2025.07.22

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作者 | 第一財經陸涵之

7月22日，京東宣佈啟動“菜品合夥人”招募計劃，表示將投入10億現金為1000道招牌菜尋找合夥人，計劃3年內在全國建設10000家七鮮小廚。

在7月22日晚間的一場交流會上，七鮮小廚業務負責人劉斌回覆了外界關注的一些問題。

他表示，七鮮小廚的定位是合營品質餐飲製作平臺。整體模式上，雖然京東在招募菜品合夥人，但京東將負責七鮮小廚的整體經營，合夥人僅負責菜品研發。劉斌表示截至目前已有近7000位報名者，包括嘉禾一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等品牌在內。在合作模式上，七鮮小廚在供應鏈和產品開發方面採用菜品合夥人模式，合夥人參與菜品的開發，七鮮小廚負責選址、建店、運營等整個鏈路的組織和經營，租金、人力和運營成本都由京東負責。利益機制分配上，作為菜品合夥人的品牌商家或個人廚師可以享受菜品的分成。劉斌表示，七鮮小廚並不是外賣店的集合店，而是合營餐飲合作平臺。

在選址上，七鮮小廚表示將充分考慮附近的供給情況，更多地選擇幽靈外賣訂單佔比較高的地段，也會充分考慮合夥人的老店佈局，幫助合夥人增加業務量，而不是搶奪老店的存量生意。

第一財經此前發現，目前七鮮小廚僅入駐了京東外賣，沒有入駐美團或者餓了麼平臺。劉斌表示在入駐其他平臺方面，七鮮小廚的心態非常開放，只要消費者有需求或者其他平臺願意，就願意一起合作。

在七鮮小廚上線後，大眾對於七鮮小廚的疑問之一是京東為什麼自己會做起無堂食的外賣門店。

劉斌表示，京東外賣要求入住的餐飲商家必須為三種形式之一：高分堂食餐廳、品牌即提餐廳和線下即提餐廳。高分堂食餐廳是指消費者可以在餐廳內就餐，同時在第三方美食點評類平臺上該餐廳的評分達到3.8分以上。品牌即提餐廳是指門店雖然沒有堂食區域，但是有連鎖品牌背書。線下即提是指使用者能夠現場簡單打包帶走，核心為這類門店經過了線下客流的檢驗。劉斌表示，“七鮮小廚遵循了京東外賣的品質准入要求，屬於線下即提模式。”七鮮小廚注意到近幾日有很多使用者來到現場直接體驗自提，七鮮小廚也開放了24小時直播，讓消費者看到菜品。

第一財經此前注意到，七鮮小廚的單份菜品價格在10元到30元之間。劉斌表示，“我們目前的價格打得非常低。”他稱京東的供應鏈可以壓縮產品價格兼具品質保障和價效比，從採購運輸到配送，未來在每個環節都能夠直接壓縮成本。即使有投入，例如菜品配方的精選研發、食材採購和衛生管理上都有一些投入，七鮮小廚依然能夠有實惠的定價。劉斌表示，這樣做的目的是消費者最終不會再選擇低價低質的黑外賣，改善食品安全問題。

在外賣創新業態探索上，美團此前推出了浣熊食堂，由美團線下投資建設集中式外賣廚房，商家入駐後平臺提供從供應鏈、明廚亮灶再到數字化運營的全套基建，老鄉雞、德克士、全聚德、雲海餚等上百個品牌商家已參加。

陳禮騰對第一財經表示，七鮮小廚拒絕預製菜，現炒模式可能吸引注重健康與新鮮度的使用者群體。若京東能透過規模化降低現炒成本，未來或可將客單價下探至15-20元區間，覆蓋更廣使用者，七鮮小廚的定位有望在這一細分市場佔據優勢。

京東“七鮮小廚”模式透過供應鏈整合、技術壁壘和生態閉環，構建了與美團差異化競爭的路徑。其核心價值在於用“現炒+透明廚房”解決食品安全信任問題，同時以零成本加盟降低中小商家門檻。然而，模式的可持續性仍需驗證：高頻消費場景下的重資產模式如何培養使用者習慣、成本控制能力及與騎手生態的平衡，將是京東面臨的挑戰。

微信編輯 | 蘇小

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