進入四月，春暖花開的季節，不僅是大自然復甦的時刻，也是食慾最旺盛的時候。老漁民常說，每年四月，魚類進入了最鮮美的時節，正是養生食補的好時機。
特別是下面這3種魚，營養豐富，味美鮮香，常吃對身體大有裨益。這些魚類不僅有著鮮美的口感，還富含豐富的DHA/EPA、蛋白質、礦物質和不飽和脂肪酸，對身體的滋補和保養有著獨特的功效。
1. 鱸魚–生炒鱸魚
2. 土鯽魚–鯽魚黑豆湯
3. 桂魚（鱖魚）–松鼠桂魚
春季鱸魚洄游產卵，肉質細嫩，魚籽飽滿，富含DHA/EPA，補腦益智。
生炒鱸魚是一道令人回味無窮的佳餚。搭配青紅椒、姜、蔥等食材，簡單的組合卻碰撞出驚豔的味覺體驗。煎至兩面金黃的魚肉，外焦裡嫩，散發著誘人的香氣，與炒香的青紅椒、姜、蔥相互映襯，色澤誘人。
食 材
食材：鱸魚1條，青紅椒適量，姜適量，蔥適量，生抽2勺，料酒1勺，胡椒粉半勺，鹽半勺，玉米澱粉2勺
做 法
1. 鱸魚對半切開，再切小段洗乾淨，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺胡椒粉和鹽，抓勻醃製十分鐘。
2. 醃好的鱸魚加入2勺玉米澱粉拌勻，準備青紅椒圈，薑絲，蔥段。
3. 起鍋油熱放入鱸魚肉片先朝下煎定型，翻面煎至兩面金黃。
4. 放薑絲炒香，放青紅椒炒香，放入蔥段炒香即可！
嘗上一口，魚肉的嫩滑口感在舌尖散開，香辣的味道恰到好處，不僅刺激著味蕾，還十分下飯。無論是大人還是小孩，都對這道菜喜愛有加，常常上桌便被一掃而光。
春季鯽魚產卵前體肥籽多，湯鮮味濃，含優質蛋白、鈣、磷，催乳滋補。
俗話說 “一秋腎三虛”，這款湯就是專為補腎健脾而打造。其中，鯽魚溫補脾胃、消水腫，肉質細嫩滋補；黑豆堪稱 “腎之豆”，專補腎陰還能排水；紅棗養血安神、補中益氣；山藥入脾、肺、腎經，補脾、肺、腎氣；陳皮健脾。多種食材相輔相成，讓這道湯成為全家老少皆宜的養生佳品。
食 材
食材：鯽魚1條，黑豆30g，淮山300g，紅棗6顆，陳皮1塊，姜少許
做 法
1. 準備好食材，紅棗提前去核。
2. 鯽魚和姜一起下鍋，煎兩面金黃，黑豆乾鍋炒一下。
3. 所有食材放入鍋裡，加入適量清水，開始燉煮。
4. 水燒開後，轉小火煲1小時左右，出鍋加鹽調味即可。
湯水清甜可口，不腥不油膩，一年四季都適合煲來喝。無論是腎氣不足導致夜尿多、腰痛的人群，還是備孕、孕期、哺乳期的姐妹，亦或是生長緩慢的小朋友，都能從這碗湯中受益 。
小貼士：黑豆炒過煲湯沒那麼脹氣，更易煲爛
春季桂魚油脂分佈均勻，肉質細嫩無小刺，高蛋白，含B族維生素，易消化。
松鼠桂魚是一道極具歷史文化底蘊的蘇幫名菜。相傳，乾隆皇帝下江南時，在蘇州松鶴樓用餐，廚師得知皇帝駕臨，特意將鯉魚精心烹製。因鯉魚在民間有 “龍” 的象徵，為避皇家忌諱，廚師將魚改刀，炸制後呈松鼠狀，澆上糖醋汁，乾隆品嚐後讚不絕口，從此這道菜便聲名遠揚。隨著時間推移，鯉魚逐漸被肉質更為鮮嫩的桂魚替代，松鼠桂魚的做法也愈發精細。
食 材
食材：桂魚1條，豌豆1把，松子1把，蛋黃1個，鹽2勺，油適量，玉米澱粉1碗，番茄醬50克，料酒2勺，蔥1把，姜1把，醋20克，清水1碗，細砂糖60克
做 法
1. 準備材料，桂魚清洗乾淨備用，豌豆需要焯水焯熟。魚頭切開，沿著背部片開，去掉魚骨。剩餘兩片魚肉，尾部不切斷。橫豎切花刀，記得別切斷哦。
2. 清洗乾淨後，放入碗裡，加蔥姜料酒2勺，去腥。放上蔥薑絲，拌勻醃製5分鐘。
3. 挑掉蔥薑絲，倒入1小勺鹽和一個雞蛋黃，抓勻醃製5分鐘。醃製好的魚均勻抹上玉米澱粉（生粉）。
4. 儘量抹勻，然後抖掉多餘的澱粉。
5. 不粘鍋加半鍋玉米油，大火燒熱，筷子放入會有密集小泡。將魚肉切花刀的兩面露出，下鍋炸至金黃。魚頭也要裹粉一起炸。
6. 魚肉炸好，撈出擺盤，不粘鍋加一點點玉米油，倒入番茄醬，細砂糖，炒到糖融化。加鹽1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒勻。
7. 2-3小勺澱粉加半碗清水攪勻成澱粉水，倒入，熬煮成濃稠湯汁。
8. 煮好的酸甜料汁，澆在炸好的魚肉上。
9. 撒上熟豌豆和松子仁裝飾，就搞定啦！
這道菜以桂魚為主料，搭配豌豆與松子，色澤金黃誘人，光是看著就讓人垂涎欲滴。酸酸甜甜的口感，融合了番茄醬的濃郁果香、醋的清爽和糖的甜蜜，彷彿奏響了一曲舌尖上的歡樂頌。這道菜不僅滿足味蕾，更因 “年年有餘” 的美好寓意，增添了一份喜慶與吉祥。
小貼士：
1、魚刺一定要片乾淨，成品吃著很方便。
2、魚肉切得均勻一些，炸出來比較好看哦！
3、澆汁的量不用特別多。
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