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寫在前面：
酸奶已經是我們餐桌上、冰箱裡的常駐嘉賓，它是以牛奶為原料，經巴氏殺菌後新增有益菌 (發酵菌) 發酵製成的奶製品。市面上酸奶品類繁多，比如近幾年流行的希臘酸奶、0 糖酸、益生菌酸奶，以及我們最早看到的常溫酸奶等等。
針對不同的人群，包括老人、兒童、減重控糖人群也有不同的細分。除了線上的常規品牌以外，也湧現出很多線下的酸奶飲料品牌，酸奶雖好，但隱藏在其中的「糖分危機」也不可忽視。
帶著這些疑問，也本著「適合自己才是最好的」原則，好物 100 邀請到復旦大學營養學碩士、中國註冊營養師 @菜媽和錢爸，希望透過對不同類別酸奶的詳細整理和客觀檢測，幫助大家更好地選到自己合適的酸奶。也為消費者提供更全面、更有針對性的選購建議。
答主評審團（作者）簡介：知乎答主 @菜媽和錢爸，菜媽是復旦大學營養學碩士，中國註冊營養師。喜歡研究食物和營養背後的原理，暢銷書《丁香媽媽科學輔食指南》、《寫給父母的兒童營養課》作者，曾與@瓏瓏go 在答主評審團中合作測評過「低 GI 大米」。
本次測評產品由知乎出資支援答主完成測評全程，確保內容不夾帶私貨、不含任何商業廣告植入。
一、評測方案
⭕️ 1、選品邏輯
我們從消費者需求角度分了以下維度，主要包括：
希臘酸奶（工藝角度） 控糖酸奶（0 糖或低糖或代糖） 益生菌強化酸奶（除了常規發酵菌以外增加的益生菌） 酸奶中的鈣含量 其他及線下現制酸奶飲品
根據大家的選購和討論的熱度，本次納入瞭如圖 30 款線上和線下商超商品，以及 2 款線下現制酸奶產品，共計 32 款，相信一定有你「眼熟」的存在。
⭕️ 2、評測內容
2.1 基礎資訊整理：
基礎資訊是可以公開獲取到的產品資訊（包括產品的名稱、產品類別、配料表、營養成分表上的資訊等）。
2.2 檢測指標確認：
主要對應基礎資訊中的標註及增加標註中未提及的檢測指標。
這裡重點闡述以下 4 個指標的檢測原因：
二、評測結果
從以下維度闡釋檢測結果：
⭕️1、「0 糖酸奶」≠真的沒有糖，有的酸奶，堪比可樂！
酸奶中的糖分來源於兩部分：① 天然牛奶中自帶的乳糖，② 為額外加的「糖」（也包括果汁、果漿這些）。
一般天然牛奶中的乳糖含量可以粗略按照 5% 計算，也就是 100g 有 5g 的天然乳糖。
天然的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，有助於維持骨骼健康。隨著酸奶的發酵，乳糖會有部分變成乳酸，所以酸奶中乳糖含量會比牛奶要低。隨著時間的延長，乳酸菌產酸就越來越多。為了平衡口感，廠家會在酸奶中加入額外的糖來平衡酸味。
參與本次評測的 32 款產品，檢測了蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、總糖（前幾個糖成分相加），根據總糖的檢測值，我們去掉了檢測得到的乳糖（因為是天然牛奶來源的糖），把每一款酸奶的其他糖含量換算成方糖（按照一顆 4.5g 計算），得到每一份樣品大小的酸奶真實的含糖量。
1.1 含糖酸奶
先來看下普通的含糖酸奶，含糖量到底有多少？
需要警惕的是「簡愛 450 超級桶（原味）」，因為質地比較稀，很容易一小桶就喝完，但含糖量能有 8.3 塊方糖（約 37g），比一罐 330ml 的可樂的含糖數量還多（約 7.8 塊方糖，絕對值是 35g 糖）。
