作者：木森

每一天，都會有新的研究告訴我們：腸道細菌和我們的健康密切相關。

腸道細菌幫助我們分解食物、吸收營養、增強我們的免疫力、調節我們的荷爾蒙並讓我們避免過敏和自身免疫病。

越來越多的人認識到了這一點，他們開始將『細菌』作為膳食的一部分。所以，我們能看到在2012年時，服用益生菌和益生元補充劑的美國人比2007年翻了4倍。

益生菌補充劑自然有它的價值，但市場上充斥著的那些讓人眼花繚亂的商品並不都能提供健康效益。有一些不太好的品牌添加了各種新增劑和填料（比如糖、麥芽糊精、硬脂酸鎂），還有一些廠商生產的商品並不具有包裝上列出的菌種和他們聲稱的活菌量，這又使得它們的價值打了折扣。

好在，我們的祖先為我們留下了一筆巨大財富——發酵食物。

發酵食物非常美味！但除了美味，它們還能帶給你許多健康效益。

泡菜、康普茶、開菲爾等發酵食物中富含多種對人體有益的細菌，這些細菌能夠保持腸道菌群的平衡，提高你的消化和免疫功能，從而能夠預防大腸癌，緩解食物過敏，減輕自身免疫和炎症反應。

發酵食物中的細菌能夠調整人的食慾，從而減輕你對糖和精煉碳水化合物的慾望，這又對減肥有益。

值得提出的是，人類腸道中的細菌種類有1000多種，絕大部分還無法在實驗室中培養。市售的益生菌的菌種最多的也就幾十種，而發酵食物中豐富的菌群能夠極大地增加你腸道菌群的豐富度。

發酵實際上就相當於是讓細菌幫你預消化這些食物，這使得食物中的營養更容易被人體消化和吸收。與此同時，細菌在發酵的過程，能產生大量的酶，這又能夠讓你更好地消化和吸收食物。

發酵過程中，細菌能夠產生許多對人體有益的維生素，比如維生素B族、維生素K。一項釋出於《International Journal of Food Science & Technology》的研究表明，傳統的發酵酸奶（不是市售的）能夠比普通純牛奶和生牛奶提供更多的維生素。另一項釋出於《International Journal of Food Microbiology》表明，發酵的水果、蔬菜、豆類和穀物能夠提供更多的氨基酸和維生素。

你應該知道，酸奶可以供乳糖不耐受的人群食用，那是因為乳酸菌等細菌將乳糖分解了。而在我們常見的食物中，存在著許多對人體不太好的物質，比如全穀物中的植酸、豆類中的外源凝集素、小麥中的麩質。這些物質在通常情況下，會破壞我們的消化道，從而造成健康影響。而在發酵過程中，這些物質能夠被分解。

開菲爾不止是酸奶！它除了可以用牛奶、羊奶等乳製品發酵外，還可以用椰漿、杏仁乳發酵。開菲爾含有大量的維生素B12和維生素K2。它能增強你的免疫力，治療腸易激綜合徵，抵抗腸道中過度生長的白色念珠菌。

你知道嗎？韓國人平均每人每年要吃掉40斤韓國泡菜。韓國泡菜常用大白菜、黃瓜和白蘿蔔製成。它富含維生素C和胡蘿蔔素，對於糖尿病、肥胖和胃炎都有幫助。

一種來自秦王朝的飲料，熱銷歐美，但似乎在我們國家遭冷落了。

康普茶由紅茶菌（一種真菌和細菌的結合體）發酵而成。其中富含葡糖醋桿菌、醋細菌、乳酸菌、接合酵母，它能極大地促進消化功能，減輕炎症，減輕關節疼痛，並抵禦癌症。