近日，一名年輕女子因食用受汙染罐頭導致全身癱瘓，終身臥床。專家警告，看似尋常的罐裝食品可能暗藏“肉毒桿菌”致命風險，呼籲民眾食用前務必檢查包裝完整性，避免悲劇重演。
2023年，23歲的克勞迪亞·德·阿爾布克爾克·塞拉達在食用一罐變質湯品後，出現劇烈嘔吐與腹痛，15天內迅速發展為全身癱瘓，餘生需依賴專業護理。無獨有偶，58歲的多拉麗絲·戈斯因一罐受汙染青醬中毒，經歷長達一年的復健才勉強恢復行走能力。
廢棄物處理專家保羅·傑克森（Paul Jackson）指出，肉毒桿菌毒素源於罐頭儲存不當導致的細菌滋生，其毒素可直接攻擊人體神經系統。“這種厭氧菌在缺氧罐裝環境中大量繁殖，釋放的神經毒素會阻斷腦部與肌肉的訊號傳遞。”他強調，初期症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉或便秘，若未及時注射抗毒素，患者將在48小時內出現眼瞼下垂、視力模糊、吞嚥困難甚至呼吸衰竭。
為降低風險，專家列出罐頭安全“四步檢查法”：
1. 外觀檢測：優先選擇表面光滑無凹陷的罐體。淺表凹陷若未伴隨破損尚可食用，但深凹陷罐頭可能已產生裂縫，細菌極易侵入；
2. 鏽蝕篩查：即使小面積生鏽也可能破壞密封性，導致細菌滲入；
3. 開罐檢驗：若開啟時液體噴濺或發出異響，表明罐內壓力異常，食物可能已變質；
4. 氣味辨別：變質罐頭常伴隨酸腐味或刺鼻氣味，應立即丟棄。
保羅·傑克森建議，罐頭應存放在乾燥通風處，避免靠近水槽導致鏽蝕，同時需遠離極端低溫環境。“冷凍可能引發罐體膨脹破裂，使空氣與溼氣侵入，為細菌繁殖創造條件。”
醫學專家重申，肉毒桿菌中毒進展迅猛，一旦出現疑似症狀需立即就醫，“抗毒素注射是唯一有效治療手段，延誤可能造成不可逆損傷”。