在天津過夏天有多幸福，要吃過老味刨冰才知道。從汗流浹背到冷颼颼、冰爽爽，只有一碗刨冰的距離。
“刨冰”在天津，男女老少皆宜。不過“老味刨冰”是天津限定這件事，著實讓很多天津人費解。
天津刨冰 | 作者 拍攝
01
天津的刨冰
/ 白水刨冰+靈魂澆汁 /
在天津，很多刨冰鋪子冬天賣糖墩兒夏天賣刨冰，冬天賣栗子夏天賣刨冰，還有的冬天賣羊肉夏天賣刨冰，甚至還有刨冰店幹半年休半年。
天津每個區都有自己的人氣排隊王。這些好吃的刨冰鋪子基本都藏匿在居民區，價格親民，每碗均價在10~20元左右，一份足夠兩人吃。
天津刨冰的好吃首先在於“冰”。天津有句俗語叫“白糖開水凍成冰”，老式刨冰機制作出來蓬鬆的白水刨冰，冰質綿密細膩。
白水刨冰 | 作者 拍攝
另外，其獨特之處還在於果料，都是人工熬製的鮮果肉和現切水果：山楂、杏、紅豆、藍莓、芒果、菠蘿、哈密瓜、草莓、桑椹、橙子、荔枝、榴蓮……一碗冰，半碗料，在別的地方吃刨冰吃到最後只剩冰，在天津吃刨冰你只會擔心冰不夠。
一碗冰半碗料 | 作者 拍攝
說到天津刨冰的點睛之筆，還得是靈魂“澆汁”：酸磨糕、酸梅湯、煉乳。冰碴子、果料、湯汁混合交織在一起，口感層層遞進，讓人越吃越上癮。
酸磨糕是用酸棗面熬製的醬料，味道有點像高濃度的酸梅湯，也有點類似沒有成型的山楂糕和酸角糕，是天津小孩的童年零嘴兒。
酸溜溜的太適合夏天了 | 作者 拍攝
02
經典刨冰
/ 老味、水果、巧克力 /
天津刨冰的果料和小料太多了，各種排列組合下來，不勝列舉。今天先給大家介紹幾種讓天津本地人都流連忘返的經典口味。
❶ 老味刨冰
這款刨冰的主料是紅果（山楂）、杏、酸磨糕和紅豆。雖然聽上去而且看起來都有點黑暗料理，但味道一定讓你一把子愛上。
老味刨冰 | 作者 拍攝
老味刨冰是古希臘掌管酸味的神，杏乾的酸，酸磨糕的酸，紅果的酸。這些酸味混合搭配甜甜糯糯又香醇清爽的紅豆，在炎炎酷暑一定讓你瞬間開胃。
❷ 水果刨冰
不愛吃酸的可以試試這款，有選擇恐懼症的直接點什錦水果刨冰，當然也可以根據自己的喜好進行混搭。水果集會，和夏天的適配度可以說是百分百。
水果刨冰 | 圖片來自小紅書@桃子喜歡吃軟的
❸ 巧克力刨冰
很多刨冰鋪子都會用天津特產海河的可可牛奶來做巧克力刨冰。老闆們毫不吝嗇，會澆上滿滿一層自制巧克力醬，香濃醇厚，沒有一點廉價的口感。
巧克力刨冰 | 圖片來自小紅書@苗了個喵🌈
❹ 雪花酪
天津人自己的星冰樂，6元一杯，不僅是夏季限定美味，也是天津小孩的童年。雪花酪比刨冰量小，口感更細膩，一般用葡萄乾、紅果片、杏幹、話梅、蜂蜜、桂花熬水，再把水凍起來做成冰沙，看起來粉橙粉橙的。
桂順齋雪花酪 | 圖片來自小紅書@食研圓
吃雪花酪一定要去西北角的老字號桂順齋，體驗一把老天津衛童年記憶中的味道。
03
9家天津刨冰名店
/ 這不是天津的極限，是篇幅的極限 /
論起天津刨冰哪家強？答案是各花入各眼，今天我們就聊聊9家本地人推薦的排隊人氣王。
❶ 古香齋
古香齋是很多天津衛心中的刨冰天花板，他們的料是夾在兩層中間的，有一種刨冰三明治的即視感。冰蓋在料上，邊挖邊吃。
古香齋的刨冰 | 作者 拍攝
古香齋家的刨冰有20多種，而這之中最熱銷的，還得是“四黑刨冰”。這裡的“四黑”指的是紅豆、藍莓、巧克力醬和桑葚，再澆上煉乳，那味道絕了。古香齋總店雖然永遠在排隊，但是出餐速度很快 ，可以放心衝。
四黑刨冰 | 作者 拍攝
❷ 鐵真
冬天賣羊肉夏天賣刨冰的鐵真（無分店）是一家開了20多年的老店，也是天津老味刨冰的標杆，他家的冰碴子相對比較大顆，吃起來有一種嘎嘣脆的口感。一定要試試鐵真家的超鑽黑巧可可冰，巧克力冰淇淋味道濃郁，還有很多巧克力碎。
鐵真的巧克力刨冰 | 圖片來自小紅書@睡得醒啊
❸ 王中王刨冰
開了30多年的老店，用的都是新鮮水果，水果量多而且冰晶均勻。紅豆+巧克力+酸磨糕的“三黑刨冰”是他家的招牌，巧克力和酸磨糕交織融合在一起，口感非常綿密。
王中王三黑刨冰 | 圖片來自小紅書@Jia🐠
❹ 二斗栗子：最初只有刨冰，後來栗子和小龍蝦也火了。他家的蜂蜜杏幹刨冰、鮮紅果刨冰個頂個的絕。
❺美餚冰品：天津最大的刨冰連鎖，隨便點哪個口味都不踩雷。
❻ 圖圖冰品：冰是用百歲山做的，特濃巧克力是用天津本地的海河可可奶製成。
❼嶽記刨冰：他家的堅果巧克力刨冰，把費列羅、琥珀核桃仁、花生碎統統安排上了，也是天津刨冰界很特別的存在。
❽ 小胖老味刨冰：水果都是現切，冰可以選粗細。
❾momo冰品：以好吃的奶冰在天津刨冰界殺出一條血路。
天津的刨冰種類多到數不清，每家店都有自己的特色，你一定能在天津找到屬於自己的“白月光刨冰”。
天津刨冰 | 作者 拍攝
寫在最後的一些良心建議：
👉 吃刨冰多加奶會更香濃！
👉 景區的刨冰買前要三思，千萬不要買又貴看起來又像是色素勾兌出的那種。
👉 如果你實在有選擇恐懼症，可以去“月牙河刨冰CBD”看看，古香齋、美餚、刨大人……大大小小的刨冰店都聚合在這裡。
👉 堅持“就近原則”，大熱天其實沒必要為了某一家跑很遠，最好吃的永遠是“家門口”的那一家。
大晚上坐在馬路邊吃刨冰，就是天津人的鬆弛感。這碗冰冰涼涼的甜，也是天津人的知足常樂。還等什麼，快來天津給這個夏天加點料吧！
天津人夏天吃得這麼好？？？我以前過的都是啥日子
作 者 名 片
