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眾所周知，雲南十八怪，在雲南，吃到什麼奇奇怪怪的東西都不奇怪，但總有人前赴後繼地去嘗試和挑戰。
或許，你吃過苦撒嗎？
一般來說，問出這句話的人，早已經歷過一輪吃苦撒時的痛苦面具，然後用顫抖的雙手發出帖子：雲南人，你們平時真的吃這玩意兒嗎？？？
此時的雲南人：好傢伙，你們外地人真是什麼都敢吃啊！
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比命還苦的苦撒
當你旅遊到德宏、芒市、西雙版納這些地方，一定會見到的特色美食，便是撒撇，它是傣族、景頗族等少數民族的傳統美食。
在傣語中，“撒”是涼拌的意思，“撇”指苦腸。“撒撇”便是用牛苦腸中的苦水為原料，製作成各種不同風味的醬汁，來拌食物，可以是米線，可以是生肉，也可以是熟肉，又或是昆蟲。一般來說，最為常見的便是新鮮的牛脊肉、煮熟的牛雜、牛乾巴等。
撒撇又分為苦撒和酸撒，對於遊客來說，接受度更高的是用檸檬、橄欖、百香果等水果汁為原料製作的酸撒。但假如你要挑戰自我，那必定得嘗一嘗苦撒。
傳統的苦撒，主要用牛苦腸中的苦水製作而成。牛苦腸是牛消化食物的重要場所，裡面含有牛的胃液、膽汁、吃進去未消化的草料混合的汁液。
即便在雲南，用牛苦腸做的苦撒也沒多少人能消受得了，因為真的hin苦，哪怕你是吃米線，把米線放在苦撒裡稍微涮一下，都無法抵擋那種苦味從口腔裡直抵天靈蓋，哪怕是嘴硬的人咬牙說一句“微苦”，ta的慘綠臉色也還是出賣了ta。
有人說它比豆汁和西湖醋魚還暗黑，有人說它的味道像是老煙鬼吐出來的口水，還有人說就像在和牛接吻……
總而言之，在雲南吃飯，千萬抑制自己的好奇心，是外地人最後的大徹大悟。
正如折耳根一樣，苦撒有人吃不來一點，也有人愛到不行，打飛的也要在雲南大吃特吃，並且要吃正宗的，不要粉調的，不要稀釋過的，就要那一口從牛腸子裡掏出來的原汁原味。
在喜歡苦撒的人看來，苦撒先苦後甜，後面的回甘會慢慢湧上來，也就是他們所說的“苦香”。
他們吃完苦撒的味道形容是這樣的：吃下一口，你就會想起童年的自己，在草地上放牛，牛在一邊吃草，而你在躺平睡覺。
苦味食物在我們的飲食文化裡總是有著自帶的“清火祛熱”、“助消化”的buff，因此喜歡苦撒又多了一個理由，上火了就要吃苦撒撇成了刻在雲南人裡的夏日基因。
當然，對外地遊客來說，還是從人見人愛的酸撒開始入門比較好。酸撒的選擇可就多了，檸檬撒、百香果撒、石榴撒、橄欖撒、茄子撒、羊奶果撒、油辣子撒、堅果撒、木瓜撒……在雲南，萬物皆可撒撇。
撒撇裡的調料多種多樣，常見的就是野韭菜、芫荽、牛肉碎、小米辣等，並且一千個雲南人能做出一千種撒撇，撒撇最常見的吃法就是配米線和牛肉，將牛肉和米線放進撒撇裡蘸一下，牛肉的鹹香加上酸辣的刺激，讓人胃口大開。
吃撒撇還會經常碰到涮涮辣，就是米線上經常會放著的一顆紅辣椒，千萬不要小看這顆辣椒的威力，友情提示：不能送進口中不能送進口中不能送進口中！
否則你就等著三秒暴汗、眼睛腫、嘴腫、腸胃暴擊，甚至想去洗胃，涮涮辣會平等地懲罰每一個嘴硬自己能吃辣的人。
要知道，涮涮辣可是世界第二辣的辣椒，辣度超過一般人的承受能力，它的正確吃法是在蘸水裡涮一下，給蘸水增加點辣味，並且是完整地涮一下，建議不要隨便戳開，不然很有可能辣到想把頭皮撕開。
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老闆，打個蘸水
撒撇的本質其實也可以說是蘸水，在雲南美食裡，蘸水可以獨成一個宇宙，種類豐富，口味獨特，搭配多樣。“老闆，打個蘸水”已經成了雲南人走進一家店裡的第一句話。
按照地域分，就有滇東南的滷腐蘸水、滇東北的煳辣蘸水、滇西的梅子醋蘸水、滇中的油辣子蘸水、滇南的幹豆豉蘸水，風味各不相同，一方水土造就一方食材和風味。
很多人對雲南蘸水的第一印象是酸酸辣辣，但云南就算是酸辣都有不同的味型和層次。
比如滇西地區的梅子醋蘸水，以梅子老醋為底，搭配糊辣子、野花椒、蒜末等，酸味濃郁，辣味適中，雲南人一般吃生皮的時候會配它，能瞬間開啟味蕾。
△梅子醋蘸水搭配生皮
醃菜膏蘸水又是一種酸香的酸辣味，醃菜膏加折耳根粒、小米椒碎等，搭配烤五花肉、炸豬皮等食用，解膩爽口。
還有樹番茄蘸水，在德宏吃燒烤，少不了它。烤過的樹番茄去皮搗碎後，做成蘸水，用來蘸茼蒿、窩筍、馬蹄菜等氣味重的野菜，或是蘸烤洋芋、油炸牛皮，都令人食慾大開。
豆腐乳，在雲南也是要被做成蘸水的，烤豆腐配上幹辣椒和豆腐乳蘸水，才是正宗的雲南味道。
雲南香料豐富，折耳根、木姜子都是當地特有的香料，也會被用在蘸水裡，為蘸水增加一分清新微苦的香味。
△折耳根蘸水
雲南蘸水裡還有一些看似暗黑的原料，比如哈尼蘸水雞裡就有生雞血，蘸水就是這道菜的靈魂，一碗蘸水裡有雞湯、雞雜、生雞血、雞蛋、香菜、香柳、小米辣等多達20多種材料，滿滿當當，蘸水都能當一盤菜。
哈尼蘸水雞在當地是一道待客的最高禮節，並且他們認為蘸水配料越多，象徵家族越龐大、人丁越興旺、物產越豐盛。
春天來了，想必很多人又開啟了減肥大業，你還在每天皺著眉頭吃著沒味道的沙拉嗎，懂事的人已經把醬料換成雲南蘸水了，所謂的拌鞋底都好吃，說的大概就是雲南蘸水吧！
作者 | 豌豆，編輯 | 豌豆，本文轉載自公眾號：網易上流（ID：heyupflow）。內容已獲網易上流獨家授權，如需二次轉載，請聯絡原作者