熱紅酒，Mulled Wine，其實叫「香料酒」更為合適，因為 Mulled Wine 並不是特指紅酒，也不是一種固定的酒精飲品，而且在不同國家也有不同喝酒方式，比如英國是用各種香料、糖以及紅葡萄酒製作；德國的是用紅酒兌橙汁和蘭姆酒製作；瑞典的喝法是用三種或以上的酒和香料製作……熱紅酒可以很複雜，也可以很簡單。
今天我們就來好好了解一下熱紅酒，從製作所需的材料、煮法以及選擇什麼酒去製作一杯熱紅酒。這次一共和大家分享兩種熱紅酒的煮法，可以根據個人喜好和口味進行選擇。
熱紅酒材料
製作熱紅酒的材料，其實一點都不難。簡單來說就是酒、香料、水果和糖即可。酒，剛剛也說了很多種酒都可以，紅葡萄酒是最常用的。水果一定要有的是橙子，要是喜歡蘋果也可以加點。糖的話，就是白砂糖、冰糖乃至蜂蜜都可以，也有人喜歡用黑糖，看個人口味的。至於香料，最常用的、同時也是不能少的有四種，分別是丁香、豆蔻、肉桂和生薑。也有配方會有加入八角、月桂葉、迷迭香等等……
傳統配方
【配方】
八角：2-3整顆
肉桂棒：1根（每杯一根）
冰糖：3-5粒
蘋果：1個
橙子：1個
檸檬（可選）：半個。可以不加，想增加點酸度的可以加
果香好的紅酒，1瓶（750ML）。
【步驟】
1. 水果切塊，或者切片
2. 把丁香插到橙子上
切塊之後也一樣，把丁香插到橙子有皮的一面就好。
其實直接把丁香丟到鍋裡煮也不影響味道，但丁香粒小，煮好之後不好去除，
插到橙子上就很方便去除，直接把插了丁香的橙子塊取出來就好。
3. 切好的水果，香料，一起放進鍋裡煮
肉桂棒不要放進去煮，其他香料（八角、丁香，也可以再加一片香味）都放到小鍋裡就好。
煮沸之後，小火3-5分鐘，不用太久，一般溫度在40-50℃即可。
4. 用肉桂棒攪一攪
煮好的熱紅酒，倒入杯裡，然後用肉桂棒攪幾下就好了。或者把肉桂棒插到杯子裡。
改良版配方
改良版配方主要是減少了香料的用量，適合不太習慣香料味，想要加強果香的人。
【配方】
丁香：3粒（傳統配方為20-30粒）
八角：1角（傳統配方為2-3整顆）
肉桂棒：1根（每杯一根）
冰糖：3-5粒
蘋果：1個
橙子：1個
檸檬（可選）
，半個。可以不加，想增加點酸度的可以加
果香濃郁些的紅葡萄酒：1瓶（750ML）
這是一款熱紅酒好不好喝的重要因素，會在後面的部分詳細推薦
【步驟】
製作步驟跟前面的傳統配方完全一樣，只是做好後不用肉桂棒攪了。
做熱紅酒的酒，最重要的要求就一個：
果香好！果香好！果香好！
果香好的紅酒，跟水果、香料配合非常和諧，做出的熱紅酒最直觀的反饋就是喝完還想喝，一會兒就被分光。果香不好的紅酒，大機率上做出來的熱紅酒像中藥，喝一兩口就不想再喝了。
下面推薦幾款非常適合做熱紅酒的葡萄酒：
真跡金澤馬拉烏里半甜紅
傳承阿拉贊河谷半甜紅
酒御阿拉贊河谷半甜紅
推薦理由：喬治亞特色的半甜紅葡萄酒，口感清甜，酒精度適中，不酸不澀，非常容易入口，此外，這種透過自然冷卻，保留酒液中清甜口感的葡萄酒，果香新鮮而濃郁，是熱紅酒的理想之選。
最後，和大家一起分享2個熱紅酒注意小貼士
1. 熱紅酒中其實並不是水果加的越多越好，“蘋果+橙子”是一個很經典的組合，不必加很多其他水果。而這應該是西方傳統裡不斷嘗試之後保留下來的一個經典組合，跟紅酒、丁香、肉桂的香味配合最經典。
2. 肉桂棒建議不要扔到鍋裡一起煮。肉桂棒味道很大的，最好不要直接放到鍋裡一起煮，不然這一鍋基本上就全部都是肉桂的中藥味了。最好用法，就是煮好熱紅酒，倒進杯子裡之後，用肉桂棒攪一攪，就借這麼點味道就夠了。
自己在家裡做，簡單說就是香料味、酒味、水果香和甜味的平衡，和做菜用甜中和酸或是甜中和鹹一個道理，覺得酒味或香料味太重就用水果和糖中和。香料包在裡面不宜放超過半小時，否則會發苦。
如果有喝剩的熱紅酒，可以濾出酒密封儲存，第二天還可以加熱後飲用。
希望大家都過一個溫暖微醺的冬天。
關鍵詞
紅酒
熱紅酒
香料
丁香
水果