另外，天潤潤康和西域春是一大桶，不會一次吃完，根據每次吃平均 200g 計算，大約分別攝入 3.4 塊和 2.8 塊方糖，與蘭格格內蒙炭燒熟酸奶的 3.3 塊（約 15g）、以及北海牧場 7 種益生菌原味接近，這個含糖量基本上約等於半罐可樂的糖含量。但幾乎也是每天推薦的新增糖限量的一半 。
根據世界衛生組織（WHO）的建議，成年人每天的遊離糖攝入量應控制在總能量攝入的 10% 以下，進一步降低到 5% 以下或者每天大約 25 克會有更多健康益處）。
卡士鮮酪乳 3.3 原味、北海牧場果蔬農場、優諾優絲原味風味發酵乳，從絕對糖含量上，也基本上在 6.3~8.1g 糖的範圍，是每天新增糖限量的 1/3 的份額。
1.2 市售酸奶飲料
我們還測了兩款網紅的市售酸奶飲品，但是糖含量和熱量還是蠻驚人的。
>> Blueglass 酸奶
首先是大熱的酸奶中的愛馬仕 ——「Blueglass 標準版小蠻腰火龍果西梅花青素味」，主打添加了 B420 菌，0 蔗糖、0 乳糖、0 卡糖、高膳食纖維。我們就說下糖的部分，600ml杯裝的，大約一杯糖含量是在 42g，超過了每日糖建議攝入量的推薦量，甚至快超過上限。幾乎跟可樂的含糖量有的有一拼！
雖然沒有額外加糖，但是因為加了很多水果，裡面有果糖和葡萄糖貢獻了不少。加上「0 乳糖」也就是水解了乳糖，等於增加了葡萄糖的含量。疊加在一起，雖然沒有乳糖，但其他糖一點不少。而且每一杯的熱量約為 559 kcal，相當於正常吃一頓正餐的熱量。
聽說很多人會拿它代餐，首先熱量角度來說，你最好是真的不吃其他東西了，不然肯定會攝入過多熱量。 其次，雖然富含膳食纖維，但是蛋白質比普通酸奶還要低，才 2.15g/100g，脂肪是 2.61g/100g，真算不算均衡的一餐。另外，高碳水很容易引起血糖的快速波動，作為代餐攝入，看著吃的熱量不少，但很容易一會兒就餓了，控制不了自己的食慾。
>> 茉酸奶
「茉酸奶原創牛油果奶昔」也是大熱的口味，鑑於牛油果比起火龍果、西梅來說糖分含量沒有這麼高，所以總體的糖分比 BG 低不少，相當於每杯 16.5g 糖。但牛油果脂肪含量超高，因此總體的蛋白質為 1.06g/100g，脂肪 6.21g/100g，每杯熱量約為 461kcal。也幾乎相當於一小頓飯的熱量，如果當做下午茶，恐怕一天熱量很容易超標。
1.3 0 糖酸奶（含希臘酸奶）
這裡要說一個可能顛覆你認知的事情，我們這次檢測發現，很多「0 糖酸奶」，會透過乳糖水解技術透過新增乳糖酶將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，使得酸奶中乳糖檢測值為 0，對乳糖耐受的人來說更友好，但其實是會「悄悄」增加酸奶中葡萄糖（遊離糖）的含量。但因為是工藝中處理的，所以並不會在配料表中顯示出來。
這就導致了其實市面上的「0 糖酸奶」分為兩類：
第一類：透過乳糖水解的乳製品
這些產品分解了乳糖，但仍含有葡萄糖和半乳糖，實際糖含量不為零。如果標示為「0 糖」，可能有一些需要嚴格控制血糖的人群需要謹慎選擇。但對乳糖不耐受的人群更友好，口感相對也比較柔和（水解成葡萄糖比乳糖相對甜度高一些）。
比如：吾島無蔗糖希臘酸奶、吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶、吾島無蔗糖酸奶、卡士斷糖日記、卡士 007 無蔗糖益生菌酸奶（原味）、簡愛輕食酸奶 0% 蔗糖、簡愛父愛配方 0% 蔗糖原味、真零零糖希臘酸奶、新希望一桶純酸奶、樂純 0 蔗糖 0 脂肪希臘酸奶。佔了 0 糖酸奶的大部分，約為 56%。
