資料顯示，目前我國居民中對乳糖的吸收不良率高達 85%。很多人都無法完全消化牛奶，為什麼牛奶現在還是那麼普及呢？一起來看看答主的回答吧。
近 9 成國人乳糖吸收不良，為何牛奶還是如此普及？
|答主：孫亞飛
不知道題主查的是什麼資料，就想問一下，資料上有沒有說，乳糖不耐才是正常的？
是的，乳糖不耐不是病，甚至可以說，乳糖不耐才正常。
簡單捋一下這裡的一些問題，也希望一些資料在講述這些問題的時候，可不可以全面一點，不要一個數字打天下，嚇唬普通讀者。
一、乳糖不耐是哺乳動物的斷奶機制
乳糖是一種很「高階」的生物物質，只有當生命演化到哺乳動物的時候，透過乳腺分泌，才有了乳糖。
它是一種雙糖，由半乳糖跟葡萄糖連線構成。半乳糖和葡萄糖都是人體可以正常代謝的單糖，但是要把乳糖切成這兩種單糖，需要用到乳糖酶。
乳糖酶比較神奇，哺乳動物幼崽會含有這種酶，但是隨著年齡的增長，就會慢慢減少直到消失，這個時候就會出現乳糖不耐的現象。所以，哺乳動物成長到一定階段的時候，就不能食用母乳，只能自己覓食了，因為母乳中最主要的能量物質乳糖已經不能被消化吸收，喝母乳也不長身體。
所以，任何一種哺乳動物都會自行斷奶，這是大自然的法則，就跟「貓吃魚，鱷魚也歸貓吃」一樣的道理。
要是不遵循這個法則，那哺乳動物的「母親」就會養出巨嬰來，顯然不利於物種繁殖。可見，乳糖不耐不是病，這是優秀的調節機制。
對人類來說，這個過程通常發生在出生後半年到一年的時間，所以比較適宜的斷奶時間也是在這期間。在此之後，嬰兒就可以在生物層面上徹底脫離母體，成為獨立的人了。
二、乳糖不耐的特點是放屁跑肚
作為一種和「貓吃魚，鱷魚也歸貓吃」相提並論的自然法則，那它要傳承下來，也要透過一代代的記憶才行，甭管是先天記憶還是後天記憶。所以，乳糖不耐不會對幼崽的身體造成什麼永久傷害，只是會不太舒服而已，否則乳糖不耐的動物一喝奶就嗝屁，這就不是斷奶機制了，是斷子絕孫機制。
所以，這就完美地回答了題主的問題。乳糖不耐只是不舒服，不會造成任何生理風險，那還怕什麼呢？
乳糖不耐的不舒服，體現在腸道里的瞎折騰。
這麼大的分子，透過腸壁是不太現實了，只能在腸道里鑽來鑽去。腸道里全是細菌，但是大部分細菌也沒法治它，所以也怵得慌。結果，乳糖就把腸道菌群攪了個不得安生。本來這些細菌會慢慢地消化腸道里的營養，再化作一坨坨肥料重返人間，現在來了這麼個太歲，細菌們也無心工作，紛紛曠工，沒代謝掉的各種原料也都跟著一起跑了出來，這就是腹瀉了。當然，也有些不開眼的細菌會去和乳糖大戰三百回合，結果消化不了，倒是發酵出一些氣體來，最後的結果自然就是放屁了。
老實說，這對哺乳動物甚至早期的人類來說，也算不上特別大的困難，不就是跑到哪兒拉到哪兒麼，至於放屁，據說更古老的恐龍因為放屁都導致了溫室效應呢（只是假說），又能怎麼樣？
說到底，也就是我們太過紳士或者淑女，才把乳糖不耐視為一種「病」，其實真不算什麼大事。
三、能夠耐乳糖，是早期歐洲人的一次基因突變
基因突變是演化的內因。
