你人真好，但好離譜啊…

2025-05-15 12:08 艾格吃飽了

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Cala，
一家位於西班牙世界文化遺產格蘭納達的
米其林餐盤推薦餐廳。
只有 4 張桌子 16 個座位。
大廚在法國出生，
父母分別是西班牙和葡萄牙人。
他家 9 歲回到格蘭納達。
此地垂直地形複雜，蔬菜水果肉類均極佳，
又有格蘭納達臨近安達盧西亞所產海鮮。
開頭給的本地橄欖油，香得不行
大廚在西班牙酒店學校學廚，
畢業後在西班牙各大星級餐廳工作，
最終帶著「對偉大大師的學習」
回故鄉開了這家店，
並連續六年勇奪米其林餐盤獎。
其實就是米其林一星餐廳未滿，
而值得為遊客推薦的 fine dining 料理。
你看大廚這餐廳規模，
這工作經驗，
這本地豐富的食材，
是不是怎麼樣都不能踩坑？？？？

結果哈哈哈，只能說一句：
你人真好，但好離譜啊！！！！！！

比如有道蝦，
滿滿的海腥味。
我在 UV 的一個套餐裡吃到過「海腥味」，
但那的確是大師的調味手筆，
微微一點腥，吊出極美的鮮味。
Cala 的這位，
顯然是在哪家大師後廚工作後學到過，
但他調出來的味道，
是真的海腥！！！！
下面的醬汁不錯，
但是牛肉高湯！！
咱也不知道生蝦配牛肉汁加海腥是什麼情況。。。
反正肉和蝦糊成一團，不知道他要幹嘛。

後面的

扇貝，

很新鮮。

但是扇貝調味不對，還是腥。
澆的還是牛肉汁（我知道這裡牛肉好啊。。。
配上一堆極嫩的，

沒焯熟有生腥氣的小豌豆，

三者不能算沒有關係，只能說毫無關聯！！！
以及希望他到上海福和慧學習一下素菜的處理。。
按照餐廳的自述，
每季的選單都是主廚寫給故鄉土地的一封信。
本季的信要麼主題是海腥？

因為在這片美美又好吃，
還煙燻過的馬鮫魚旁邊，
又出現了巨型海腥味！
中間是好吃的魚，左邊是莫名其妙的南瓜湯，
右邊是魚的高湯，被調成了奇腥的，
大海的泡沫。。。。。
如果要說這位主廚是個做題家，
我可算是吃了幾百家米其林餐廳，
第一次碰到了hhh
他非常用功地把菜拆解成了各個部分，
——如同他在名店後廚學到的那樣。

比如上來的第一個前菜，
左邊的這個小食，就有最下面提供脆感的餅，
可以調味；
當中有海鮮高湯味的 jelly，
可以調味；
上面有分子料理殼加一包海鮮高湯汁，
也可以調味！
製作工藝你看出來了，非常複雜。
因為每一部分都有它的食材處理和調味，
而最後合在一起吃呢，
就應該是所有的味道和部分一口咬下，
像料理鼠王裡說的，
芒果，和熟醬油，加上梅粉，一口咬下
進嘴裡，放煙花！

但是 Cala 的這位大廚，
就是有本事把每個部位的味道，
合起來全都衝突（比如蝦和牛肉汁
或者糊成一片，毫無印象。
比如這道家鄉伊比利亞豬肉餅，
調味很家鄉，鹹鮮嫩。但外面的黑汁，
是巧克力。。。。。。。。。。。。
雖然不甜，有可可苦，
但加上了這麼大塊的歐洲黑松露，
還是。。。松露、醬汁和肉
三者毫不相關的黑暗料理hhhh
最搞笑的是我們點了一支店酒，
馬家婆和維歐尼混釀。
開瓶一股子醬油味兒？？
我以為是壞了，前廳嚐了一口，
說這就是我們挑選的味道。
乃末好來，醬油味白葡萄酒

加海腥味、牛肉汁，

吃得人真是欲仙欲死啊。。。

發朋友圈吐槽有朋友說是十三么，

十三張牌沒一張搭的哈哈哈

精準！

整個套餐最好吃的是這碗洋蔥湯，
本地新鮮甜甜的洋蔥瓣猶如我們的九年百合：
配上壺中洋蔥肉汁高湯，
上桌香氣就直衝上來，
美味到不行！
香料用得不錯，
也就是主廚本人的料理基本功是過關的。
再看米其林推薦時的照片，
看起來料理也沒有這套這麼複雜，
（我們是活生生被這個生魚片加醬汁吸引來的hhh
難道是他本人是近是在想往大師發展？
料理複雜，但湊在一起嘴瞎？？？

往大師發展可以的！畢竟大廚人真的很好！
因為他確實一直派前廳經理在關心我們的表情hhh
感覺大廚當晚很鬱悶。。。
（而且整個套餐才收 80歐每位！良心價！
可是真別太離譜了55555
不過，他家的甜點都極佳，
很用了功夫的。
一家餐廳有好的甜點師，
確實是很想衝星的配置。
比如這個雙色冰沙雪芭，
用了本地的水果，
白巧克力殼子裡有安達盧西亞檸檬雪芭。
這個肯定是料理手段整過的白巧克力，
抽掉了甜味，有很好的可可苦與香。
很花工夫，但相當好吃。
總之希望主廚早日想明白，
從此入門或者放棄成為大師。
畢竟他是我吃了幾百家，
第一家味道不好非常離譜的米記餐廳hhh
你看看 Google 地圖上他家這些菜的照片，
感覺沒有一個像我們吃的料理這麼奇葩啊！！！
哈哈下次來寫這次在格蘭納達吃到的
超級平價
而且應該是世界最好牛排（之一的餐廳吧！
題 外

看完老闆的歐洲尋餐記，
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「艾格吃飽了」

本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡「挑剔的老闆」。
關於食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物

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