

熱紅酒,Mulled Wine,其實叫「香料酒」更為合適,因為 Mulled Wine 並不是特指紅酒,也不是一種固定的酒精飲品,而且在不同國家也有不同喝酒方式,比如英國是用各種香料、糖以及紅葡萄酒製作;德國的是用紅酒兌橙汁和蘭姆酒製作;瑞典的喝法是用三種或以上的酒和香料製作……熱紅酒可以很複雜,也可以很簡單。
今天我們就來好好了解一下熱紅酒,從製作所需的材料、煮法以及選擇什麼酒去製作一杯熱紅酒。這次一共和大家分享兩種熱紅酒的煮法,可以根據個人喜好和口味進行選擇。
熱紅酒材料
製作熱紅酒的材料,其實一點都不難。簡單來說就是酒、香料、水果和糖即可。酒,剛剛也說了很多種酒都可以,紅葡萄酒是最常用的。水果一定要有的是橙子,要是喜歡蘋果也可以加點。糖的話,就是白砂糖、冰糖乃至蜂蜜都可以,也有人喜歡用黑糖,看個人口味的。至於香料,最常用的、同時也是不能少的有四種,分別是丁香、豆蔻、肉桂和生薑。也有配方會有加入八角、月桂葉、迷迭香等等……

傳統配方

【配方】
八角:2-3整顆
肉桂棒:1根(每杯一根)
冰糖:3-5粒
蘋果:1個
橙子:1個
檸檬(可選):半個。可以不加,想增加點酸度的可以加
果香好的紅酒,1瓶(750ML)。
【步驟】

1. 水果切塊,或者切片
2. 把丁香插到橙子上
切塊之後也一樣,把丁香插到橙子有皮的一面就好。
其實直接把丁香丟到鍋裡煮也不影響味道,但丁香粒小,煮好之後不好去除,
插到橙子上就很方便去除,直接把插了丁香的橙子塊取出來就好。
3. 切好的水果,香料,一起放進鍋裡煮
肉桂棒不要放進去煮,其他香料(八角、丁香,也可以再加一片香味)都放到小鍋裡就好。
煮沸之後,小火3-5分鐘,不用太久,一般溫度在40-50℃即可。
4. 用肉桂棒攪一攪
煮好的熱紅酒,倒入杯裡,然後用肉桂棒攪幾下就好了。或者把肉桂棒插到杯子裡。
改良版配方
改良版配方主要是減少了香料的用量,適合不太習慣香料味,想要加強果香的人。

【配方】
丁香:3粒(傳統配方為20-30粒)
八角:1角(傳統配方為2-3整顆)
肉桂棒:1根(每杯一根)
冰糖:3-5粒
蘋果:1個
橙子:1個
檸檬(可選)
,半個。可以不加,想增加點酸度的可以加
果香濃郁些的紅葡萄酒:1瓶(750ML)
這是一款熱紅酒好不好喝的重要因素,會在後面的部分詳細推薦

【步驟】
製作步驟跟前面的傳統配方完全一樣,只是做好後不用肉桂棒攪了。
做熱紅酒的酒,最重要的要求就一個:
果香好!果香好!果香好!
果香好的紅酒,跟水果、香料配合非常和諧,做出的熱紅酒最直觀的反饋就是喝完還想喝,一會兒就被分光。果香不好的紅酒,大機率上做出來的熱紅酒像中藥,喝一兩口就不想再喝了。
下面推薦幾款非常適合做熱紅酒的葡萄酒:
真跡金澤馬拉烏里半甜紅

傳承阿拉贊河谷半甜紅

酒御阿拉贊河谷半甜紅

推薦理由:喬治亞特色的半甜紅葡萄酒,口感清甜,酒精度適中,不酸不澀,非常容易入口,此外,這種透過自然冷卻,保留酒液中清甜口感的葡萄酒,果香新鮮而濃郁,是熱紅酒的理想之選。
最後,和大家一起分享2個熱紅酒注意小貼士
1. 熱紅酒中其實並不是水果加的越多越好,“蘋果+橙子”是一個很經典的組合,不必加很多其他水果。而這應該是西方傳統裡不斷嘗試之後保留下來的一個經典組合,跟紅酒、丁香、肉桂的香味配合最經典。
2. 肉桂棒建議不要扔到鍋裡一起煮。肉桂棒味道很大的,最好不要直接放到鍋裡一起煮,不然這一鍋基本上就全部都是肉桂的中藥味了。最好用法,就是煮好熱紅酒,倒進杯子裡之後,用肉桂棒攪一攪,就借這麼點味道就夠了。
自己在家裡做,簡單說就是香料味、酒味、水果香和甜味的平衡,和做菜用甜中和酸或是甜中和鹹一個道理,覺得酒味或香料味太重就用水果和糖中和。香料包在裡面不宜放超過半小時,否則會發苦。
如果有喝剩的熱紅酒,可以濾出酒密封儲存,第二天還可以加熱後飲用。

希望大家都過一個溫暖微醺的冬天。
關鍵詞
紅酒
熱紅酒
香料
丁香
水果