加州州⻓紐森上個月釋出行政命令,嚴厲打擊「超加工食品」(ultra-processed foods),限制使用某些可能危害健康的人工色素、氫化油脂、防腐劑和穩定劑。
但改革可能使人們喜愛的18種快餐美食受到影響或消失,許多中餐和各類食品也可能受衝擊。
加州旨在建立全國領先的食品營養和健康標準,紐森說:「食物不該導致我們患病或承受終身後果。多年來,在創造健康美味的學校餐食以及從食物中去除有害成分和化學物質方面,加州一直處於領先地位。 」
什麼是超加工食品?
食物處於天然或近乎天然的狀態,透過乾燥、粉碎、烘烤、煮沸、冷凍或巴氏殺菌等方式進行最低限度的改變,使其適合儲存和安全食用,被稱為「最低限度加工食品」。如蘋果、胡蘿蔔、生的無鹽堅果或壽司中的⻥肉等。
「加工食品」是指添加了糖、鹽、油或一些食品新增劑(通常只新增幾種成分),如罐裝⻥或罐裝蔬菜、糖漿水果和新鮮麵包等。
「超加工食品」是指添加了很多成分,被高度加工過,添加了糖、鹽、脂肪、澱粉、香料、人工色素、防腐劑和穩定劑等。這些食品包括冷凍品、軟飲料、熱狗、快餐、冷盤、蛋糕和甜甜圈等。
加州在2023年通過了AB418法案(2027年初實施),在2024年通過了AB2316法案(2027年底實施),禁止學校供應和銷售的食品中含合成新增劑,如六種食用色素:藍1、藍2、綠3、紅40、黃5和黃6等;並禁止在加州生產、銷售或分銷的食品中含有紅3色素、二氧化鈦( Titanium Dioxide )、 溴 酸 鉀 ( Potassium Bromate )、 溴 化 植 物 油 ( Brominated Vegetable Oil)以及對羥基苯甲酸丙酯(Propyl Paraben)等。
提案的反對方包括消費者品牌協會(Consumer Brands Association)、國際色素製造商協會(International Association of Color Manufacturers)、 全 國 糖 果 協 會 (National Confectioners Association)和美國麵包師協會(American Bakers Association),他們認為,聯邦政府有一個全面的食安流程,這些食品色素和新增劑都經過聯邦和州系統以及許多國際科學機構的徹底審查,並繼續被視為安全。
受影響的18種快餐
人們熟知的以下快餐所含的某些成分將被加州法律限制和禁止,一些成分可能與特定疾病相關,過量食用雖有⻛險,但尚無直接的因果關係證據。目前這些成分都在聯邦和加州政府的許可範圍。
No. 1 經典芝士漢堡搭配醬汁,通常使用含有高果糖玉米糖漿和山梨酸鉀(一種防腐劑)的醬汁,高果糖玉米糖漿與糖尿病等代謝紊亂有關。
No. 2 色彩鮮豔的薯片通常使用合成食用色素,如黃5、紅40和藍1,這些新增物與兒童多動症或有關係,也可能有致癌作用。
No. 3 含有人工穩定劑的冰淇淋甜點和聖代,通常使用單甘油酯和雙甘油酯等乳化劑,以產生奶油質地。這些新增劑可能含有反式脂肪,而反式脂肪與心臟病有關。
No. 4 加工雞塊和雞柳,通常用叔丁基對苯二酚(TBHQ)儲存。這是一種抗氧化劑,在對動物的研究中被認為與肝臟腫大和癌症有關。
No. 5 早餐三明治,通常使用預煮雞蛋和用亞硝酸鈉和磷酸鈉儲存的加工肉類,這些新增劑有助於保持顏色和質地。此外,夾在三明治裡的鬆軟餅乾或百吉餅經常含有面團調理劑,如偶氮二甲醯胺,在一些國家被禁止。
No. 6 含糖冷凍飲料,通常使用溴化植物油(BVO)等新增劑,用於穩定柑橘口味,BVO可能與神經和生殖健康有關。
No. 7 含糖檸檬水和冰茶,這些飲料通常依賴高果糖玉米糖漿來增加甜度,並依賴山梨酸鉀和苯甲酸鈉等合成防腐劑來保持新鮮度。人們擔憂其與肥胖和代謝紊亂有關。
No. 8 帶有人工塗層的酥脆油炸食品,油炸食品上金黃脆皮通常來自作為膨鬆劑的磷酸鋁鈉,⻓期接觸鋁化合物可能導致神經毒病症。
No. 9 釉面甜甜圈和油炸糕點,甜甜圈和其它油炸糕點等經典早餐,因其蓬鬆質地和糖霜而倍受喜愛。通常使用氫化油等成分和人工色素,如紅40和黃5。
No. 10 加工的乳酪產品,其黏稠、有彈性的質地通常用於三明治和漢堡等快餐食品。新增成分為磷酸鈉等乳化劑。
No. 11 薯條是許多免下⻋餐廳的熱⻔食品,由酥脆的土豆、融化的乳酪和美味的配料組合而成。這些菜餚中使用的乳酪醬通常含有磷酸鈉等乳化劑和山梨酸等防腐劑,以保持其質地和保質期。山梨酸會引起敏感人群的過敏反應。
No. 12 早餐捲餅裡塞滿了香腸、雞蛋、乳酪和醬汁,通常需要肉類中的防腐劑(如亞硝酸鈉)和醬汁中的黃原膠等新增劑。亞硝酸鈉可能有致癌⻛險。
No. 13 加糖早餐食品,得來速早餐選單上通常有含糖的烘焙食品,如肉桂卷或釉面早餐糕點。這些食物通常含有高果糖玉米糖漿和部分氫化油,這兩者與肥胖和心臟病有關。
No. 14 黃油羊角麵包和餅乾,這些是免下⻋餐廳的主食,因其濃郁⻛味和柔軟質地而倍受推崇。這些產品通常依靠部分氫化油和人工調味料來模模擬正的黃油,還含有面團調理劑,如L-半胱氨酸。
No. 15 脆皮雞肉三明治,雞肉餅通常含有磷酸鹽和味精來增強⻛味和多汁性。
No. 16 ⻢蘇里拉乳酪條和油炸開胃菜,它們依靠麵糊塗層和化學膨鬆劑的幫助來形成酥脆外表,如含有磷酸鋁鈉。
No. 17 沙拉似乎是快餐選單上最健康的選擇,但其配料包括預包裝的麵包丁、碎乳酪和調味品,經常會加入人工防腐劑,如丙酸鈣和山梨酸鉀,以延⻓保質期。此外,一些調味品含有高果糖玉米糖漿和合成乳化劑。
No. 18 油炸甜點,如油條和漏斗蛋糕,通常依靠單甘油酯和雙甘油酯等穩定劑來保持其質地和油炸稠度,並含有二氧化矽等抗結塊劑的糖粉塗層。
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