前幾天，老爸讓我給家裡買一個十幾斤裝的大大大陶罐。用來裝什麼？——熬好的豬油！！！
船長：咋？你們咋又想起吃豬油了？之前你們不是說吃多了膽固醇高，以後不吃了得嘛？！
爹：哪個歪專家說的，把我們嚯（騙）慘了。現在好多人又說可以吃，適量就行，對健康好！
圖源：小紅書使用者@想要健康、@投我以桃
關於豬油的去與留，一直是困擾中國家庭幾十年的經典問題。
所以，今天咱們就來搞清楚——
豬油，到底能不能吃？它對我們的身體到底有什麼樣的影響？
豬油的香，串聯起中國家庭的記憶！
曾幾何時，豬油是每一箇中國家庭必不可少的生活物資。
一勺豬油，一勺醬油，一碗米飯。這是多少中國人，藏在在心底裡的美味記憶？
當豬油在熱米飯裡緩緩融化，米香混合著油香，伴隨著升騰起來的熱氣，鑽進了你的鼻孔裡，喚醒了你最原始的進食慾望，於是，你開始不受控制地分泌唾液。（咽口水.jpg）
好香！好！上！頭！這份成本不到3塊錢的豬油拌飯，卻能讓人吃出滿漢全席的滿足感……
圖源：抖音@長沙文和友
除了豬油拌飯這樣的經典吃法，豬油炒菜、豬油烙餅、豬油……
總之，有了它，飯菜風味變得更濃郁。（PS：自從家裡換了豆油炒菜，總覺得沒豬油炒得香。）
熬豬油，更是一件充滿中國式儀式感的事情。
切成小塊的肥肉，在熱鍋裡滋滋作響，大鐵勺的攪動，讓動物油脂與高溫碰撞得更加熱烈。
圖源：網路
守在灶臺前，等著油渣出鍋，則是小孩子們最喜歡的環節。
一碗還燙手的油渣（油知了、油梭子），撒點白糖或鹽巴，乾硬酥脆，嚼之有聲，零食佳品。
然而，這樣的人間美味，卻抵不過一句——“不健康”。
因為一句話，豬油被打入“冷宮”？
大約在上世紀末，“豬油導致心血管疾病論”和“味精影響智力論”傳遍了大街小巷，深植於大家的腦海裡。
豬油，這個上世紀的“奢侈油”，中國人祖祖輩輩吃了幾千年的東西，彷彿突然之間，被大家——打入冷宮！
為什麼說吃豬油會影響心血管健康？這個結論是怎麼來的？
首先，豬油就是把豬身上的脂肪煉化得來的。
從營養分析來看——100克豬油裡有什麼呢？
水和脂肪加起來的佔有率就高達92.7%（88.7克脂肪，4 克水）；剩下的7.3%中，既有豐富的脂溶性維生素，包括89ug RAE的維生素A，21.83毫克的維生素E，也有110 毫克的膽固醇；除此之外，豬油中的礦物質含量就比較少了，比如，只有0.8毫克的鋅，0.05毫克的銅。
圖源：科普中國
而傳出“豬油是心血管殺手”的原因，就在於其佔比約89%的脂肪中，有大概41%屬於飽和脂肪（由1個甘油分子+3個飽和脂肪酸透過酯鍵結合的三醯甘油酯）。
20世紀50年代，美國生物學家安塞爾·基斯曾提出“脂肪假說”，透過“七國研究”得出——飽和脂肪的攝入量，與心臟病的發病率，呈現出了正相關的關係。
正是由於“脂肪假說”的大流行，人類也進入了一個恐懼脂肪的年代。
然後，後來的事情，大家也就知道了。
一傳十，十傳百——豬油含有大量飽和脂肪，長期食用會導致甘油三酯和膽固醇水平升高，從而增加罹患心血管疾病的風險！（豬油：清湯大老爺們，就是從這！給我扣上的帽子！）
剛好，中國這個時候，越來越多的心血管患者出現，似乎也坐實了這一說法。
截止2021年，豬油的人均消費量每年已不足1kg。（2021年中國食用豬油市場調研報告》統計，有出入。）
吃豬油不健康？這難道是偽命題嗎？
豬油吃得少了，植物油吃得就多了。
君不見，現在家家戶戶買的都是桶裝油。裝豬油的搪瓷盆，都裝上了草莓蛋糕（動物奶油的）。
圖源：美團外賣
直到煤油車事件後，越來越多的人想起，我們不是還有一門熬豬油的手藝嗎？
自己熬更安心！
而在近幾年，“豬油危害健康論”，也在部分科學研究中，被動搖了！
首先，是“脂肪假說”遭到學術界的質疑！當年，安塞爾·基斯所利用的資料樣本，並沒有做到客觀隨機，相反是經過其認為挑選，選出的有利於其假說的資料。
