近日，鍾南山院士在國家老年大學開學第一課強調：特別喜歡喝湯而不吃食材，這種做法是錯誤的，湯的營養基本都在食材裡。老火靚湯、海鮮湯、雞湯等湯裡含有較多的嘌呤，長期喝太多會導致痛風。

研究表明，肉類經過3小時以上燉煮，90%以上蛋白質仍保留在湯渣中，長期只喝湯易導致蛋白質缺乏，而過量攝入嘌呤會增加痛風風險。

健康時報微信公眾號也曾發文做出提醒：

6種喝湯誤區

1. 營養都在湯裡，湯比肉有營養？

不是！

湯真的沒多少營養，再也不要只喝湯不吃肉了！從營養學角度看，湯的營養價值並沒有想象得那麼高，甚至喝多了還不太好。

在熬魚湯、骨頭湯、肉湯的過程中，雖然會溶解出少量的蛋白質，但同時也會溶解脂肪和嘌呤。如果只喝湯、不吃肉，這就相當於扔掉了90%以上的蛋白質，喝進去不少的嘌呤、脂肪和鹽。

2. 煲湯時間越長越有營養？

不是！

長時間煲湯不但會使食材的營養流失，還會導致湯中嘌呤、脂肪含量升高，不利於健康。菜湯煮到食材稍微變軟就可以了，煲肉類湯1小時左右就好，最長不要超過2小時。

3. 湯越濃，營養價值越高？

不是！

湯呈現乳白色的原因，是脂肪在熬製過程中發生了乳化，脂肪微粒由於光線作用而呈現出乳白色，與營養價值多高沒有什麼關係。

相反，長期過多攝入脂肪會加重人體的負擔，對人體消化系統和心腦血管等造成損傷。

4. 湯越鮮美越好？

不是！

越是鮮美的湯，其中的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物就越多，這些物質過量攝入會增加我們機體的負擔，長期食用會對健康造成一定影響。

5. 補鈣就喝“大骨湯”？

不是！

骨頭湯好喝是好喝，但補鈣的作用微乎其微。骨頭是鈣含量高，但是特別特別難溶解，更別提要吸收了，據檢測，1公斤排骨熬成的骨頭湯中，鈣含量只有15毫克，不及骨頭中的萬分之一。

至於骨髓骨油，脂肪含量多，吃了容易長胖。

6. 飯前喝湯比飯後喝好？

有人說飯前喝湯，能夠讓胃少點容量來裝飯，有助於減肥。但實際上，胃傳輸到大腦告訴它裝不下需要20分鐘的時間，也就是說喝了湯還得等20分鐘再吃飯，能不能忍住就看你的了。

而飯後喝湯則容易導致過量進食，所以到底是飯前喝還是飯後喝，就全憑個人喜好。

圖片來源 視覺中國（圖文無關）

健康喝湯做好這3點

1. 喝湯也要吃肉

畢竟，對人體好的絕大多數營養都在肉裡。

2. 少放鹽和油

鹽多、脂肪多的湯，對控血壓和心血管系統的健康都有不利的影響。

3. 別喝太燙的湯

天冷，大家都想喝點熱的，但是湯溫度太高會增加患食管癌的風險。建議喝湯最好不要超過65℃。