木森說
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破除誤解，探索食物的真相。
晚9：00為您翻譯一篇前沿營養學文章。
超過半個世紀，媒體和大部分官方的機構都聲稱：飽和脂肪對健康有害，並且會造成一系列的負面影響，其中包括高血脂、肥胖症和心臟病。
從1961年起，美國心臟病協會就開始鼓勵美國人限制他們膳食中脂肪的攝入，特別是動物脂肪。他們希望能以此來降低心臟病的風險。
並且，在2010年，美國農業部現有的建議仍然是：將飽和脂肪的攝入，減少到你每天總卡路里攝入的10%以下。[1]
更糟糕的是，在最新的美國農業部的“膳食寶塔”中（現在叫“我的盤子”），脂肪被完全刪除了，也就是建議人們吃低脂或無脂的膳食。
除了還剩下一小部分的乳製品，脂肪被完完全全地忽略了。
雖然低脂飲食在過去的60年內成為了“標準”，但美國人的心臟病、肥胖和高血脂的發病率飆升，遠遠地超出了那些當今以飽和脂肪為主要油料來烹飪的落後社會。
顯然，對於飽和脂肪的誤解非常之多，甚至存在於醫療保健行業的專家之中。
幸運的是，真相的浪潮開始逆襲，這之間的種種關聯也變得越來越明顯。
系統性評價發現：目前對脂肪攝入的指導是沒有根據的。
2010年，一項釋出在《美國臨床營養雜誌》上的綜合分析得出了這樣的結論：
“沒有明顯的證據……表明飽和脂肪和冠心病發病率的上升有任何關聯。”[2]
現在，另一項根據49項觀察性研究和27項隨機比對臨床試驗的綜合分析也公開發表。
這項研究釋出在了《內科年鑑》上，也得出了同樣的結論。[3][4][5]
從總體來看，這項研究包括了來自18個國家和超過60，0000人的資料，並且該項研究的作者表示：
“目前沒有證據能夠支撐這種指導方案：即，透過攝入大量的不飽和脂肪酸和減少攝入飽和脂肪來維持心血管健康。”
這項研究觀測了四種類型的膳食脂肪：
飽和脂肪，多元不飽和脂肪（比如omega-3和omega-6），單一不飽和脂肪（比如橄欖油），以及反式脂肪。
被長期以來妖魔化的飽和脂肪，事實上對心臟病的風險沒有任何影響。
像橄欖油這樣的單一不飽和脂肪，被認為是對心臟有好處的。
多元不飽和脂肪，比如omega-3和omega-6，也大體屬於健康的脂肪。[6][7]
唯一具有引發心臟病作用的是反式脂肪（在人造奶油、植物起酥油和部分氫化植物油中存在）。
幸運的是，美國食品及藥物管理局(FDA)已經採取措施，來防止這些有害的脂肪進入食品供應鏈。
這篇特定研究的作者們表示：由於飽和脂肪和心臟病之間缺乏關聯性，因此我們目前對心臟健康的膳食指導需要重新修正。
但這項建議遭到了部分人的反對。
不是脂肪，是糖，引起了心臟疾病
許多健康專家現在認為：如果你存在胰島素阻抗或瘦素阻抗的問題（85%的美國人存在這樣的問題），你每天卡路里的50%到85%的來源需要來自於健康的脂肪。
不斷有研究將矛頭指向了精煉的碳水化合物（特別是精煉的果糖）。這些精煉的碳水化合物應該才是高心臟病發病率的幕後黑手。
在上個世紀60年代，英國的內科醫生約翰·亞德金（John Yudkin）是屬於第一批挑戰安塞爾·起司（Ancel Keys）的假說的人。
起司的假說即：飽和脂肪透過使膽固醇上升導致心臟病；而亞德金提出：導致心臟病的是糖。
不幸的是，起司是有政治影響力的人物，所以他錯誤的膽固醇理論最終在醫療界取得了“權威”。在70年代，如果你支援亞德金的糖理論，你會被認為是一個徹頭徹尾的庸醫。
在最近幾年裡，亞德金的理論被證明是“先知先覺”的——比起司的理論要正確得多。
比如，在2010年，一項發表於《美國臨床營養》雜誌的文章發現：當你用碳水化合物來代替飽和脂肪，特別是用精煉的碳水化合物，將會惡化身體的胰島素阻抗；引起肥胖；使甘油三酯和LDL粒子的量增加；使有益的HDL膽固醇的量減少。
這篇文章的作者宣告：減少心血管疾病風險應著重於精煉碳水化合物的減少和減肥。
低脂的謬論深入人心，所以就發生了上個世紀後半葉的事情。
當飽和脂肪在人們的膳食中大量地減少，精煉的碳水化合物的攝入就急劇上升。今天，在美國市場，精煉的果糖幾乎加到了各種各樣的加工食品和飲料中。
當你移除了脂肪後，吃的東西就沒有味了，這就是加糖的原因之一：糖又把“風味”加回來了。
從上個世紀50年代中期，反式脂肪的攝入同樣地飆升。（在過去的幾十年中，反式脂肪曾被吹捧為飽和動物脂肪的健康替代品）。
reference：
【1】 US Department of Agriculture, Dietary Guidelines for Americans 2010 (PDF)
【2】 American Journal of Clinical Nutrition January 13, 2010 [Epub ahead of print] (PDF)
【3】 Annals of Internal Medicine March 18, 2014: 160(6):398-406-406
【4】 Foodnavigator-USA.com March 24, 2014
【5】 Medicinenet.com March 20, 2014
【6】 Foodnavigator-USA.com March 24, 2014
木森說MooseBB
微信公眾號功能限制，［引用］內容請參考原文。投稿、交流微信：JoeMoose原文標題：《Systematic Review Finds No Grounds for Current Warnings Against Saturated Fat》作者：Dr.Joseph Mercola 譯者：木森
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微訊號：MooseBB
