一本“經濟賬”。
作者 | 梁湘
編輯 | 龔正
來源 | 真故研究室
（ID：zhengulab）
股市反覆波動，但部分年輕人的“節約傾向”還在繼續，這次大家瞄準了掛麵。與吃一盒桶裝泡麵要花5塊錢相比，7元500克一把的掛麵，可以吃好幾頓，更便宜實惠。
掛麵，是中國人飲食中最質樸的麵食。以前是中老年人節約過活的搭子，現在是年輕人摳錢的依靠。除了便宜外，也與掛麵近年開始穿上“0脂、養生”等時尚外衣有關，契合著年輕人吃一碗素面也要嗦出價值的“窮樂感”。
年輕人為何愛上掛麵
35歲的羅全是典型的上要養老、下要育小的夾心層，在漲薪無望的年紀和行業，雖知省錢生不出來錢，但沒有別的辦法。
他是粉面愛好者，以前家裡會輪番批次買入熱乾麵、酸辣粉、香港出前一丁、泰國MAMA泡麵，以及包括白象老母雞湯麵、康師傅藤椒泡麵等在內的各式麵食。
但自從這幾年35歲夢魘襲擾，他改吃掛麵已經好幾年。即便股市好轉時，他還是自嘲已經“窮成了習慣”。
改吃掛麵，沒別的，首要原因就是一本“經濟賬”。他開啟自己的電商訂單，隨便算算成本，就知道哪個更划算。
蔡林記熱乾麵10人份42.12元，每包4.2元；
麻六記酸辣粉2人份21.42元，每份10.71元；
香港出前一丁5包20.7元，每包4.14元；
泰國MAMA泡麵5包，每包11.8元
白象老母雞湯麵10袋，34元，每包2.36元；
康師傅藤椒牛肉泡麵20袋，59.9元，每包2.995元。
看得出來，袋裝泡麵食品還是相對划算的，但也要看電商是否打折，況且近來泡麵還在漲價，尤其是桶裝的，很多從4.5元/桶漲到5元/桶，很多人嫌貴。如果想吃點更有人氣的海外或者特色的酸辣粉、熱乾麵等，成本就高一些。與之相比，掛麵就便宜多了。
市場上，原味掛麵7元。羅全一般至少可以吃5頓及以上，一頓成本也就1.4元。
即便裡面加個雞蛋原材料，成了“雞蛋掛麵”，淘寶上零售價5包也才27元，平均下來每包5.4元，而5.4元又可以吃幾頓。
羅全說，“雖然也就是幾塊錢的生活賬，但從省下的一塊兩塊裡獲得的情緒滿足感更大。”
行研機構的資料顯示，目前我國掛麵價格體系中，5元以下掛麵佔比60%，5-8元佔比30%，8元以上佔比10%。這年頭，還有10元以下的食物，可以說是打工人的最佳“飯搭子”。
以前，掛麵給人的印象是中老年吃得多，“視覺效果”也比較樸素，如今一些年輕人開始吃，雖然有省錢動機，但也不想“太寒酸”。
在小紅書上，“掛麵神仙吃法”的tag下，有1萬多篇介紹筆記。
從“花費1.2元、卻香慘了的清湯麵”“爽極了的香辣拌麵”，到包括“打工人能快速吃上的烤掛麵”等在內的“9種早餐面做法”，年輕人的手作掛麵主打一個色香味俱全，踐行了“最基礎的食材也能做出最高階的味道”精神。
圖 | 年輕人的烤掛麵，最後會做成包蔬菜和火腿的捲餅，來自小紅書
而這些帖子流量高的有23萬點贊、15萬收藏，可以說年輕人愛上掛麵，不算空穴來風。
當然一些年輕人也反映，不愛掛麵，更愛鮮切面。鮮切面不是掛麵，它的含水量較高，口味也被認為比掛麵好。掛麵是將溼麵條放在竹竿上乾燥製成。
在電商平臺上，賣得好的鮮切面的價格是12.9元2包，合一包6.45元，成本高一點，但也有相對便宜一點的。
“以面做大”
掛麵雖然不起眼，給人一種廉物之感，但有本事的人還是能從小行業中賺到“財務自由”。
