劣幣驅逐良幣？
作者 | 金月離
編輯｜三金 野格
來源 | 十點人物誌
（ID：sdrenwu）
在外漂泊的打工人，很難有拒絕外賣的勇氣和資格，但也常常聽聞關於外賣的髒、亂、差。
試想一下，經過半天的忙碌，終於到了飯點，飢腸轆轆的你開啟手機，在附近外賣美食推薦裡精挑細選，再花半小時以上等待。從外賣員手上接過外賣時，你看著熟悉的“國潮來襲”包裝上，戴著墨鏡的虞姬正對著你笑，你瞳孔地震，感覺不太妙。開啟包裝，黑色反光的液體勺、毛刺剌手的木筷子、免費贈送的盜版橙汁，再加上薄如蟬翼的衛生紙……
至此，你精準命中了網友們總結的“外賣刺客”特徵，懸著的心終於死了。
去年8月，央視曝光了一批租借執照開店，用假地址、假照片成為熱銷高分店鋪的“幽靈外賣”。有些店鋪證照齊全、月銷3000以上、位居外賣軟體排行榜前列，但並不妨礙它們實際上是與2層樓高的垃圾站開在一起，衛生狀況令人擔憂。
與“幽靈外賣”幾乎同步爆火的話題是“乾淨外賣挑戰”，影片博主們拿著100塊錢，走上街頭，隨機尋找一位外賣員，讓對方帶自己“找一家乾淨的外賣店吃飯”。
去年8月開始，張哈哈發起了“乾淨外賣”挑戰。他在南京線下詢問過上百位外賣員，結果只吃到了40頓“乾淨外賣”。他發現，儘管現代社會美食豐盛、物資充足，但想要找到一家“乾淨外賣店”並不容易。
我們聯絡到張哈哈，希望知道點外賣有哪些“坑”需要注意？在無法避免吃外賣的當下，如何點到相對乾淨的外賣？在這場挑戰後，他對外賣有什麼新的認識？
以下內容根據他的自述及社交平臺內容整理。
天下苦“髒外賣”久矣
做“乾淨外賣挑戰”前，我在電商平臺做運營，和許多上班族一樣，過著節奏飛快到無暇做飯，只能吃外賣、下館子的日子。比起一些吃到不乾淨外賣就會拉肚子，甚至引發腸胃炎的倒黴同事，我還算幸運，幾乎沒有吃到什麼讓身體難受的外賣。
但我發現，有些外賣鹹得不正常，勉強吃完後，感覺自己好像岸上快要渴死的魚一樣，無論之後怎麼拼命灌水，都覺得口乾舌燥。
起初，我以為是外賣加太多味精才那麼鹹，直到2023年3·15曝光的新聞，我才明白，導致我口渴難解的元兇可能是“乙基麥芽酚”。
市面上，超過7成的芝麻香油都添加了“一滴香”，而一滴香主要提味成分就是乙基麥芽酚。這種材料價格低廉，過量食用的話，會對人的肝臟產生影響，可能導致骨骼提前變得脆弱，或關節提前退化，嚴重的話，還可能導致人頭痛、噁心、嘔吐和呼吸困難。
除此之外，幾乎每月都有食品安全的新聞出現，我意識到原來平時吃的外賣，都有可能是“慢性毒藥”。
我想，與其坐在格子間裡，像開盲盒一樣點外賣，對“外賣刺客”逆來順受，不如主動出擊，去尋找乾淨的外賣。
萬事開頭難，找乾淨外賣也不例外。
剛開始做挑戰的時候，南京還很熱，我早上10點出門，在五塘廣場附近的商城轉悠，好不容易看到一個在小電驢上小憩的外賣員，我鼓起勇氣，拿著鈔票問他：“給你100塊錢，你能不能帶我去一家乾淨外賣館子吃飯”。
那位外賣員神色戒備，他反問我：“怎麼可能有這種好事？你是騙子吧？”
我先後問了10多個外賣員，都被拒絕了，畢竟拿著錢找人吃飯這事也挺離譜的。眼看天快黑了，我還是沒能找到合適的人選。
一直到晚上7點，終於有一個外賣員同意了我的請求。那是一個95年的小哥，他沒有馬上接過我給他的錢，反而摸了摸腦袋，面色凝重地說：“我要想一下。”
之後在挑戰中我經常聽到這句話。其實100塊錢是遠高於我們平常點外賣的價格的，但在聽到我的請求後，外賣員大多會陷入一段沉默。
有人會坦白告訴我：“現在餐飲業沒什麼比較乾淨的”。有人性格比較火爆，直接吐槽：“這裡的外賣，送給我都不吃”。
