一場完美的日本遊，享受美食也是重中之重。說到日式料理，怎麼能沒有壽司呢？
壽司無疑是日本料理的“代言人”，深受各國遊客的喜愛，常常有人去到日本，就是為了那一口鮮嫩無比的“omakase”。
然而，在品嚐壽司的時候，還有不少需要注意的事項和禮儀。
如果不遵循，可能會在不經意間招致當地人的不滿哦。
今天仙貝君就來帶你深入探索壽司的世界，瞭解相關知識、用餐禮儀、選單對照等等。
看完這篇，相信你也能成為壽司達人~
認識壽司
壽司最早起源於奈良時期，距今已有超1200年的歷史。
起初是一種儲存魚的方式，後來逐漸演變成現代的壽司，也成為了日文文化的代表之一。
所謂壽司的主要材料——醋飯，是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的。
降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料，精緻可口的壽司就做成啦。
傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司；
也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作為結尾。
壽司的種類
握壽司（握り壽司 nigirisushi）
知名度最高的無疑就是握壽司啦。
簡單來講是用生切、醋泡、醬油醃漬、燒煮等方式處理好的魚介類食材放到醋飯上，用手捏製出來的壽司。
對於握壽司來說，壽司職人手法固然重要，但豐富多彩且符合季節性的新鮮食材也是重中之重。
視配料種類不同，有時還會用一塊海苔把兩者縛在一起，多配以山葵及醃漬好的薑片食用。
在日本如果不加說明，“壽司”一詞多是指握壽司，出現在日本的大街小巷之中。
很多外國人也會以為壽司就是握壽司~
卷壽司（巻き壽司 makuzushi）
對於一些中國家庭來說，卷壽司可能比握壽司更要熟悉。
在小竹簾上面鋪一層海苔、鋪一層醋飯，中間放上喜歡配料，捲成一長卷，然後切成小段。
美味可口的卷壽司就製作完畢了。
卷壽司細分也有很多種，根據“胖瘦”程度會分為“細卷”、“中卷”和“太卷”。
還有手卷壽司以及裝飾壽司，有機會都可以嘗一嘗~
押壽司（押し壽司 oshizushi）
在關西地區特別有人氣的押壽司，無論是當作伴手禮還是自家享用都很不錯。
這種壽司是用長型小木箱（押箱）輔助而成，因此又被稱做木條壽司或一夜壽司。
製作者首先會在押壽司模具的底層精心鋪放各種配料，緊接著覆蓋上香氣撲鼻的醋飯。
用力將模具蓋子壓實可以確保壽司的形態和口感，製成的壽司呈現出規整的四方形，然後被切成小塊方便食用。
奈良和富山地區押壽司略有不同，分別採用柿葉和竹葉來包裹醋飯和配料，獨具地方特色。
軍艦卷（軍艦巻き gunkanmaki）
遇到一些比較鬆散的食材，較難捏製，就出現軍艦捲了。
醋飯用海苔圍裹成橢圓形狀，配料放上面，就不會散落了。
一般運用在魚籽、海膽等食材上。
稻荷壽司（稲荷壽司 inarizushi）
作為日本常見的家庭料理，稻荷壽司用油炸豆皮包裹醋飯而成，也是壽司中較為廉價常見的品項。
稻荷壽司的醋飯中會新增許多配料。
常見的有油炸豆腐皮、蛋皮、捲心菜、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等等。
散壽司（散らし壽司 chirashizushi）
每當3月3日女兒節，或是家中有好事慶祝，日本人就會準備散壽司全家一起享用。
市面上也有販售用料豪華的海鮮散壽司，一口下去超幸福。
常見於關東地區的江戶前散壽司，是把配料灑在盛在碗裡的醋飯上的。
而在關西地區常見的五目散壽司，是將配料拌進盛在碗中的醋飯裡，二者略有不同。
其他種類
除了以上常見的壽司種類，日本還有許多，你知道這些嗎？一起來看看吧！
有在烏賊、竹筍等食材內部塞入米飯的印籠壽司；