1972年，11歲的邢臺少年魏海金開始推著獨輪車走街串巷賣麵條。之後他湊錢買了二手掛麵機、承包了村裡的第一面粉廠。
35歲那年，魏海金成立了沙河市面業，如今就是在掛麵市場以22%市佔率排名第一的金沙河，它包括掛麵、麵粉業務在內的銷售收入2023年達167億元。其中有資料稱他日產掛麵5000噸，被譽為“掛麵大王”。
市佔率以8%排名第二的是陳克明。
1984年，出生在湖南南縣的陳克明，憑藉一臺手搖面機和一輛小板車，走上掛麵的創業之路。2012年，克明食品在深交所上市，成為“中國掛麵第一股”。
國慶節前，克明食品市值為32億元。今年上半年，克明的麵條營收為13.11億元，佔該公司業務收入一半多一點，另一半收入來自生豬養殖。
市場排名第三的是來自河南的想念食品，有資料稱它的掛麵產量佔全國4%。1998年，來自河南南陽、27歲的知識分子孫軍庚承包了河南面粉廠。
2000年，他靠賣早期網紅概念的“千禧面”賺了30萬，倒閉邊緣的麵條廠開始走向正軌。隨後，孫軍庚與妻子熊旭紅成立了河南想念食品，讓自己品牌的掛麵走向了全國。
從三大頭部掛麵品牌創始人的入行時間來看，克明面業和想念食品分別成立於1997年和1998年，金沙河作為集團正式成立於2019年，但快速發展始於2003年。
三大品牌入局行業的時機點在於：上世紀90年代後期，掛麵行業正從傳統手工業向機械化生產轉型，同時糧食流通體制改革也為掛麵創造了消費市場。按照現代的說法，這三個品牌都算抓住了“風口”。
當然，食品製造業的故事跟後來流轉的各種網際網路的、科技的風口比起來真不性感，在80、90後人眼中，中老年人才是他們的消費群體。沒有年輕人加持，行業未來潛力就弱。
但形勢在逼行業變化。
在掛麵行業，有兩個結論。一是2009年~2019年間，我國掛麵產量10年間上漲了176%。二是2012年~2022年，我國掛麵銷售規模已連續10年低於產量規模。
用行業內的說法，傳統以中老年為主的吃掛麵的人變少了，這就需要擴充套件新興人群，比如年輕人，這成為企業們發力的方向之一。
近幾年，包括這三大品牌在內的掛麵行業鑑於形勢，紛紛開啟了一種“營養化、養生化、年輕化”之類的變革。
比如，產品上，金沙河掛麵就在對外宣傳中稱，“採用了低溫烘乾技術，降低了脂肪含量。添加了蔬菜汁、雜糧等天然成分，促進營養均衡等”。
陳克明則推出了黑麥蕎麥低脂掛麵，主打原料搭配上放了70%的黑麥、30%的蕎麥。想念則推出了營養多穀物掛麵，聲稱添加了7種食材、21種原料。
這些低脂、穀物之類的關鍵詞，可謂正中年輕人的下懷。
產品之外，為了在營銷上接近年輕人，陳克明兩度簽約中青年比較喜愛的劉濤為品牌代言人。
去年10月17日，作為“掛麵大王”的陳克明還以72歲的所謂“高齡”在抖音開播做起了網紅，只不過他想宣傳的不只是掛麵，還包括他想新開創的“健康米”系列。
除了這三大品牌，其它品牌也在跟進。
白象推出了山藥營養掛麵，突出健康食材。還有品牌推出了“零食鹽、全麥粉、零新增”的掛麵。可能有年輕人不瞭解的是，掛麵在製作過程中本身就放入了定量的鹽，所以在後續烹調過程中，如果再放鹽就很容易超標，這才有品牌強調“零食鹽”。