大概在幾千年前，歐洲有人發生了基因突變，調控乳糖酶的基因失控了，不再是到一定時候就停止分泌，而是開了個掛，永久分泌。
這要是別的動物，早被當媽的扔到山谷裡喂狼了。但是人類不一樣，在掌握了基本的畜牧技術之後，雖然斷了人奶，但還能喝到其他動物的奶。
於是，沒有乳糖不耐的問題，人的戰鬥力也強了不少。
一方面，這個時候的人類已經有了基本的衛生習慣，不能和馬牛羊那樣邊跑邊噴。減少拉稀頻率，工作效率就大大提高，要不然狩獵的時候還要拉幾趟，早把獵物嚇跑了。
另一方面，更為重要的是，動物奶中的乳糖可以被吸收，獲取能量也多了。別人喝牛奶，不過是加點蛋白質補點鈣，能量主要靠脂肪，開掛人類還能消化乳糖，簡直是吃了能量加倍。
所以，這個突變之後的基因對這時的人類來說屬於優勢基因，能夠流傳下來並且逐步擴大比例，並不奇怪。
目前，歐洲地區的乳糖不耐人群不到 10%。但是，不怎麼跟歐洲人通婚的東亞人，乳糖不耐的基因很好地延續下來，不管是不是遊牧民族，包括蒙族和藏族，乳糖不耐的比例都是非常高的。
90% 也許有些誇張，但是最樂觀的研究結果也認為不會低於 70%，還是相當高的。
四、多喝奶，可以緩解乳糖不耐
喝奶比較多的人，乳糖不耐的現象其實並沒有那麼嚴重。
現在喝奶的機會多了，喝上一年半載的，有些人也感覺不到乳糖不耐了。
當然，喝奶不會讓人基因突變，不是因為多喝奶就有了乳糖酶，而是腸道菌適應了這個狀況。
腸道菌並不是純粹寄生在我們體內，而是可以視為我們身體的一部分，這方面的研究現在非常熱門。我們就說一個最基本的模型，當乳糖不斷進入腸道之後，總有那麼一些細菌身懷絕技，有能力代謝乳糖。過去它們不是腸道里的優勢菌種，但是隨著乳糖分子反覆搞事情，不能代謝乳糖的細菌會慢慢被動，能夠代謝乳糖的細菌開始佔據主動。於是，乳糖雖然還是不能被人體吸收利用，但它可以在腸道里養活一些細菌，這些細菌也順便幫我們解決了腸道不適帶來的尷尬問題。
五、食物加工技術可以把乳糖清除
細菌並不只是在腸道里能夠代謝乳糖，如果奶液中也出現了這種細菌，不就能預先解決掉乳糖了麼？
所以，草原牧民掌握了一個絕佳的手藝，制酪。
世界各地的乳酪都有不同的風味，主要就是因為各地自然形成的發酵菌種有區別。
不過，這些細菌能做的事情都差不多，無非就是利用牛奶裡的營養物質繁殖，特別是利用乳糖。乳糖代謝之後的產物可以有很多種，比如乳酸、二氧化碳甚至乙醇等等，所以乳酪的風味就千差萬別了。
即使不去制酪，牛奶在放置時也會自然發酸。
大多數發酸的細菌都會讓牛奶變餿，但是隻要能夠變成可口的酸奶，牧民就可以收集這種酸奶，然後作為菌種繼續製作酸奶。酸奶裡面，乳糖的含量同樣也是比較低的。
對現代技術來說，脫除乳糖就更容易了，比如預先加點乳糖酶，直接把乳糖分解成單糖，奶變得更甜，還不會造成腹瀉，一舉兩得。
說到底，還是因為有些不負責任的資料大驚小怪，解釋這些問題的時候不能說清前因後果。還是記住，乳糖不耐才是正常的，是大自然法則教給我們的技能。不耐受乳糖，不是什麼生死存亡的大事，別說過去五千年了，再有五千年也不叫個事。
題圖來源：《人在囧途》