在中國最難忘的餐點，並不來自米其林星級餐廳。它坐落在嘈雜、擁擠的街頭，以辛辣的食物為主。這裡有伊斯蘭風味的孜然羊肉串，抹上五香醬的魷魚鐵板燒，還有碩大的辣雞翅烤串、烤生蠔、炸豬裡脊肉切片，還有令人眼花繚亂的蔬菜烤串。美味的烤串很好地代表了中國獨有的熙熙攘攘的街頭小吃文化。

過去十年小龍蝦在中國非常流行。全國大小城市的居民都對小龍蝦趨之若鶩。小龍蝦和辣椒及許多香料一起慢燉，然後撈出來上桌。從春天到初秋，夜宵吃小龍蝦已經成為許多人日常生活中的一部分。三五好友找到一個擁擠的大排檔，坐在小小的塑膠凳子上，點一兩盆鮮紅的小龍蝦。首選搭配飲料：冰啤——力波，青島，燕京，取決於你所在的城市。

在中國境外，四川麻辣火鍋和粵式滋補火鍋是非常有名、眾所周知的。但在中國，起源於蒙古族牧民的口味重而豐盛的羊肉火鍋是非常受歡迎的，尤其是在寒冷冬季的北方。羊肉火鍋中可烹製各種肉類、海鮮和蔬菜，當然鍋中的重頭戲是一盤盤切得超薄的羊肉片。

桂林不獨以甲天下的山水而聞名，那裡的米粉也很出名。桂林的米粉放了酸豆角、花生、竹筍和小蔥，在桂林各處及周邊地區都可以看到米粉攤。桂林當地人喜歡吃酸辣幹拌粉，或者吃暖暖的牛肉湯粉。桂林米粉可新增不同肉類，但最常加的一般是牛肉片和牛肚。

醃篤鮮是一種營養豐富的湯，被稱為長江三角洲地區早春最好的治癒食物。這是一個典型的家常菜，雖然餐廳也有提供，但最美味的醃篤鮮都是充滿愛心的媽媽做的。醃篤鮮彙集了時令美食，有嫩嫩的竹筍、五花肉塊、醃豬肉切片、凍豆腐和高檔黃酒，放在一個陶罐裡燉上數個小時。醃篤鮮具有獨特的中國風味，很難在西餐中找到這種味道。

蘭州拉麵是中國典型的清真食物，源於荒漠漫漫的中國西北地區。每碗拉麵既像是一道工藝品，又滿足了味覺讓您飽餐一頓。在中國的很多臨時搭建的開放式廚房中可以看到一個令人敬畏的甩面高手，把一個麵糰對摺又拉開，將其變成細如髮絲的麵條，速度極快，大多數人還沒決定要點什麼拉麵師傅就已經把麵條拉好了。一碗典型的蘭州拉麵中有牛肉湯、牛肉片、香菜和小蔥。另一種流行的麵食是刀削麵，也是非常的美味。

糖葫蘆是中國北方的一個標誌性的小吃，尤其是在北京。糖葫蘆是論串賣的。這種甜食看上去比吃起來還要更美味，亮紅色的山楂果串成一串，看上去就喜慶，外面包裹的糖衣在日光下閃閃發光。在西方與糖葫蘆最接近的甜食可能是太妃蘋果糖（在北美叫作糖果蘋果） 。但山楂比蘋果要酸很多，這種有別於糖衣的酸味讓糖葫蘆更爽口。而北方冬天的寒冷讓糖衣又硬又脆。

無論是深炸、紅燒、蒸或燒烤——臭豆腐都是好吃的。這是需要後天培養的口味，你可能需要年紀大一點才能充分享受它的美味。這一點上臭豆腐和乳酪有點相似。臭豆腐是最流行的地區是湖南省、長江三角洲地區（特別是紹興）和臺灣。臭豆腐的配方根據不同地區而異，但是基本的做法是讓豆腐在一個特製的滷水裡發酵，然後將其油炸。臭豆腐可以拌辣椒醬、醬油、香油或泡菜吃。儘管它的外觀不起眼，味道嗆鼻，但臭豆腐的口感卻很好——外焦裡嫩。

對於上海人來說，如果沒有黃多膏滿的清蒸大閘蟹作伴，那麼這個秋天是不完整的。每一年都有來自世界各地的華人圈美食家到上海來品嚐這道美味佳餚。大閘蟹一般在長江口的河蟹養殖場養殖，每年的九月和十月是大閘蟹被端上家庭餐桌、高階餐廳和豪華酒店的時節。上海本地的媽媽們從生鮮市場購買大閘蟹，清蒸後拌上姜味醋吃，這樣的美味是無法形容的。在一些上海特色餐廳，如王寶和大酒店，會推出許多時令螃蟹宴——炒蟹黃，蟹黃豆腐，清蒸蟹肉丸子，蟹粉小籠包和其他各種創新菜餚。吃清蒸大閘蟹的傳統絕配是溫熱的黃酒。

北京烤鴨只是中國的眾多鴨子名菜之一。但說到喜歡吃家禽類（特別是鴨）的“粉絲”，這個城市是非江蘇省的南京市莫屬。南京市民愛吃鴨子，無論是鹽水鴨、鴨油燒餅還是鴨血湯。鴨血粉絲的湯是用鴨骨頭熬出來的，鴨血像豆腐一樣一塊一塊的，還有炸過的凍豆腐和一些鴨子的內臟，如鴨肝、鴨胗等。

哈爾濱紅腸在中國是一個非常受歡迎的冷切菜。人們從熟食店買到它，可以作為小吃單獨食用，也可以夾在麵包中作為野餐便當，或者和蔬菜（尤其是圓白菜）一起炒。儘管中國傳統香腸（臘腸）是風乾的，比西方的香腸甜得多，但是從立陶宛香腸演變而來的哈爾濱紅腸採用的是煙燻製法。哈爾濱紅腸口感比義大利蒜味臘腸嫩，比美國熱狗硬，比熟英國香腸幹。

中國的街頭小販們用各種奇妙的器具做出美味的食物。糖炒栗子作為秋季零食一直以來都很受歡迎。師傅把開口的栗子放到一口巨大的鍋裡與黑砂和砂糖一起翻炒。會炒的師傅們炒出來的栗子是又軟又甜、香飄四溢的。雖然栗子在世界各地都有，但是最正宗的糖炒栗子來自北京周邊地區，尤其是房山。

青蛙卡米特也許不想知道這個，但是青蛙在中國可是美食，尤其是牛蛙。中國不同地區都有各自烹調牛蛙的方式，不過川菜中的水煮牛蛙是最廣受歡迎的。將牛蛙先煸一下，然後放入熱油中煮，加入辛辣的調味品，如辣椒和花椒，然後用大碗盛出，灑上新鮮的香菜。通常情況下，剛上桌的水煮牛蛙的熱油還冒著泡。這是一個集體共享的絕佳食物，配上白米飯最好吃。

在中國，帶骨頭的雞肉被認為是最美味的。這就是為什麼大多數的雞肉菜餚在中國是帶著骨頭上桌的。這道白斬雞就是一個典型。將童子雞煮到肉嫩，剁碎後蘸醬吃。一塊塊的雞肉固然好吃，但是最美味的部分其實是雞骨頭，當地人最喜歡嘬雞骨頭。白斬雞蘸上甜甜酸酸的姜味醬料吃起來更加美味。