第二類：沒有額外加糖，也沒有水解乳糖，本身只含有來自牛奶的乳糖
這類產品相對口感偏酸，不那麼討喜。
比如這次的有：和潤純酸奶、和潤 0 脂肪 0 蔗糖發酵乳、和潤純酸奶希臘式零脂肪、優諾 0 脂肪 0 蔗糖高蛋白冰島式酸奶、優諾 0 蔗糖希臘式酸奶、光明如實 0 蔗糖酸奶、樂純零脂肪希臘式發酵乳大師裝、樂純零蔗糖希臘式發酵乳大師裝。
當然，這個技術本質上還是非常好的。首先水解後其實改善了口感，讓更多人可以接受「0 新增糖酸奶」，其實是減少了額外加的糖（羊毛出在羊身上嘛）。總體，大家既能有好吃的口感，又能減少額外糖的攝入量，何樂而不為？
其次，菜媽也測試了下水解和非水解乳糖，攝入 100g 酸奶後，其實對血糖的影響不是特別大。當然，本身影響血糖的因素很多(這裡只是個體的感受)。
作為普通消費者，我們可以知道這些真實的情況，然後自己可以做出更明智和適合自己的選擇，這是很重要的。
除了實驗室給大家檢測的這以上結果外，其實日常也可以透過酸奶是否宣傳「0 乳糖」如果產品包裝上有 0 乳糖，通常就是水解了乳糖達到的，這樣就能簡單判斷啦。
1.4 新增甜味劑
有一部分加了白砂糖、葡萄糖以外的甜味物質來提供甜味，這次檢測中有 3 款，並不算多。主要使用到的代糖包括：赤蘚糖醇、甜菊糖苷、木糖醇。
這類酸奶旨在滿足糖尿病患者、減肥人群以及對糖攝入有嚴格控制需求的消費者對於低糖或無糖酸奶的需求。具有低熱量或零熱量的特點，對血糖影響較小。
總的來說，所有甜味劑在推薦劑量內（ADI 範圍內）安全性較高，但需避免長期過量。
敏感人群注意：
優先天然來源：甜菊糖苷、赤蘚糖醇等天然代糖
建議：多樣化使用代糖，優先選擇天然來源，並控制總攝入量
⭕️ 2、希臘酸奶更有營養嗎？高價格是否等於高營養？
酸奶營養價值衡量之一是看蛋白質含量，隨著人們健康意識的提高，對高蛋白、低糖、低脂食品的需求增加。「希臘酸奶」作為一種符合這些健康標準的食品，受到了越來越多消費者的青睞。
「希臘酸奶」是透過濾除乳清，蛋白質含量更高，口感醇厚，使酸奶更加濃稠，使得酸奶在口中有一種豐富的口感，彷彿在吃冰淇淋一樣。濾乳清工藝去除了大部分乳糖和乳清蛋白，使得希臘酸奶的碳水化合物含量相對較低，但脂肪含量可能較高。
說到這裡，很多人會覺得是不是酸奶越濃稠，越健康？
這取決於濃稠度是如何實現的。如果是透過物理方式，也就是濾過乳清（上層比較稀薄的液體）物理方法（如過濾乳清）使酸奶更濃稠，通常蛋白質和脂肪含量更高，可能更健康，因為蛋白質增加且糖分減少。但如果是透過添加了果膠或其他增稠劑達到濃稠，健康程度不一定提高，這些新增劑可能無法提供相同的營養價值。因此，判斷酸奶健康時，應關注整體營養成分，不能只看濃稠度。
小知識：
希臘酸奶（Greek yogurt）在希臘本土被稱為「στραγγιστό γιαούρτι」（strangisto yiaourti），直譯為「過濾酸奶」。其核心工藝是將普通酸奶透過多層紗布或離心過濾去除約 70% 的乳清，使蛋白質含量提升至傳統酸奶的 2-3 倍（可達 10g/100g），脂肪含量則根據是否脫脂處理在 0-10% 之間浮動。
