（加西網綜合）一項新的研究報告警告稱，食用糙米可能帶來潛在的健康風險，尤其是長期攝入過量的無機砷（inorganic arsenic）。該報告指出，即便是每週僅食用三勺糙米，也可能增加腦損傷和癌症的風險。
糙米含有有毒的砷“健康嬰兒，光明未來”（一個致力於嬰兒健康的壓力團體）的研究人員對從美國多個知名超市（如Trader Joe's、Whole Foods、Safeway）購買的200多種大米樣品進行了檢測，發現所有受檢大米均含有不同程度的無機砷(（inorganic arsenic）)。
無機砷是一種對人體具有高毒性的重金屬元素，與神經發育遲緩、癌症和心臟病的風險增加有關。雖然所有種類的大米——包括糙米、白米、巴斯馬蒂米、壽司米和茉莉香米——均檢測出了無機砷，但糙米的砷含量最高。研究結果表明，未煮熟的糙米每公斤含有201微克的無機砷，是美國環境保護署（EPA）建議的每日安全暴露限量的40多倍。EPA推薦的每日暴露上限為每公斤體重0.06微克，意味著一名體重80公斤的成年人每日砷攝入量不得超過4.8微克。為避免超標，成年人每天應避免食用超過23.9克糙米（約三湯匙生米）。糙米含砷量最高總體而言，研究發現糙米含砷量最高，平均每公斤130微克。砷含量第二高的是來自義大利的Arborio米（意為燴飯米），其砷含量約為100微克。白米的砷含量位居第三，略低於每公斤100微克，其次是泰國香米，約為80微克。印度巴斯馬蒂米和加州種植的壽司米的砷含量最低，平均約為60微克。報告顯示，在所有大米品牌中檢測到的砷中，約有四分之三是無機砷。
砷的風險及其來源無機砷與有機砷不同，後者通常較難被細胞吸收。無機砷可以透過暴露在汙染環境中（如礦業活動、金屬冶煉、殺蟲劑使用等）進入食品鏈，尤其是水浸稻田中的大米，容易吸收並積累砷。研究還表明，長期攝入無機砷可能引發心臟病，因其能引起血管和心臟炎症，甚至增加患癌症的風險。美國環保署已經將無機砷列為“人類致癌物”。清洗和烹飪有助於降低砷含量好訊息是，透過正確的烹飪方式可以減少大米中的砷含量。2019年的一項研究表明，用大量水煮米飯，並在煮熟後將水瀝乾，可以去除大約66%的砷。如果用自來水清洗米粒，可以去除高達84%的砷。因此，研究人員建議消費者煮米時使用六到十倍於米量的水，並在煮熟後徹底瀝乾。報告作者建議，用一鍋水煮米飯，每杯米加六到十杯水，以去除大部分砷。替代穀物：更安全的選擇除了大米，研究還測試了66種替代穀物（如藜麥、法羅、大麥等）。結果發現，這些替代穀物的重金屬含量平均比大米低69%。這些替代穀物不僅能減少砷的攝入，還能提供其他健康益處。然而，由於價格較高，替代品可能不適合所有消費者。為了減少潛在風險，專家建議消費者選擇砷含量較低的大米品種，如加州產的壽司米、泰國茉莉香米和印度巴斯馬蒂米，而避免食用來自美國東南部的糙米和白米。此外，適當清洗和煮飯也能有效降低砷的攝入。美國稻米聯合會回應稱，儘管食品中砷的含量令人擔憂，但他們認為這並不構成公共安全問題，且將繼續與美國食品藥品監督管理局（FDA）合作，確保美國大米供應符合相關安全標準。大米作為美國最受歡迎的主食之一，每年消耗量巨大。儘管大米是許多人飲食中不可或缺的一部分，但消費者應關注其潛在的健康風險，並採取適當措施減少有毒物質的攝入。但由於大米生長在水浸稻田中，很容易從周圍環境中吸收重金屬，因此往往含有更多的重金屬。砷是地殼中天然存在的元素，可以以有機和無機形式存在。科學家們更擔心無機砷，因為它更容易被細胞吸收，從而造成損害。無機砷可以透過採礦和冶煉金屬，或透過殺蟲劑、燃煤和焚燒垃圾釋放到環境中。