木森說
木森和小夥伴們的健康社群
破除誤解，探索食物的真相。
晚9：00為您翻譯一篇前沿營養學文章。
作者：Robin Konie 翻譯、整理：木森
我怕你還不知道，所以再次宣告：植物油是壞東西。它危害你的健康，危害環境。
總之，它是壞的。
我常常被問及應該用什麼油脂來烹飪。
顯然，在植物油被大肆宣揚是『對心臟有益』的油之後，有些人也開始慢慢懷疑這種說法。
所以，今天我們就來談談植物油。
它們到底是什麼？
我們是否應該避免它們？
我們應該吃什麼油？
植物油：它們究竟是什麼？
植物油是從各種各樣的種子中榨取的油料。最常見的包括菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、紅花油、花生油。
植物油不像椰子油和橄欖油那樣可以透過壓榨提取，這些新發明的油是以非常不自然的方式榨取的。
一類充滿問題的非傳統油
不像傳統的油脂（黃油、牛油、豬油、橄欖油、椰子油等等），工業生產的植物油是新加入『食物』世界的一個品種。
事實上，這些油在20世紀之前基本是不存在的。
但隨著化工生產技術的提升，人們為了尋求『廉價』的脂肪替代品，在此之後油脂的世界再也不一樣了。
下圖你可以看出，在20世紀初的時候，人們攝入的植物油的量基本上是0。
而在今天，平均每個人每年攝入70磅（約32千克）
當然，人們植物油的攝入量大幅度增加恰恰是在反對飽和脂肪和膽固醇的運動之後。
（公眾號內分別回覆：膽固醇；飽和脂肪；告訴你為什麼它們對健康有好處）
甚至在今天這個心臟病和癌症比例瘋狂上升的年代，黃油的攝入仍然在下降，而植物油的攝入還在不斷增高。
許多人仍舊相信植物油的虛假宣傳，不斷地將一大桶一大桶不健康的食物提回家。
植物油非常不好：從不正常的加工過程開始
在我們談植物油的製造之前，讓我們來看看黃油的生產。
黃油的生產很簡單——將脂肪從牛奶中分離出來。這種自然的生產方式只需要一點耐心即可。
當脂肪和牛奶分離後，你需要做的就是挑出脂肪，然後不停地搖晃直到它變成黃油塊。
現在，讓我們看下菜籽油的生產。以下是這種生產過程的簡化版本：
第一步：找到一些菜籽。噢等等，它們很有可能是轉基因的，並且打了大量的殺蟲劑的。
第二步：將這些菜籽加熱到超高的溫度。所以在你買到這些菜籽油之前，它們早就氧化了。
第三步：用石油中提取出的溶劑來萃取菜籽油。
第四步：再度加熱，加入一些酸性物質去除在第一步中產生的膠狀物。
第五步：加入漂白劑，使得油的顏色變得好看。
第六步：用除臭劑除去油中的臭味。
當然你還可以再進一步，將油氫化成固體，這樣你就得到了人造黃油，也就是氫化植物油——反式脂肪的『最佳來源』。
那麼，為什麼植物油是壞的？
到現在，你知道了這些油一點都不正常也不自然。它們更大的問題是竟然被炒作成『對心臟有益』。
伴隨著將飽和脂肪和膽固醇妖魔化，銷售商們宣稱這些油脂含多元不飽和脂肪酸和單一不飽和脂肪酸，對心血管有好處。
但他們只讓你看到了一張光鮮的面具。
以下是這些植物油存在的眾多問題：
一、多元不飽和脂肪酸
植物油擁有非常高的多元不飽和脂肪酸。
但你知道嗎？人體中的脂肪組成，97%的是飽和脂肪和單一不飽和脂肪。
我們的身體需要脂肪來組成我們的細胞和生產荷爾蒙。並且，脂肪的來源就是我們的食物。
多元不飽和脂肪酸非常不穩定。它們很容易氧化。這些氧化的脂肪會造成細胞的炎症甚至會引起細胞的突變。
這種氧化和許多疾病相關聯，包括癌症、心臟病、多囊卵巢綜合徵等等。[1]
二、Omega-6的問題
我們常常聽到omega-3脂肪酸對健康是多麼重要。
但很多人忽略了這一點：omega-3和omega-6脂肪酸的比例對健康影響重大，過高的omega-6比例對健康是有危害的。
植物油有非常高濃度的omega-6脂肪酸，這些脂肪酸極其容易氧化。相反的，Omega-3脂肪酸能夠減輕炎症和預防癌症。
omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸的失衡與許多型別的癌症密切相關，也可能會導致一系列的疾病。[2]
並且，你可能已經猜到了：絕大多數美國人攝入的omega-6過高，而omega-3太少。
但人們還不停地買那些貼了個『富含omega-3』標籤的植物油，完全沒有意識到它們正在損害自己的健康。
以下是部分植物油的omega-6的含量
•大豆油: 54.5%
•葵花籽油: 68%
•植物油 (加工食品的配料表中常寫的三個字, 基本上就是大豆油): 51.4%
•棉籽油: 52.4%
這麼高的omega-6含量，絕對不會是你想要的。
三、 另外一些壞的東西。
除了高多元不飽和脂肪酸和高Omega-6的問題之外，在加工過程中使用的許多化學物質也是有害的。
許多植物油都含BHA和BHT（丁基羥基茴香醚和抗氧劑264）這些人造抗氧化劑可以防止食物變質，但是有實驗表明，這些物質會引起人體細胞的癌變。
這些物質和人體免疫功能失調、行為變化、肝臟以及腎臟疾病密切相關。
總而言之，這些油非常不健康。
烹飪的好油
談到食物的時候，永遠要記得，食物的來源和你儲存食物的方式都是非常重要的。傳統的油料應該是冷榨的。有機的當然最佳（特別是動物脂肪）。
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椰子油
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牛油
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豬油
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黃油
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棕櫚油（不過，一定要是可靠的來源。因為今天許多棕櫚油的收穫方式也變得很可怕。如果懷疑，請用椰子油。）
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特級初榨橄欖油（涼拌最佳，可以低溫烹飪，比如水煮）
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牛油果
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其他脂肪來源（不一定用作烹飪，但也是健康的好油）包括：肉、蛋、未均質的牛奶、魚、堅果。）
適量攝入的油
因為堅果類油的omega-6含量比較高，所以不宜攝入過多，但它們屬於自然的油脂，也有許多健康效應，但不宜高溫烹飪。
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胡桃油
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亞麻籽油
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夏威夷果油
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核桃油
需要儘可能避免的油
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菜籽油
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玉米油
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大豆油
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『植物油』
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花生油
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葵花籽油
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棉籽油
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紅花油
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葡萄籽油
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人造黃油
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起酥油
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微信公眾號功能限制，［引用］內容請參考原文。投稿、交流微信：JoeMoose原影片：《The ugly truth about vegetable oils》作者：Robin Konie 翻譯、整理：木森
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