真會吃的人，都是跟著時令跑的！
說幾樣春天的時令菜：韭菜、薺菜、芹菜、香椿……
這裡面我們吃的比較多的，就是春韭！
都說“春夏宜養陽，養陽宜多韭”，韭菜是春天的天然“養陽草”。
而且它的生長力很強啊，基本割一茬就長一茬，而且更旺盛。
陽氣足了，運化好了，身體有能量了，孩子自然就容易長高長肉！
特別是南方的朋友，回南天都來了吧，溼氣重的都能擰出水來。
這時候也是很適合吃點韭菜的，身體裡的陽氣足了，也能舒服很多。
簡單的韭菜炒蛋你們都會做，那麼今天這個韭菜發麵餅基本也都能很快上手。
餅皮又喧又軟，餡料又嫩又鮮，它是春天最應季的早餐！
還是和麵的這些食材，麵粉里加上酵母、糖和清水一起拌勻了。
今天這個和麵的比例，含水量是特別高的，攪出來是這種細膩的麵糊，蓋上蓋子或者是保鮮膜，靜置醒發到2倍大。
春天的韭菜是很新鮮的，你們挑的時候可以用手捻一下菜葉子，水分多的就比較新鮮。
但切碎的韭菜也容易出水，稍微加點食用油拌勻，做出來的韭菜餡會鮮嫩好吃很多。
因為之後還得上鍋去烙啊，蛋碎就不用炒的太久了，感覺蛋液在鍋裡炒到定型，就能盛出來晾涼了。
主要的食材就是韭菜+雞蛋，家裡有蝦皮的最好加點蝦皮進去，提鮮是特別好的。
鹽、松茸鮮和素蠔油，你們按照自己的口味去加，再一起拌勻了。
發酵好的麵糊，能明顯看到麵糊表面的細孔，用筷子稍微攪一攪，這種蜂窩狀的小孔就更明顯了。
*因為之後要上手啊，我建議你們提前在手上噴油，這樣做起來不容易粘手。
這種稀軟的麵糊沒辦法直接分劑子，這裡的手法你們認真看一下。用筷子挑起一部分麵糊，稍微轉幾圈，再上手拉斷。
揪下來的小麵糰在手裡稍微拍一拍，拍扁一點，再往裡面塞餡。
像是這種含水量比較高的麵皮，不用講究什麼包法了，能保證把餡料都包進去，不露餡就可以了。
包好的發麵餅在手裡再拍一拍，就能放進噴好油的電餅鐺裡了。
我現在烙餅其實還挺喜歡用這種電餅鐺的，能一次性烙好幾個，速度比不粘鍋的還快一點。
熟透的小餅是這樣的，表面金黃，用鏟子按一按感覺小餅還能回彈的，這樣的小餅就可以出鍋了。
有時候早上時間來不及啊，我就很喜歡烙這種含水量的小餅。
麵糊可以提前一晚上放到冰箱裡冷藏發酵，早上起來也不用揉麵擀餅，一包一烙能省很多事兒。
除了在飲食上要多吃這些升發力很強的食物，我隔兩天就會給孩子煮一壺【春生湯】。
它是以經典名方《補中益氣湯》作為基礎，結合了今年這個五運六氣的特點去調出來的。
關鍵都是不燻硫、不漂白，更不打粉的，每一樣你都能看得清清楚楚。
