夏天來了之後最大的感受就是，好想吃點清爽的蔬菜呀！
但是如何把蔬菜炒得清脆爽口且沒有生澀味，同時又少油不膩，一直是困擾很多廚房小白的難題。
家庭廚房很難像飯館裡一樣熱油猛火一通爆炒，但運用一些切菜、烹飪時的技巧，同樣可以炒出顏色碧綠、口感清甜又不苦的蔬菜。
害，要是我小時候就能吃到這樣的蔬菜，我才不會記恨綠色蔬菜那麼多年呢！
RECIPE
生炒菜心
菜心切去老根和最頂部的葉子。
再斜著切成段。
斜切法可以讓蔬菜在視覺上保持長度的同時、增加橫截面的受熱面積，炒起來熟得更快、更入味。
鍋中放入幾塊肥肉丁，中小火慢慢煸炒出油脂，也可以直接用豬油代替。
肥肉炒至金黃後，倒入幾顆拍碎的大蒜，煸炒出香氣。
接著轉大火，倒入菜心，快速翻炒幾下。
淋入小半碗熱水，蓋上蓋子大火焗30秒。
這種先炒後加水燜的做法適用於大部分的綠色蔬菜，燜煮可以讓蔬菜熟得更均勻，也可以避免一直猛火旺炒導致蔬菜外焦裡還不熟的狀況出現。
開蓋，加入1小勺鹽、1小勺糖，調味增鮮。
再淋入適量水澱粉勾芡。
最後快速翻炒幾下，就可以出鍋啦。
同樣的做法還適用於油麥菜、小青菜、西蘭花等綠色蔬菜，少油清爽又毫無苦澀味，從此吃蔬菜都變得更快樂了～
都說好的食材只需要最簡單的烹飪方式，烹調翠綠鮮嫩的時蔬就少不了高品質的有機調料。
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好啦，今天的生炒菜心做法就到這裡，你還想看哪種蔬菜的做法？歡迎留言和花吃姐姐分享哦～
關鍵詞
做法
大火
蔬菜
食材
1小勺