他所做的“七國研究”，實際參與者有22國，但他刻意避開瑞士、法國、德國、挪威等地，因為這些國家的人雖然飽和脂肪攝入量很高，但心臟病發病率卻很低。
直白點說，“脂肪假說”存在學術造假！明明是一個假說，卻成了世人奉為圭臬的真理了！
再次，大家發現，即使不吃豬油了，但中國人在心血管患病率和死亡率上不減反增。
圖為：2000~2021年中國城鄉居民心血管病死亡率變化趨勢
圖源：中國迴圈雜誌
後續更有研究證明，飽和脂肪和心血管疾病無必然聯絡，精緻碳水和糖分超標更要命。明明造成疾病的原因很多，偏偏找了豬油背鍋。
PS：在飽和脂肪酸被認為是“健康炸彈”的那些年，曾大量推行過反式脂肪酸健康安全（主要來源：氫化植物油），而現在，反式脂肪酸的危害大家也都知道了。
所以，有的東西，是會變的。
圖源：新華社
最後，還是那句老話——咱們不能拋開劑量談毒性！
一個正常成年人，每日的飽和脂肪攝入應該控制在18-23克，膽固醇攝入量在300毫克以內。
如果只是隔幾天來半勺豬油，不論是飽和脂肪還是膽固醇的攝入量，都還能硬控在合格線內。
由於現在的生活不可與當年相提並論，如果是已經出現超重情況了，那就要減少脂肪攝入了。
圖為：WHO成人和兒童飽和脂肪酸與反式脂肪酸攝入量指南
總之，豬油可以吃，但得講究吃法。
正如袁枚所著《隨園食單》中所記載，“素菜用葷油，葷菜用素油。”而多種油混著吃，也不稀奇。
在中國人的食油譜中，牛油、羊油、豬油、豆油、菜籽油、芝麻油……各種用油，其實一直都存在。
而炸制食品時也可以用豬油。
因為，豬油煙點（190℃）普遍高於多數未精煉的植物油（大豆油160℃、葵花籽油170℃），油煙更小。
同時，豬油在高溫下更穩定，氧化慢，植物油在高溫下，易氧化產生丙烯醛、極性化合物等有害物質。
另外，一次半勺就行，多了膩。（PS：還是要顧忌個人口味，有的人單純吃不了那個味道。）
圖源：B站
如果說，現在的豬油敗在哪裡？會不會就此消失？
一是在價格上不佔優勢。如今的年輕人會熬豬油的不多了，就算會，天天加班，真沒空幹這麼麻煩的事情。
雖然盒馬、網易嚴選等電商平臺還推出過瓶裝豬油，但一小瓶就要十幾、二十幾塊錢，還是讓人望而卻步。
比起植物油成規模、成鏈條的成本優勢，豬油，略輸一籌。
圖源：淘寶、盒馬
二是豬油在輿論營銷上不佔優勢。當“零膽固醇”“低脂”等標籤成為營銷利器，而豬油因無法擺脫“動物脂肪”的天然屬性，在廣告戰中處於劣勢。
當年的植物油就是吃準了這一點，比如金龍魚猛攻“1:1:1健康調和油”，把小包裝油送進了無數箇中國家庭，來了一場轟轟烈烈的“廚房革命”……
圖片截自：CCTV-1
當然，小包裝油進入中國市場的原因很多，不止上面，說到底，還是吃上了價格優勢的紅利。
當時，正好趕上1993年的糧油敞開供應，當時人普遍吃的散裝菜油、豆油價格暴漲（豬油尚且算補充），和金龍魚的小包裝油都一個價了。
而小包裝油經過精煉，雖然沒了豆油或菜油的原本香味，但比起散油（豆油、菜油）更清亮，像金龍魚加了一定量花生芝麻油，也彌補了香味。
也就是這麼子，大家想著試試包裝油，然後就……
然後，大家的廚房裡，就常年——只見植物油，少見豬油了。
有一說一，豬油是真香，祖宗嚴選，誠不欺我。而現在，越來越多的人，也意識到過猶不及，適當地吃一些豬油，也沒有你想象中那麼可怕，該吃就吃吧！
正如《飲食男女》的啟示：飲食的選擇從不是非黑即白，而是在量度與傳承中，尋找屬於每個時代的“適度哲學”。
參考資料：
1.航天中心醫院 《“膽固醇”高了？膽固醇是啥？》
2.科普中國《豬油對身體到底是好還是壞？經常吃的一定要看看！》
3.餘盛《金龍魚背後的糧油帝國》
4.極物《正在消失的中國豬油》