20 世紀 90 年代，美國乳企 Fage 率先將過濾酸奶引入國際市場時，刻意使用「Greek yogurt」作為商品名。資料顯示，這種命名使產品溢價率高達 40%，成功塑造了「高蛋白、低糖」的健康形象。當然，從營銷角度也確實與地中海健康形象有密切關聯。
新疆傳統「卡提克」酸奶採用棉布包裹自然滴濾 8-10 小時，蛋白質含量可達 8-9g/100g，與希臘傳統工藝相似度達 80%。二者雖然工藝相近，但文化屬性並不相同，可能採用的菌株和奶源也不一樣。但工業化生產的希臘酸奶，也開始用牛奶替代本土的綿羊奶，用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌替代傳統的雙歧桿菌。
國內像是 OarmiLK 吾島、樂純是比較典型的希臘酸奶為特色的品牌，美國的 Chobani 是最早讓希臘酸奶流行起來的品牌，還有法國的 FAGE，但國內都不太好買到，或是隻有特定的線下商超才有。
這裡需要區分下「希臘酸奶」和「希臘式酸奶」：
本次列入評測的希臘酸奶有 9 款（共 32 款樣品）（以產品名帶有希臘為區分）：
因為希臘酸奶目前沒有對應的國標規定蛋白質含量需要達到多少，這次評測中我們想看看是否宣傳希臘酸奶的產品，是真的具有更高的蛋白質含量，或是說更高的蛋白質是否值得更昂貴的價格。
這裡還有一個「冰島酸奶」，其實跟「希臘酸奶」有類似的地方，都是脫乳清酸奶，只不過，冰島酸奶脫乳清的程度比希臘酸奶更徹底，沉澱出敦實的半固態質感，自帶「零蔗糖、零脂肪、高蛋白」的產品特性。所以也一併放到這裡討論。由於脫乳清酸奶生產時所消耗的生牛乳的量是普通酸奶的 4 倍左右，所以售價相對較高。
這類「希臘酸奶」平均蛋白質含量是 9.0g/100g（實測平均 9.2g/100g，都符合國家標準），最高的是 11g/100g（吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶）。每 100g 的單價平均是 9.7 元，幾乎是普通其他酸奶的 2-3倍。
這次對比也採用了一個「蛋白價效比」的概念，是把每 100 克蛋白質含量，除以每 100 克的單價。表示每元錢可以購買到的蛋白質克數。例如，如果某款酸奶的蛋白質含量是 3 克/100 克，單價是 10 元 /100 克，那麼它的蛋白質價效比就是：10 元 3 克 =0.3 克 / 元。這意味著，每花費 1 元，可以獲得 0.3 克的蛋白質。這個數值越高，代表 1 元能獲得更多的蛋白質，也就是「蛋白價效比」越高。
統計了這 9 款希臘酸奶——
蛋白價效比比較高的是：「樂純 0 蔗糖 0 脂肪希臘酸奶」、「吾島無蔗糖希臘酸奶」和「優諾 0 蔗糖希臘式酸奶」；吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶、真零零糖希臘酸奶、優諾 0 脂肪 0 蔗糖高蛋白冰島式酸奶；
比較低的是：和潤純酸奶希臘式零脂肪、樂純零蔗糖希臘式發酵乳大師裝。
總結：
如果你想要追求極致高蛋白低熱量 0 脂肪高性價比：
另外也整理了所有其他酸奶的蛋白價效比，尤其是含糖的其他酸奶裡，有些特別低需要注意:
≤0.5 克 / 元（比較貴價效比低）：JOOMA 美仁植物酸奶原味、簡愛 450 超級桶（原味）、卡士鮮酪乳 3.3 原味、簡愛父愛配方 2%蔗糖.複合果蔬；
0.5~1.0 克 / 元：簡愛父愛配方 0% 蔗糖 . 原味、優諾優絲原味風味發酵乳、北海牧場果樹農場（蜜瓜獼猴桃青瓜羽衣甘藍青提）、北海牧場低溫酸奶 . 特濃原味、卡士斷糖日記、吾島無蔗糖酸奶、光明如實 0 蔗糖酸奶；
