這家座標Pasadena南法家常菜，竟藏著米其林三星的好味道

自從從DTLA搬去了華人區，幾乎天天是中餐，還真的是有點想念義大利、法餐那種新鮮、厚重的味道。

聽聞緊鄰著帕薩迪納明星意餐Union，由米其林星廚坐鎮的一家南法經典家常菜【Perle】，於是決定去試試看。上一次花時間收拾約人出門吃飯，已經不記得是什麼時候了。今天帶著些興奮來這家吃飯，內心也有些小激動～

Perle法語意為“珍珠”，主廚的這第一家餐廳，以他已逝世的小女兒名字來命名。來到Perle是晚上六點，能感受到客人才逐漸開始到場。

聽說主廚Dean Yasharian，在倫敦和紐約不少法式米其林餐廳工作過，也曾為來自法國里昂的米其林三星大廚Daniel Boloud當幫廚多年，經驗頗豐。廚房歷練過多年，Dean見識過太多當代創新菜餚，卻選擇從最簡單的法國家庭菜餚著手開辦餐廳——法國家鄉菜使用簡單、新鮮的食材，讓主廚想起他從小長大的農場。

我們從選單自選了幾道，接著按照主廚推薦選了一道前菜、一道甜品。迫不及待要開吃啦！

前菜

Gazpacho

冷湯+青口

番茄、黃瓜、香芹、胡瓜切丁，檸檬汁和香料調味。清新可口且開胃，十分適合夏天。

青口很細嫩，又足夠緊緻，調味簡單，把冷湯澆在黃油像煎的青口上，混合在一起吃，層次感分明。這個搭配非常聰明！

Escargot

香芹黃油醬烤蝸牛

每次都被這道菜吸引，又每次都嘆息不如中國的烤田螺好吃。

這裡的蝸牛基本功還是不錯的，醬汁味道很香，但是因為黃油上面下的功夫不夠，所以整體味道不夠有層次感。這一點還是Petit Trois更好吃，黃油是自家特供，味道更香醇，蝸牛肉也更有彈性。

Roasted Shrimp

香烤大蝦

這道菜是主廚推薦，

上桌的時候，本來沒有太在意。結果嚐了一口，如此簡單的食材和烹飪方法居然製作出如此絕美的味道！

高溫烤制使得外皮酥脆，很容易剝離，而蝦肉完全不失水分。大蝦質感非常好，檸檬汁的運用恰到好處，既增添香氛，解油膩，又沒有因為太刺激而打破整道菜的張力。

吃到這時才發現，這家法國餐廳居然沒有一入座就給我們端上來麵包。法餐廳不都是麵包管夠麼？哪還用親自要。不過我們還是厚著臉皮的叫了一盆麵包，口感滿分，搭配的黃油稍微普通了一點。

主菜

Striped Seabass

深海鱸魚

香煎鱸魚，配青椒和豆子的底，隱約記得調味還加了些許甜醋汁。鱸魚並沒有那種外皮酥脆、內裡多汁的口感，相反肉質稍微有些老了。外皮也因為在湯汁裡坐了很久而不夠酥脆。

整體調味中規中矩，吃到餐尾，我已經對這道菜的味道記憶模糊了。

Ratatouille Pasta

燴蔬菜意麵

這道菜很不幸地踩雷了…主要是我對法式燴菜的愛真的太深了，簡單的蔬菜，在恰到好處的火候和時間下，味道均衡地交融在一起；熱氣升騰，帶出了多種新鮮蔬菜的鮮香，是那種溫暖的鄉間味道。

然而這裡的醬汁不是很考究，說是ratatouille，可是味道以番茄為主，似乎缺少了點感情。我家的大廚其實經常在家做法式的蕃茄醬、番茄湯，的確跟中國的不太一樣，味道比較簡單也沒有那麼多起伏，就是新鮮的番茄酸味和淡淡的香料味、加上橄欖油的香。我本人還是覺得中國的蕃茄醬汁更下飯。不過喜歡清淡或者番茄本味的朋友，可能更喜歡法式。