木森說
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破除誤解，探索食物的真相。
晚9：00為您翻譯一篇前沿營養學文章。
作者：Chris Kresser 翻譯、整理：木森
在人類發展的程序中，omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸攝入的比例發生了天翻地覆的變化。
這種巨大的變化相比於其他膳食因素，可能是現代流行病爆發的更主要的原因。
（譯者注：omega－3脂肪酸主要存在於深海動物、亞麻籽、海藻中；omega-6脂肪酸主要存在於花生油、大豆油、玉米油等植物油中）
歷史上的omega-6和omega-3比例
在人類500萬年的演化中，人類的膳食中含有許多富含omega-3長鏈脂肪酸的食物，比如海鮮。
並且，膳食中攝入的omega-6脂肪酸（在種子中）是非常少的。
人類學的研究表明，我們以狩獵為生的祖先攝入的omega-6和omega-3脂肪酸的比例大約在1：1。
根據現有資料，原始人類和當今的以狩獵為生的人基本沒有現代的炎症性疾病，比如心臟病、癌症、糖尿病。[1]
而這些疾病是造成現代人死亡的首要因素。
而在第二次工業革命開始（大約140年前），人類膳食中的omega-6脂肪酸和mega-3脂肪酸的比例發生了巨大的變化。
人們攝入越來越多的omega-6脂肪酸，而減少了omega-3脂肪酸的攝入。[2]
而造成這種變化的原因主要有兩點：
1.現代植物油的到來。
2.用穀物來餵養牲畜，導致牲畜體內的脂肪酸比例發生了變化。
下表給出了各種油的omega-6和omega-3的含量。
植物油的攝入在20世紀的時候翻了好幾番。攝入這些植物油的結果，也明顯地表現在了美國人的體內：
在1935年到1939年間，omega-6和omega-3脂肪酸的比例是8.4：1。
從1935年到1985年，這個比例上升到了10.3：1。（上升了23%）
有另外資料計算得在1985年的時候，這個比例是12.4：1。
而在今天，這個比例的估值約在10：1到20：1之間。
有研究表明，在部分人群中，omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸的比例已經達到了25：1。[3]
事實上，今天的美國人20%的卡路里來自於一樣事物——大豆油。並且有9%的卡路里完全是來自亞油酸的！[4]
這說明了：我們現在的omega-6脂肪酸攝入，是人類『正常』攝入的10到25倍！這種近乎瘋狂的變化不容小視。
Omega-6和omega-3是相互競爭的
omega-6脂肪酸和omega-3脂肪酸相互競爭著運用同一種轉化酶。
這也就意味著omega-6攝入過多會影響植物中的omega-3 ALA轉化為能夠預防疾病的omega-3 EPA和DHA。
一些研究發現omega-6脂肪酸的生物利用率和omega-3的生物利用率呈負相關。[5]
另一些研究也表明：細胞膜中的EPA和DHA含量越高，用花生四烯酸生成的類花生酸就越少。
用簡單的話來說，你吃的omega-3越多，你的身體組織就會利用越少的omega-6。
omega-6具有促發炎症的效應，而omega-3是中性的，所以攝入的omega-6過多而攝入的omega-3過少會導致炎症。攝入充足的omega-3則能降低炎症。
大型製藥商當然意識到了omega-6的炎症效應。
事實上，非甾體抗炎藥（比如布洛芬、阿司匹林）就是透過減少由omega-6生成的促炎症物質而起到作用的。（減少膳食中含omega-6的植物油的攝入就能起到同樣的效果，但製藥公司肯定不希望你知道）
植物油的死亡威脅
那麼omega-6和omega-3的比例上升了25倍意味著什麼？
簡單回答就是：高omega-6的攝入和所有的炎症疾病都相關聯——可以說幾乎和各種疾病都有關係。其中包括（但不限於）：[6]
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心腦血管疾病
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II型糖尿病
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肥胖
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代謝綜合徵
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腸易激綜合徵
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炎症性腸病
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黃斑變性
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風溼性關節炎
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溼疹
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癌症
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自身免疫病
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精神失常
omega-6脂肪酸的攝入和心血管疾病的死亡率的相關性是驚人的高。下表清晰地表明瞭omega-6脂肪酸和心臟病死亡率的聯絡。
正如你看到的那樣，美國人攝入的omega-6脂肪酸是最高的，心臟病的死亡率也是最大的。
另外，一些臨床研究發現，降低omega-6和omega-3脂肪酸的比例能夠預防慢性、退化性的疾病。[7]
一項研究表明，用橄欖油和卡諾拉油代替玉米油，將omega-6和omega-3的比例降低至4：1，就可以降低70%的死亡率。這不是一個小變化。[8]
Joseph Hibbeln,一位國家健康中心（NIH）的研究人員，釋出了數篇關於omega-3和omega-6的論文。並且明確地指出了過多攝入的omega-6的問題：
在過去一個世紀中，亞油酸的大量攝入是一個無對照組的大型實驗，它可能帶來了巨大的社會負擔，包括暴力、抑鬱和高心血管疾病死亡率。
以上僅僅是我們擁有強有力證據的一些病症。
但很有可能omega-6脂肪酸的攝入會對所有炎症性疾病造成類似的影響。
現在我們已經知道了，幾乎在任何疾病中都有炎症的參與，包括肥胖和代謝綜合徵。所以我們不能低估omega-6脂肪酸的不良影響。
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微信公眾號功能限制，［引用］內容請參考原文。投稿、交流微信：JoeMoose原影片：《How too much omega-6 and not enough omega-3 is making us sick》作者：Chris Kresser 翻譯、整理：木森
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