≥1 克 / 元（價效比較高）：新希望清凝零新增蔗糖酸奶、蘭格格內蒙炭燒熟酸奶、和潤純酸奶、天潤潤康大桶酸奶、西域春風味酸奶、北海牧場 7 種益生菌原味、和潤 0 脂肪 0 蔗糖發酵乳、卡士 007 無蔗糖益生菌酸奶（原味）、簡愛輕食酸奶 0% 蔗糖、新希望一桶純酸奶。
⭕️ 3、酸奶也是含鈣的！
因為鈣不是強制標識的，很多產品其實沒有標鈣的含量，也想透過檢測讓大家瞭解常見酸奶鈣含量，透過可以跟牛奶攝入的相比。檢測的 32 款產品，平均鈣含量都比普通牛奶要高，為 130 mg/100g，而且幾乎都高於有標識鈣的產品。（都符合國家標準的檢測上下限浮動範圍）
鈣是人體必需的礦物質之一，對骨骼和牙齒的健康至關重要。鈣還參與神經傳導、肌肉收縮和血液凝固等生理過程。酸奶中的鈣含量豐富，且相比牛奶來說，發酵的產生的乳酸，可以增加鈣的吸收率，讓酸奶中的鈣更易於吸收，是日常飲食中補充鈣的良好來源。
想要高效補鈣，給大家羅列幾個等級的酸奶（以下都是實測值）：
鈣＞200mg/100g： 樂純 0 蔗糖 0 脂肪希臘酸奶 251mg/100g、真零零糖希臘酸奶 209mg/100g；
鈣 150~200mg/100g： 和潤 0 脂肪 0 蔗糖發酵乳 177mg/100g、北海牧場低溫酸奶.特濃原味 170mg/100g、簡愛父愛配方 0% 蔗糖.原味 155mg/100g；
新希望一桶純酸奶 149mg/100g、和潤純酸奶 149mg/100g、光明如實 0 蔗糖酸奶 147mg/100g、和潤純酸奶希臘式零脂肪 133mg/100g、天潤潤康大桶酸奶 133mg/100g、優諾 0 脂肪 0 蔗糖高蛋白冰島式酸奶 131mg/100g、樂純零脂肪希臘式發酵乳大師裝 131mg/100g、卡士鮮酪乳 3.3 原味 130mg/100g。
還檢測了兩款線下飲品，都低於牛奶的平均鈣含量。
總結：
如果想喝酸奶補鈣，這 5 款是看下來效率比較高的產品，是牛奶的 1.5-2 倍鈣含量喲~
⭕️ 4、不是所有酸奶都有「益生菌」
不是所有的酸奶都有「益生菌」，大部分酸奶發酵過程需要用的的是發酵用的乳酸菌。
酸奶是透過乳酸菌發酵牛奶製成的。在發酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶的 pH 值降低，導致牛奶蛋白質凝固，形成酸奶特有的凝膠狀結構。普通酸奶主要使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進行發酵，而益生菌酸奶除了使用這些發酵菌外，還會新增如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等益生菌。
發酵菌：發酵用乳酸菌主要包括嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus），這兩種菌是製作傳統酸奶的主要菌種。根據法規最新命名標準，已經改成唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種。這些乳酸菌的主要作用是將乳糖轉化為乳酸，使牛奶凝固併產生酸味。發酵用乳酸菌通常在高溫下（約 40-45℃）生長和發酵，發酵時間一般為 3-5 小時。它們在人體腸道中的存活率較低，主要作用是促進發酵過程；