還有維持食材鮮活外表，將內臟處理與食材調味的姿壽司；
以及手鞠壽司，顧名思義，整體形狀如同一個球，鋪了魚肉或者其它食材。
當然啦，仙貝君列舉的壽司也不是全部，可以分享一下你吃過的其他壽司，或者親自去日本發現美味哦。
吃壽司時的禮儀
說完壽司的種類，那去到日本吃壽司有什麼注意事項以及禮節要求嗎？
有！而且還不少，畢竟日本人很注重用餐禮儀，不遵循的話小心遭“白眼”。
儘量不要噴香水
去到壽司店，主要是坐在吧檯的座位，客人彼此之間的距離較近，如果噴有過於濃厚的香水，可能會干擾到隔壁客人享受美味的壽司。
並且壽司是一道香味較淡的料理，小心香水的氣味覆蓋掉料理的香味，得不償失哦。
一口吃掉一個壽司
在壽司店吃到的壽司，都是壽司職人對於食材和醋飯的完美配比，保證客人享用的口感。
emm如果沒有一口吃完一個壽司的話，吃剩的壽司外表看起來也不夠美觀~
用手吃完全ok
其實在江戶時期，壽司是“速食”“小吃”一樣的存在，那個時候大家都直接用手吃壽司，不僅方便，也可以避免壽司的食材與醋飯分離。
吃壽司“三不要”
不要用壽司醋飯沾醬油、不要攪散芥末和醬油、不要把薑片和壽司一起吃。
這是因為沾醬油會讓醋飯很容易就散開來；攪散芥末和醬油，會讓芥末的味道就不那麼凸顯。
去到日本品嚐的是最正宗的壽司料理，還是遵守一下比較好。
壽司點單中日對照
很多小夥伴或許還會遇見一個難題，那就是看不懂壽司名稱。雖然看圖也能猜個七七八八，但終歸不能十分確定。
仙貝君給你列出來啦，趕快收藏~
01
魚類
【鮪魚大腹肉】→大トロ（ootoro）
【鮪魚中腹肉】→中トロ（chyuutoro）
【鮪魚】→まぐろ（maguro）
【黑鮪魚】→本まぐろ（honmaguro）
【鮭魚】→サーモン（sāmon）
【比目魚】→ヒラメ（hirame）
【小鯽魚】→こはだ（kohada）
【鯛魚】 →たい（tai）
【青甘】→ぶり（buri）
【紅甘】→カンパチ（kanpachi）
【鰹魚】→かつお（katsuo）
【秋刀魚】→さんま（ sanma）
【星鰻】→穴子／あなご（anago）
【鰻魚】→うなぎ（unagi）
【鯖魚】→さば（saba）
【醋醃鯖魚】→〆さば／しめさば（shime-saba）
【竹筴魚】→シマアジ（shima-aji）
【比目魚鰭邊】→えんがわ（engawa）
【沙丁魚】→いわし（iwashi）
【河豚】→ふぐ（fugu）
02
其他
【甜蝦】→甘えび（amaebi）
【螃蟹】→カニ（kani）
【烏賊】→いか（ika）
【章魚】→たこ（tako）
【鯡魚卵夾昆布】→子持昆布（komochi-konbu）
【鯡魚卵/黃金魚卵】→數の子（kazunoko）
【玉子燒】→たまご（tamago）
03
軍艦/手卷
【鮪魚香蔥】→ネギトロ（negitoro）
【飛魚卵】→とびこ（tobiko）
【鮭魚卵】→いくら（ikura）
【蟹膏】 →カニみそ（kanimiso）
【海膽】→ウニ（uni）
【鮪魚卷】→鉄火巻（tekkamaki）
【小黃瓜壽司卷】→かっぱ巻き（kappa-maki）
壽司豆知識
剛才出現了一個“奇怪”的符號“〆”，有沒有小夥伴注意到？
“〆”在壽司或是生魚片的選單中常見到，其實是“活締（活け締め／ikejime）”的意思，是先讓魚腦死後進行放血，再浸入冰水中。
這樣製作的魚，肉質鮮美、幾乎沒有腥味。
還有的小夥伴如果不喜歡芥末，在點餐時可以和廚師表示要“さび抜き（sabinuki）”，也就是“不要芥末”。
去吃壽司常說的お任せ（omakase），是根據當日進貨食材，店主決定選單。
還有お決まり（okimari）和お好み（okonomi）。
前者是店內決定好的特定套餐，是有規格的；後者是可以讓客人根據自己的喜好自由點單。
看到這裡的小夥伴相信已經是壽司達人啦。
拿著這份攻略去日本橫掃壽司，get美味~
