《自然·代謝》：男性連續五天暴飲暴食，腦子立刻變笨！德國研究警告：別連續吃垃圾食品！

2025-04-30 00:03 最英國

講這個故事之前先問問大家：你平常喜歡吃垃圾食品嗎？會在壓力很大的時候想要多吃點零食、高熱量食品來“獎勵”自己嗎？
那麼今天講的這個科學研究，可能就有點扎心了……
這項最新研究來自德國圖賓根大學的 Stephanie Kullmann 團隊，研究找了29個健康的年輕男性志願者，年齡在19到27歲之間，體重指數在19到25，都是那種身材正常、沒什麼毛病的人。
研究人員對他們進行了飲食干預，想看看“連吃五天暴飲暴食高熱量食物”對他們有怎樣的影響。

五天時間不算長，跟英國人長週末放縱一把差不多。誰沒試過連著幾天吃點零食，吃完往沙發上一躺？聽著挺熟悉的。
結果發現：雖然暴食未對健康男性的體重和食慾產生明顯影響，但已足以對大腦造成永續性變化！也就是說，短期的過量飲食會擾亂大腦部分割槽域對胰島素的反應，使大腦活動模式與肥胖症患者相似，增加相關疾病隱患！
該研究論文近日發表在《自然·代謝》雜誌中。
實驗分兩組：18個人每天在正常飲食外多吃1500大卡的超加工零食，比如薯條、巧克力、薯片；另外11個人保持正常飲食。
五天後，科學家給這些吃高熱量食物的人做了身體和腦檢查，發現了不少問題……
首先，很好理解的是，肝臟脂肪含量增加了不少，原本是1.55%，五天後漲到2.54%，正常吃飯那組當然幾乎沒動。這說明，即使體重沒變，吃幾天高熱量食物，身體內部已經有了反應。
更重要的是，研究人員還用了特別的方法“研究腦子”：往參與者鼻子裡噴胰島素，然後用腦部掃描器器觀察大腦對胰島素的反應，看哪些區域有變化。
結果發現，五天高熱量飲食後，大腦的胰島素敏感度急劇下降。到目前為止，這些症狀大多出現在肥胖人群中！簡單來說，吃這些食物讓腦子對“吃”的訊號更敏感了！
更意外的是，五天暴食結束後，他們改回正常飲食，又過了一週，腦子裡的反應還沒完全恢復。
右邊的海馬和兩邊的梭狀回——也就是這些負責記憶和視覺的區域，對胰島素的反應比正常吃飯那組弱了不少！
這表明，五天暴食的影響在腦子裡留下了痕跡，沒那麼容易消失。胰島素平時管血糖，還會順便告訴腦子：“吃飽了，別吃了。”可這五天下來，腦子收不到訊號，吃飽了也不知道停，吃完還想再塞一口，躺著也不想動。
額…這不就是吃完薯片還想再抓一把的感覺嗎？
研究說，這問題出在腦子裡管“獎勵”的地方——下丘腦和海馬體，它被高糖高脂的零食弄糊塗了。
簡單講，這些食物讓腦子記住“吃著真舒服”，下次還想再吃，哪怕肚子已經撐得不行。
不過請注意，這研究只找了男性志願者，結論不能直接套到女性身上。
科學家解釋，女性的大腦海馬區域對胰島素的反應會隨著年齡增長自然降低，而且還可能受荷爾蒙和生理期的影響，跟男性的反應不太一樣。
所以，這項研究只是看了暴飲暴食怎麼影響男性的大腦，女性的情況還得另說。畢竟，女性的身體和腦子有自己的節奏，荷爾蒙一波動，可能結果就不一樣了。
研究還發現，高脂肪食物比高糖食物更厲害；也就是說，薯片、油炸的東西比巧克力對腦子的影響還大。
科學家說，脂肪可能直接干擾了腦子裡胰島素的“接收器”，讓訊號“傳不過去”！
所以下次想吃一堆薯片，腦子裡最好有個小聲音提醒：“悠著點，這是在給自己添堵！”怪不得吃上一大份英國街頭的Fish & Chips，似乎會感覺腦子有點犯迷糊呢……
實驗還測了肝臟脂肪，吃高熱量零食的人肝脂肪漲了，雖然還不算嚴重，但已經能看出身體在悄悄抗議了。
科學家還拿小白鼠試過類似實驗，給它們吃五天高脂高糖的飼料，小白鼠就不愛跑迷宮了，寧可窩著發呆。
研究警告，這種懶和饞的毛病，要是變成常態，胰島素訊號一直壞著，可能就跟肥胖症掛鉤啦！
不僅如此，吃高熱量食物的人，腦子裡負責傳訊號的白質也出現了一些問題，結構沒那麼完整了。影響的區域包括下額枕束、胼胝體膝部和前放射冠，這些都是腦子裡的重要連線部分。

這說明，短期高熱量飲食不只讓腦子反應變慢，還可能對腦子的結構造成一點長期影響。
再聊點細節，胰島素失靈不光讓人饞，還可能傷腦子裡的神經細胞。
腦子裡管記憶和專注的地方，比如海馬體，要是老缺胰島素幫忙，可能就慢慢不行了。啥意思？吃太多垃圾食品，不光會胖，記性還可能變差，腦子反應也慢半拍。
這想想就有點慌了——五天薯片吃下去，不光褲子緊了，連腦子都變遲鈍了？研究說，這種短期暴食的影響，跟長期肥胖的人腦子裡的問題很像，只不過輕一點。可誰敢保證自己五天放縱後能立刻收手呢？
研究者看到這些結果挺擔心的，因為這樣的腦子變化，跟胰島素抵抗的肥胖患者身上看到的情況很相似。
換句話說，即使體重沒變，這幾天胡吃海喝已經在健康年輕人身上留下了影響，腦子先受到干擾，走上了可能導致肥胖的路，未來變胖的風險也變大了。

當然，也不是完全沒好訊息。研究說，這五天暴食還不至於把腦子徹底搞壞。只要趕緊改吃青菜水果

，胰島素訊號能慢慢恢復正常。

不過別指望一兩天就沒事，腦子沒那麼好哄。這就像吃完五天薯條，褲子緊了，得老老實實吃一週沙拉才能緩回來呢～

再多說點，這研究還提到，胰島素失靈跟身體怎麼處理能量也有關係。正常情況下，胰島素幫腦子管好“吃多少”“動多少”的平衡。可垃圾食品一來，這平衡就亂了，吃得多動得少，熱量全堆在身上。
科學家還拿資料說話，短期暴食的胰島素問題，跟糖尿病前期有點像，都是腦子和身體溝通不暢。雖說五天還不至於到那地步，可誰知道下次放縱是五天還是五週呢？
研究還測了認知任務，吃垃圾食品的人對“獎勵”的反應變遲鈍了，對“沒吃夠”的感覺卻更敏感。簡單講，吃完五天高熱高油食物，腦子不覺得吃東西多開心，反而更容易覺得不夠，這不是自己給自己挖坑嘛。
對此科學家建議：要是忍不住想吃，至少最好別連著多天，中間穿插點健康飯，多少能讓你的大腦和身體“緩一緩”哈！
最後問問大家：對此你怎麼看？歡迎評論區和我們討論！
Ref:
https://www.nature.com/articles/s42255-025-01226-9
https://theconversation.com/short-term-dietary-changes-can-lead-to-obesity-shows-research-250939
https://neurosciencenews.com/junk-food-insulin-obesity-28450/
https://medicalxpress.com/news/2025-02-days-ultra-food-insulin-reward.html
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