益生菌：而益生菌指的是對宿主（如人類）有益的活性微生物，主要存在於人體腸道和生殖系統中，能夠改善宿主微生態平衡，發揮有益作用。常見的益生菌包括雙歧桿菌（Bifidobacterium）和嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）等。除了提供營養以外，還具有改善腸道菌群、增強免疫力等健康功能。
本次 32 款產品中，除去線下送檢的 2 款飲品，30 款中有一半含有益生菌（15 款）。
分別是：吾島無蔗糖希臘酸奶、吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶、吾島無蔗糖酸奶、卡士 007 無蔗糖益生菌酸奶（原味）、簡愛 450 超級桶（原味）、北海牧場果樹農場（蜜瓜獼猴桃青瓜羽衣甘藍青提）、北海牧場 7 鍾益生菌原味、優諾優絲原味風味發酵乳、樂純零蔗糖希臘式發酵乳大師裝、樂純 0 蔗糖 0 脂肪希臘酸奶、卡士鮮酪乳 3.3 原味、JOOMA 美仁植物酸奶原味、蘭格格內蒙炭燒熟酸奶、天潤潤康大桶酸奶、西域春風味酸奶。
按照菌株來分類的話，下面 4 種是新增比較多的益生菌：
鼠李糖乳酪桿菌：免疫健康、腸道屏障、過敏保護
動物雙歧桿菌乳亞種：便便不通暢、免疫健康、消化健康
嗜酸乳桿菌：消化健康、免疫平衡
植物乳植桿菌：抗氧化、屏障保護、消化健康
選擇建議：
如果你對酸奶的益生菌作用有些期待，那這裡也給到一些選擇的建議供參考。
補充多種益生菌：吾島無蔗糖希臘酸奶、吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶、吾島無蔗糖酸奶、簡愛 450 超級桶（原味）、北海牧場 7 種益生菌原味。
其中，簡愛 450 超級桶（原味）和北海牧場 7 種益生菌原味，都含有多種益生菌，口感和質地是比較稀薄的，大眾接受度都不錯（但兩者糖含量還是比較高，相對還是北海牧場7種益生菌原味的蛋白價效比更好一些，糖含量稍少一些）。
增強免疫力：選擇含鼠李糖乳酪菌或嗜酸乳桿菌的產品。
便秘：推薦含動物雙歧桿菌乳亞種的產品。
抗炎/功能健康：含植物乳植桿菌的產品相對適合。
這裡想多說一些：
總結：
如果想喝酸奶攝入比較豐富的益生菌，口感也是喜歡比較清甜好接受的，可以選擇「北海牧場7種益生菌原味」，只想要補充鼠李糖乳酪桿菌和動物雙歧桿菌乳亞種，又想要健康無糖，推薦下面幾款：
⭕️ 5、主觀和口感的部分
做口感評測之前，菜媽說對口感的差別是有預期的，但是沒有想到同一型別的酸奶也會差別這麼大！
本次評測的維度主要有 5 個，酸味、甜度、稀稠度、柔順度、發酵味，先簡單介紹下評分的規則和描述。最後統計總分，評分越高，相對口感也越好。（當然這個具有個人主觀性，但不同維度仍能給到大家一些參考）
主要分了 3 個大類：希臘酸奶、0 糖酸奶、其他類酸奶，大家比較關注口感的可能是不加糖的 0 糖酸奶希臘酸奶。所以本次會主要對這兩大類做描述（* 希臘酸奶可以算是 0 糖酸奶中的一類）。
5.1 希臘酸奶口味
這次有 9 款希臘酸奶列入評測範圍，分別是下面這些：
這裡因為都是沒有加糖，所以甜度基本都是 0，除了真零吃起來有回甘，所以多給了 1 分。
得分最高的是「真零零糖希臘酸奶」21 分，最低的是「樂純 0 蔗糖 0 脂肪希臘酸奶」4 分。
含脂肪的希臘酸奶平均分 17.75 分，確實高於 0 脂肪的希臘酸奶 11.5 分，也表明脂肪對口感確實有一定的影響。