可見，企業們向著年輕人的期待靠攏，與如今年輕人愛上便捷、實惠的掛麵，算是一種雙向奔赴，也形成了掛麵產業接下來的發展方向。
不過，這條路肯定不會一帆風順。如今新興的螺螄粉、酸辣粉，甚至預製菜等產品，都在作為可替代性產品，與掛麵搶著年輕人的生意。
值得注意的是，在業內看來，掛麵行業發展已經相對成熟。有行研指出，2020年掛麵行業前五名企業產量佔行業總產量的比例為32.2%，至2021年已達到41%。
這意味著頭部玩家的動作，很容易帶動行業全域性的提質。
掛麵也有你想不到的延展價值
別以為掛麵只是一個質樸的“吃物”，它包括非遺、文旅、乃至中國土特產出口等多元價值，現在也越來越多地被開發出來。
在四川德陽中江縣，這裡出產的掛麵可追溯至宋代，明代成為向皇帝進貢的“御面”，2007年，“中江手工掛麵製作技術”進入四川省第一批非物質文化遺產保護名錄，2011年成為“地理標誌產品”。據說，中江掛麵一年可以賣出50萬公斤。
就在這個國慶，中江掛麵村開門試營業，這是一個標準的文旅專案，遊客可以在村落裡體驗悠久的掛麵文化，嘗試掛麵手作，參加掛麵萬人宴，還能體驗鄉村生活遊。而居住在掛麵村的居民也因掛麵致富，據說平均每戶新房的陽臺面積高達40平米。
同樣，在四川綿陽市鹽亭縣，鹽亭掛麵也是當地非遺，還因為革命歷史被稱為“紅軍面”。這裡常年有一些鹽亭非遺工坊，將非遺的風采與民眾體驗結合起來。
非遺掛麵不但牆內香，近年還作為中國土特產的代表出口海外。在世界各地，受華人留學生的影響，中國的掛麵文化被帶到了當地。比如中江掛麵於2021年開始直接出口美國。當年末，又成功開啟日本市場。
在東亞，受中國掛麵文化的緣起，日本和韓國也吃掛麵，形成東亞掛麵圈。只不過兩地本地的掛麵實力強悍，有較高的市場門檻。
在日本，有五大歷史悠久的素面品牌（類似於掛麵），分別是三輪素面、播州素面、小豆島素面、島原素面、半田素面。素面市場的規模2023年推定為1300億日元，合人民幣63億元。
日本民眾常常會在歲末年初、慶祝、贈禮等節點贈送包裝講究的素面，認為細長的素面有“長壽之意”；同時認為白色象徵著純潔。
除了日常食用，由於禮物的感覺強，出現了越來越高階化的趨勢，比如將乾麵條裝入精緻的木質禮盒裡並搭配一瓶醬料，價格也不菲，有的高達1萬日元左右（合人民幣486元）。
在韓國，也有自己的韓式掛麵。在韓粉圈裡，比較知名的掛麵有農心、三養等品牌。
不過與掛麵相比，受韓國影視劇影響，韓國泡麵似乎在市場上更有人氣。2023年，包括大眾比較瞭解的韓式辛拉麵在內的泡麵出口，高達9.52億美元，為歷史新高。今年前8個月，韓國泡麵出口已經高達8億美元。中國是韓國泡麵出口的第一大市場。
在日韓，其實也存在掛麵廠家希望網羅更多年輕人的問題。在日本，品牌們向年輕人打出了“美味、健康、便捷”的使用者心理營銷點，同時最具特色的方法是透過社交媒體，推廣各種“素面食譜”——透過營養的搭配與食色體驗，創造“新素面文化”，來吸引年輕人。
1984年，陳佩斯將小品《吃麵條》帶上了春晚舞臺，憑著出神入化的表演，讓吃麵條變成了一件快樂的事。
2024年，年輕人吃掛麵，一撮蒜葉、一勺豬油，這是最初階的吃飯。只要加點“彩”，即便窮點，快樂應該會加倍吧。
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