食品”才發生了中毒反應。
所以，這2類食物是我們要重點注意的：
· 自制的醃製/發酵食品：
泡菜、酸菜、大醬、臭豆腐、鹹鴨蛋、醃肉、臘肉等。
· 真空包裝食品：
肉類熟食、魚類、豆豉、腐乳、肉罐頭等。
另外，蜜蜂在採集花粉釀蜜的過程中，可能會把被肉毒梭菌汙染的花粉和蜜帶回蜂箱，導致蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢。
一般來說，攝入肉毒芽胞對成人的危險性相對較小。
但嬰幼兒腸道屏障功能發育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌繁殖，如果進食了被汙染的蜂蜜等，也可能引起中毒。
這也是為什麼世界衛生組織和美國FDA也均建議：1歲以內的孩子不要吃蜂蜜。

不僅如此，給娃餵奶、做輔食，也做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時冷藏，防止環境中肉毒芽胞對這些食品的汙染。

03
肉毒中毒後
會出現哪些症狀？
肉毒毒素是一種神經毒素，中毒後潛伏期一般為12～48小時。
當進入人體內後，會破壞神經系統，進而出現：
頭暈、乏力、抬不起頭
↓ 
舌頭不聽使喚，四肢開始發麻 
↓ 
聲音嘶啞、吞嚥困難
感到睜不開眼，看不清東西
最嚴重的，是呼吸麻痺引起呼吸衰竭，要是沒有及時搶救，會導致死亡……
食用可疑食物後，一旦出現上述相關症狀，一定要趕快去醫院，千萬別拖！可能的話，最好攜帶上剩餘食物。
04
日常飲食
如何避免肉毒中毒？
上面提到的2類食物，那可都是大傢伙愛吃的，沒了這些，家裡能做的菜都少了。
其實，想要避免肉毒中毒也不難，國家食品安全風險評估中心給了我們4點提示：
謹慎網購熟食和發酵食品
謹慎選擇網購的即食食品；
不購買、不食用來歷不明或小作坊生產的真空包裝散裝熟肉製品、發酵類食品，特別是需要冷藏的即食熟肉製品。
儲存熟肉製品注意溫度和氧氣
散裝的即食肉製品不宜抽真空常溫儲存；
需要冷鏈運輸、儲存的預包裝即食熟肉製品購買後應儘快冷藏，不應長時間失去冷鏈保護。
不要盲目自制發酵食品和肉製品
家庭製備植物性發酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、麵醬等）和臘肉、醃肉、風乾牛肉等肉製品時，應當確保原輔料的清潔。
除去泥土和雜質，儘量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土汙染。
製作過程要注意保持衛生，包括食材、容器及個人衛生。
食用前徹底加熱
肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防肉毒中毒。
最後
好啦，今天的內容就到這裡~
“肉毒中毒”離我們的生活並不遙遠
也正因如此
才會引發國家機構的提醒
希望大家平時做飯、買菜時
多留個心
最後，記得點贊、在看、轉發
隨手擴散內容

提醒更多家庭！

參考資料:

[1]《國家食品安全風險評估中心關於預防食源性肉毒中毒的風險提示》


[2]趙思俊,李雪蓮,曹旭敏,王娟,王玉東,王君瑋,曲志娜.肉毒桿菌及肉毒毒素研究進展

免責宣告：本文內容更新於2023年。文章僅提供一般的醫療、健康、用藥、養育等方面的科普資訊，不能代替任何個人的醫學診斷和治療。個人的醫療、用藥問題請諮詢醫生。
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