外賣員同意拍攝後，我有時會跟他們一起送外賣，待單子結束後，才到達他們口中的乾淨小館。
步入餐館後，老闆看我持手機拍攝，往往一臉嚴肅，擔心我是來“鬧事的”，但聽到外賣員稱讚“你家的餐館最乾淨”，他們的嘴角肉眼可見地瘋狂上揚。等老闆上菜之後，我開始了準備良久的問題：“什麼外賣最不能點？”
這是每期影片中我一定會問的，外賣員們的反應也很有意思。跟之前的支支吾吾不同，他們幾乎不用思索，就化身“外賣判官”，脫口而出一大串廣為人知的美食名字。
送外賣的騎手，不敢點外賣
在外賣員提名黑榜中，炒飯出現頻率極高，幾乎是“卷卷有爺名”。其次是黃燜雞、油炸類、粥類、果切類、輕食類等食物。
其它食物被提名，我倒不覺得奇怪，“輕食沙拉類”會被列入黑名單是最讓我震驚的。印象中，這類食物一般健康又幹淨，是許多減肥、健身人士的首選。
外賣員道出實情：“這種蔬菜都是放進一個大盆裡，然後加調料，直接把手伸進去裝盒的。生的東西本身就不乾淨，熟的食物經過加工後，還能殺菌。”
影片發出後，在我評論區也有網友補充：“很多輕食店菜是不洗的，有細菌都算小事，問題是有農藥殘留，這玩意兒最要命了。”還有輕食常客現身說法：“我之前點輕食，一週瘦了十斤，後面才發現是拉稀拉的。”
除了這幾類食物需要謹慎下單之外，店名奇怪、花哨的店鋪也是避雷的重點。例如許多人常點的“一碗賭上廚師生涯的炒飯”，在外賣員看來，“這賭的哪是廚師生涯，分明賭的是食客的命”。
張哈哈影片評論區網友曝光的炒飯店家後廚
而關於辨別預製菜，外賣員也有秘訣。他們告訴我，點餐後超過三分鐘申請取消，如果商家同意的話，大機率表明該店鋪現炒現賣，所以出餐慢，如果是預製菜的話，直接微波爐一熱就出單了，是無法申請取消的。
在“尋找乾淨外賣”時，我還發現一個規律，一家餐館如果經常有外賣員就餐，不一定很好吃，但一定很乾淨。店內外賣員的數量就是店鋪的含金量。
外賣員們對堂食的執著，時常讓我刮目相看，有時就算冬天夜裡餓了，他們寧願穿上厚重的羽絨服下樓找堂食，也不願點外賣。
拍攝過程中，一部分老闆很爽快地領我進後廚，給我介紹屋內的佈置，願意讓我拍攝，我能感覺到他們對自家店鋪衛生程度和菜品的信心。
我看到的“乾淨外賣”店鋪，普遍是半開放式後廚，就算不踏入廚房，也能看到頭戴帽子、臉戴口罩的師傅在擀麵配菜。
進入後廚，食物的鮮香氣息撲鼻而入，地上沒有絲毫粘腳感，不鏽鋼的灶臺上擺滿調料、洗乾淨的青菜，鍋裡的湯清澈，沒有加了骨湯料理包的科技感，給面撒上一把翠綠的蔥花和油亮的辣椒醬，就足以讓人食慾大開。
透過多次線下走訪，我發現，雖然可堂食和可視的後廚是乾淨外賣店的標配，但也有狡猾的商家盜圖上傳至平臺，偽裝自己有堂食、後廚乾淨、菜品色澤鮮美，堪稱“外賣界殺豬盤”，殺得食客們措手不及、防不勝防。
去年8月，央視便曝光了一批“幽靈外賣”，它們利用租借的營業執照、假地址、假照片騙過平臺稽核，在平臺上大肆宣傳，甚至一度成為平臺上榜上有名的高分店鋪。
我和外賣員聊過這個新聞，他們也為我提供了破局方法：顧客可以直接在地圖上搜索點外賣的商家地址，一般地圖中都有店鋪的真實照片，只要外賣平臺和地圖上的照片能對應上，就能證明商家沒騙人。
外賣員提名紅榜中，麵館出現頻率最高，外賣員們也常帶我吃麵，起初還覺得新鮮，麵條勁道，湯底可口，吃起來又不會太鹹。可是吃到後面，粉絲每回看影片都吐槽“怎麼又是面，沒新意”。
以至於我找外賣員完成挑戰時，都會暗自祈禱：千萬別帶我去吃麵。
但外賣員青睞麵食，也是能理解的，畢竟麵食出餐快捷、飽腹感強、又便宜，與外賣員的工作收入成正比，外賣員的時間有限，他們不會為了一餐飯等待過長的時間。