如果根據脂肪是否為 0 分為兩組（兩款實際上都水解了乳糖）：
在口感測評層面，菜媽自己偏愛的是「吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶」
因為它口感上是比較濃稠順滑又不膩的，保留了酸奶那種自然的微酸風味，但不會過酸到感覺難以接近。經過過濾工藝，乳清被去除後變得格外厚實，舀起來有種紮實的滿足感。它的順滑質地入口即化，完全沒有顆粒感或者粗糙的口感。高蛋白，再加上零脂肪的設計，吃起來清爽不油膩，完全不會有負擔感。單獨吃也能接受，我最喜歡的還是搭配堅果一起做成酸奶碗，口感上會豐富很多，也不中和了無糖的寡淡。
「真零零糖希臘酸奶」是菜媽會餘下熱量份額的希臘酸奶
忍不住吃完就安利給群裡姐妹！因為它的口感相比起來有點像奶油布丁，帶點回甘綿密的驚喜。它不像普通希臘酸奶的濃稠，它是細膩厚實的又柔順的質地。沒有蔗糖的甜味干擾，反而凸顯出一種自然的微酸，尾調上還有一絲回甘，就像吃完後留下的淡淡餘韻。很適合作為健康的抹醬，去替代黃油、乳酪，塗抹麵包，真的一定要試試，一整個大滿足！
5.2 0 糖酸奶
這裡去掉前面的希臘酸奶，單獨看其他的 0 糖（不含甜味劑）的產品，一共有 9 款。
得分最高的是「新希望一桶純酸奶」16.5 分，Top3 後兩者是「吾島無蔗糖酸奶」15 分和「卡士 007 無蔗糖益生菌酸奶（原味）」14.5 分。（檢測報告顯示以上 3 款同樣口感比較好的是水解了乳糖）
評分在 10 分上下的 2 款都是沒有水解乳糖，而是真的只有牛乳本身乳糖，因此口感會沒有這麼討巧。
總結：
如果想要濃稠一些的 0 糖酸奶質地，但對於蛋白質也沒有像希臘酸奶這麼高的追求，可以試試 →「吾島無蔗糖酸奶」相對還不錯。
5.3 其他酸奶
同樣的評分標準，菜媽也將剩下的酸奶做了口味打分。
「北海牧場低溫酸奶.特濃原味」真的好吃到沒有對手！名副其實的特濃！酸奶的質感非常厚實，入口時能明顯出現一種共振的「壓舌感」。純正的乳香，奶味非常突出，而且口感超級絲滑柔順，層次感很強。如果你喜歡濃郁風格的酸奶，一定要試試。
「天潤潤康大桶酸奶」也是看著普通，吃著口感很濃郁的一款含糖酸奶。從外觀上看，這款酸奶並沒有太多花哨的設計，大桶裝的包裝樸實無華，給人一種簡約實用的感覺。但真正讓人印象深刻的，是它入口時的表現。它屬於濃稠型酸奶，舀起來時能明顯感覺到厚重感。作為一款含糖酸奶，它平衡了甜味和酸味之間的關係。甜度適中，不會讓人覺得膩口，而是恰到好處地中和了發酵乳天然的微酸，帶來一種柔和的口感體驗。大桶的份量也很適合跟家人分著吃。
「北海牧場果樹農場」也是菜媽想要特別提的一款，口感細膩且柔滑，加了果蔬有一些清新，甜度是可以接受的程度，酸甜中和的很好。
三、推薦選購 & 食用建議
看了這麼多，嚐了這麼多，還是能選出一些綜合性不錯的選手：
「吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶」感覺是個六邊形戰士，各方面都相對比較出色，綜合來說優先選它；
「真零零糖希臘酸奶」是顛覆對希臘酸奶口感的一款產品，鈣含量是所有產品很高的，幾乎是牛奶的 2 倍；
「北海牧場低溫酸奶.特濃原味」口感超好的 0 蔗糖甜味劑酸奶，不是希臘酸奶，但蛋白質和鈣都非常出色，是普通人更能接受的酸奶口感。而且蛋白價效比較高；
