這種店是隻有上海養得活嗎…

2025-05-03 20:37 艾格吃飽了

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所有消費筆記均經多次匿名測試
請放心食用
上個月摸進這家店，
是因為據點評顯示，這家「小酒館」
當時離我只有 100 米。。。
雖然我幾年沒喝清酒，
但我想吃點下酒菜啊～～～

走到門口，頗有驚豔：
一頭大一頭窄的老建築，
窄的這頭甚至只有這麼寬！

店在三樓，二樓是個壽司店。
我便想當然地以為它是二樓開的小酒館，
因為貴店同時開個小店，
共用一些高湯和食材處理人手，
是很常見的節省成本的方式。

結果沒想到，
這個店的廚房，是和日料完全不同的
融合西餐底子，而且道道都好吃！
比如這個上海羌餅三明治，
就非常科班和正規：

羌餅，是上海早餐蔥油大餅的一種，
你可以看成是上海版的披薩（無餡料
蔥香、芝麻香和油香逼人，
外脆裡軟鹹度高，
被拿來做三明治的麵包，
非常有意思！

三明治的夾餡兒則是彈嫩大蝦、煎蛋，
醬汁是現點現做的：
因為有一次廚房忘記做，
告知我們從醬汁開始做完一套要 50 分鐘

至於他們招牌的清酒吧概念，
確實還蠻專業的！
我自己有一個 WSET 三級證，
又請了一位有唎酒師證和一位米其林餐廳股東去試過，
都說他們清酒體驗單很有意思，
價格合理，
中國臺灣唎酒師小哥也非常專業和周到。

他們每過一段時間就換一批酒讓來賓體驗，
米其林股東說他覺得這種店的好處就是
點多杯體驗套餐，換新酒喝。
確實，
我喝下來果斷喜歡一個釀清酒時加入啤酒酵母的酒，
有濃郁的、天然產生的荔枝香氣！

點單杯他們就給你葡萄酒杯倒清酒，聞香氣和手溫不沾染，合理的
然後這個和清酒搭配的牛腸鍋，
優質西餐廚師的功底發力了！
日本居酒屋給你做的牛腸，
每一個都是咬不動的。。。。

但是他們給了雙色牛腸，
紅色的這個是燻烤過的，
一咬香氣直衝大腦。
白色的極為柔嫩又毫無腥羶，
加上極為剋制的味噌湯底，
（是的我就在吐槽日本平價小店對味噌超級鹹的亂用，也不知道點在哪裡。。。。
這個鍋配上有荔枝香氣的清酒，
美爆炸了！！

這個油浸雞雜，
在一家上海梧桐區地址店，
只要 38 塊！！！
就是西班牙式的厚鍋、滾油浸大蔥、
花椒和新鮮雞雜！
（當然加上調味
還是超級香～～～

最感人的是，他們這個獨立廚房，
居然現殺鰻魚來烤，
(而不是用到處可見的鰻魚半成品
(其實我覺得有些福建好廠出的比一般小店都好多了

可能是用了法餐廚師的片魚法吧hhh
烤得很香又柔嫩，醬汁則非常中國，
比一般日本活殺鰻魚店的一味鹹複雜優雅多了，
有廚師自己的想法，我很喜歡。

其它還有什麼可以點的菜？
烤雞腿，38 塊便宜又大份：

素面，櫻花蝦一隻只烤過，
湯頭很鮮但是麵條一般，
好想安利我們推薦過的本幫麵館
君東記的定製麵條，
不過人家確實是定製的算了hh

烤牛肉片包胸口撈，
日式串兒的烤法但這個柔嫩 + 脆 + 牛油香的
做法絕對是法餐廚師最愛的材質複合。

烤豬鼻嘴，毫無腥味，
豬拱嘴有種煙燻臘味又脆嫩，
外面蓋了兩種蔥花和淋了調味的香油！

總之，
這是一個可能每個菜都不踩雷的小店！
而且我回憶起來，
兩年前我來過這家店，
但當時真的對菜沒印象。。。
所以廚師團隊可能是一直在精進。
不容易的。

和米其林餐廳股東討論說，
北京有沒有可能有這種店。
他結論是很難。
「清酒的分裝和體驗容易，
但是廚房團隊幾年如一日地研究菜式，
提升菜品，也不為拿星什麼的現實鼓勵。。。。」

放全球哪個大都會都挺難的吧！
這家店，你來上海一定試試！
店名：自慢酒家
題 外 一

專門寫這段題外，
是我預感有位美食公關搞不好又要繼續造我的謠言了。
因為我親愛的小夥伴雨前羽街搬到上海了！！！
我們每週一起吃一次新館子，如果喜歡的話兩人都會發～
但我們全是匿名測試的。沒收到餐廳一分錢。
所以無論你怎麼造謠，
請不要說我和雨前在合夥幹餐飲公關好嗎？

是這樣的，幾年來，
我已經收到七八個業界好心人對我同樣的提醒
（包括我們的投資人？？？）
就是這位女士不知道為什麼很仇視你。
比如餐廳業主說為什麼開業不請你，
她說艾格很瘋，吃得不好就會寫負評。
我：？？？我寫過嗎？十幾年來我只寫過一家，
就是氣到我的頭灶而已啊。
明明是你感覺說服不了我為什麼這家餐廳值得我去吧。。。

還有很多言論，不一而足。
據說她的原話是，不這麼說，艾格就會搶她公關生意了。
在此我想正告一下這位所謂「著名諮詢公司」出身的餐飲公關，
（這抬頭也沒啥了不起的）
（我認識的復旦畢業校友如果去了你這家公司，都不敢帶炫耀的好吧。。。）

我本人對餐飲公關生意毫無興趣，
絕不會搶你生意：）））
以及造謠最後都是有反作用的，
不然你試試唄。
題 外 二

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「艾格吃飽了」

本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡「挑剔的老闆」。
關於食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物

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