隨著越來越多的外賣員加入我的挑戰，我在他們口中，聽過各種各樣黑心商家的例子，但畢竟“耳聽為虛，眼見為實”，我萌生了讓外賣員帶我看看黑心商家後廚的想法。
南京入冬後，有外賣員曾帶我進入“髒外賣”的後廚，還沒進門，我就聞到一股直衝天靈蓋的惡臭味，那是冰箱斷電一個月後，肉、飯、菜混雜交錯形成的酸餿味，我捂住鼻子，強忍嘔吐的慾望。
掀開佈滿黑色油汙的門簾，一腳踩到水泥地上，我就感覺自己的鞋底被黏住了。
屋內的場景更是讓我大吃一驚，那是一個6平米左右的廚房，可卻擠了4家外賣店，由於位置過於狹小，甚至沒有洗菜池。倘若商家們想洗菜，他們只能去公共廁所洗，但不一定每個商家都會洗菜，忙起來時，菜來不及洗就下鍋炒了。
一想到老百姓們點的外賣，有可能出自這些黑心商家的手筆，我就覺得很寒心。
有外賣員跟我說，他們從這裡取餐送到顧客手上後，有時會良心不安，但也只敢在心裡嘀咕一句“下次別點這家了。”
一場與“垃圾外賣”角逐的挑戰
“尋找乾淨外賣”這個挑戰，我從2024年8月，一直做到現在。跟外賣員一起吃飯聊天的過程，我也看到他們身上的另一重困境。
這幾年經濟形勢不好，他們中有些人揹負鉅額債務，無力償還，甚至還有人身患重病，無力醫治，所以才來跑外賣，掙的都是辛苦錢。
由於吃飯的費用也是我買單，有些外賣員不好意思拿錢，常把錢塞回給我。每次找乾淨小館，都儘量挑物廉價美的地方，而點菜也常點最便宜的菜品，擔心我破費。
漸漸的，我不再覺得“乾淨外賣挑戰”做得很吃力，我把“尋找乾淨外賣”當成了“尋寶遊戲”，找乾淨外賣難度係數越大，越證明了我做這個挑戰的選擇是對的。
做影片途中，我遇到了許多外賣員，他們來自五湖四海，年齡各異，其中不乏00後的身影。他們年紀不大，但卻面色滄桑、神色疲憊，獨自在異鄉打拼。
我曾邀請過一些外賣員第二次拍攝影片，比如一位身患白血病的單王小哥，點完菜後，小哥掏出手機，語帶驕傲地對我說：“我感覺等我吃完飯，他們的單子也超不過我，今天又能跑個第一。”
單王小哥曾是3家花店的老闆，疫情衝擊之下，實體經濟越來越難做，加上兩年前，小哥查出了白血病，由於負擔不起昂貴的醫藥費，小哥化療一次後，便暫停了治療，他的花店也關了。
得知他身患疾病，還每天堅持跑十幾個小時單子，許多網友提出為他眾籌治病，但小哥沒有接受網友們的好意，他依然在路上奮鬥著。
和越來越多的外賣員打交道後，我感受到送外賣是一份又累又辛苦的高危工作，為了準時配送，外賣員騎車經常超速。有一次，我跟著外賣員送餐，路過攔路的鐵柱子，外賣員沒顧上身後的我，直接迎面撞了上去，我的小腿瞬間腫成青紫色，疼得我差點喘不過氣來。
我強忍疼痛，跟小哥去店裡吃飯、拍攝，撐到影片拍完後才去醫院拍片拿藥，加上醫藥費，這期影片拍攝成本比平時高了5倍。
外賣員超速騎車也是因為現在配送時間越來越緊張：訂單不遲到，就能不扣錢，如果能早一點送到，今天就可能能多送一份。親身體驗過他們的工作之後，我希望如果有時候大家的外賣送晚了，也能彼此多一份理解。
與尋找乾淨外賣同期誕生的映象話題是：100元找最髒的外賣店。早期找不到外賣員拍攝“乾淨外賣挑戰”時，我曾動心過拍攝“最髒外賣挑戰”。
可是轉念一想，食品安全問題屢見不鮮。除了給大家平添焦慮、恐懼，製造更多的問題，似乎意義不大。
我做“尋找乾淨外賣”挑戰，不僅是希望大家能避免點到骯髒的外賣，更希望大家能吃到乾淨的外賣。我想要尋找做乾淨外賣的商家，不讓劣幣驅逐良幣。我相信，只要這些商家能在市場上存活下去，點外賣的我們也會從中受益。
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