「北海牧場 7 種益生菌原味」一次補充多種益生菌，但可以兼顧糖分和口感，價格也是不錯的。
按照不同人群：
對於小朋友：可以優選選擇相對不是這麼濃稠，蛋白質高，0 糖（1 歲內）或者糖分含量低的酸奶，但口感柔滑不酸的。比如：「簡愛父愛配方 0% 蔗糖.原味（吸嘴包裝加分）」、「新希望一桶純酸奶」、「卡士 007 無蔗糖益生菌酸奶（原味）」、「簡愛輕食酸奶 0% 蔗糖」。當然，如果小朋友能接受比較酸的口感，也更喜歡稠一些的質地，所有不加糖的，希臘式的，都是可以的。
對於老人：可以選擇蛋白質高，口感較好，帶有一定脂肪、0 乳糖的酸奶，尤其是有控血糖要求的話，避開額外的新增糖。比如：「真零零糖希臘酸奶」、「北海牧場低溫酸奶.特濃原味」。
對於容易長痘的姐妹：酸奶相比牛奶更合適，因為發酵的過程可以減少 IGF-1（胰島素樣生長因子 -1）的含量，IGF-1 被認為與痤瘡相關，因其可能增加皮脂分泌。可以試試 0 糖或低糖的，0 脂肪，含有益生菌的產品，如「樂純零脂肪希臘式發酵乳大師裝」和「吾島零脂肪無蔗糖希臘酸奶」。
經過這次評測，因為找到了自己的「那幾款」，菜媽說自己對酸奶的喜愛度直線上升。產品沒有絕對的好和不好，好物 100 更想把「合適的酸奶，匹配合適的場景」，分享給你。
1、如果你把酸奶作為日常奶製品的主要來源，那非常建議你選擇沒有額外加糖的產品。否則你每天需要多攝入非常多的新增糖。
2、如果你習慣於早餐吃一份「酸奶碗」，那是非常好的早餐選擇之一，同理，它也可以作為一份下午茶的點心，但食用的量可以適當減少一些。因為豐富的蛋白質含量，讓它具有血糖友好的特性。那請記得：我們的滿分早餐需要有：碳水 + 優質蛋白 + 奶豆堅果 + 蔬果，如果對應到合格甚至優秀的「酸奶碗」就應該是：無糖基地的希臘酸奶（奶類）+ 燕麥片或者燕麥麩（碳水）+ 適量的水果或者少量的果乾（蔬果）+ 一些堅果（健康脂肪），也可以再撒一點奇亞籽、肉桂粉，偶爾再加點蛋白粉。只要是天然的食材，它就很容易成為健康的組合。請注意不要選擇糖分含量很高的酸奶，不要加很多果醬、蜂蜜、果脯，警惕膨化的各種燕麥脆、巧克力球、麥片等穀物製品。
3、如果你想要減肥，把喝酸奶來代替正餐，是不推薦這樣做的。無論如何，酸奶的熱量和營養構成都是不足以提供全面均衡的營養。長此以往，容易引起營養缺乏。而且，很容易食慾反彈，暴飲暴食。尤其如果選錯了酸奶，反而可能攝入更多的糖分（見前面部分）和熱量。但如果是偶爾作為輕斷食的食物之一，那是非常沒問題的。
4、看了這麼多高蛋白 0 脂肪的希臘酸奶，菜媽推薦健身後可以來一杯這樣的酸奶 + 一根香蕉。既能非常好地補充優質蛋白和碳水化合物，也有助於訓練後的恢復。
彩蛋~
最後菜媽統計了奧樂齊和盒馬的酸奶，發現奧樂齊大部分是新希望、優諾、蒙牛、蘭特黎斯（以前太子奶）代工的。盒馬大部分是蘭格格、新希望、伊利、優諾代工的。
其中「盒馬希臘式酸奶」和「奧樂齊悠白希臘式全脂裸酸奶」、「奧樂齊悠白希臘式脫脂裸酸奶」都是優諾代工的，可以說平替了上面「優諾 0 蔗糖希臘式酸奶」和「優諾 0 脂肪 0 蔗糖高蛋白冰島式酸奶」，價效比翻倍！
好啦～這次的酸奶測評就到這裡！希望大家都能選到合適自己的酸奶，我們下次測評再見～
*附：本次測評中涉及到的所有實驗資料及檢測分析報告
*以上為正文，作者為「答主評審團」成員 @菜媽和錢爸
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