平均每月有超1230萬澳人購買黃油、人造黃油或其它黃油混合物/乳製品，但哪款最健康呢？
Roy Morgan的研究發現，澳人越來越多的選擇購買黃油而非人造黃油和乳製品塗抹醬。2018年，平均每月有860萬澳人購買黃油，500萬澳人購買人造黃油，260萬澳人購買乳製品塗抹醬。
但黃油對你的健康有益嗎？
黃油的競爭對手，人造黃油，因比黃油含有更少的飽和脂肪，且含有有助於降低膽固醇的成分，一直被宣傳為更健康的選擇。
但營養學家Brooke Kelly表示，這不一定意味著人造黃油是更健康的選擇。
Kelly分析了黃油、人造黃油和乳製品塗抹醬的差異和健康益處。
人造黃油與黃油：有什麼區別？
Kelly表示，黃油和人造黃油的區別在於它們的製作方式和成分。
她說：“人造黃油是透過氫化植物油製成的。”
氫化是一種過程，製造商將氫氣新增到液體脂肪中，如植物油，在室溫下將其轉化為固體脂肪。
在澳洲，我們最常用於生產植物油的油籽作物是菜籽油、棉籽和向日葵。
Kelly表示：“氫化反應產生了一種合成反應，打破了油的化學鍵，使其成為一種可塗抹的脂肪。所以可以說，人造黃油是一種可塗抹的植物油。”
在氫化過程中，增加了反式脂肪——omega 6的含量很高。
Kelly表示：“過量的omega 6會破壞omega 3的平衡，在人體內，我們總是希望攝入更多的omega 3，旨在更好的抗炎。”
“我們吃的很多食物的omega 6含量都很高，所以我們體內已經含有相當多的omega 6。”
“因此，在飲食中新增人造黃油實際上會增加我們體內omega 6的含量，並增加體內的炎症。這可能會引發疾病。”
人造黃油的配料表往往也比黃油長，這表明加工過程更復雜。
相比之下，黃油的製作過程更簡單——可以在家制作，但人造黃油不行——而且它的配料也很少：牛奶中的奶油，有時還有鹽。
雖然黃油因其飽和脂肪而被妖魔化，但Kelly表示，少量食用是可以的。
她說：“如果你的飲食均衡——攝入了足夠的蛋白質、碳水化合物、纖維和健康脂肪——在烹飪時新增1或2湯匙黃油，在這種飲食的背景下，是平衡的。”
“在烤麵包或做飯時少用一點，沒什麼值得擔心的。”
那可塗抹黃油和乳製品塗抹醬呢？
可塗抹黃油與人造黃油相似，因為它含有植物油。
你可以把黃油和你購買的油相混合，在家中製作可塗抹的黃油。
但Kelly表示，如果要在可塗抹黃油和普通黃油之間做出選擇，後者是最好的。
她說：“雖然可塗抹黃油中的植物油沒有像許多人造黃油中的那樣氫化，但仍會導致體內的omega 6過量，進而引發炎症。”
此外，Kelly還表示，一些塗抹黃油中新增的乳化劑等新增劑可能對健康不利。
乳化劑用於將兩種通常會分離的物質混合在一起，比如油和水。
Kelly強調：“我們仍需要進行更多的研究來證明這是否是人們需要關注的事情，但一些早期研究表明，乳化劑等新增劑可能會透過改變有益細菌的組成來破壞腸道微生物群，而這實際上可以保證我們的腸道健康。”
“我們現在確實知道腸道健康對我們的人體健康有多重要。”
為了使黃油易於塗抹，請將其在室溫下儲存在黃油盤中。
那些宣稱可以降低膽固醇、以橄欖油為基礎或減鹽的塗抹醬呢？
雖然人造黃油中新增的植物甾醇有助於降低膽固醇，但Kelly表示，最好從天然食物中獲取植物甾醇。
她說：“最好的例子就是堅果。”
她還推薦亞麻籽、小麥胚芽、西蘭花、球芽甘藍、胡蘿蔔、紅洋蔥、菠菜和漿果。
Kelly補充道，如果你有高膽固醇，評估其它因素是很重要的。
她說：“你最好找到導致你膽固醇升高的根本原因，很明顯，你的飲食會起很大的作用，所以我研究了人們攝入的脂肪種類，並鼓勵他們儘可能的少吃加工食品。”
Kelly還表示，當提及減鹽或以橄欖油為基礎的塗抹醬時，雖然宣稱可能對健康有益，但重要的是要從整體衡量這款產品。
她說：“對於那些需要注意飲食中鹽分攝入量的人來說，減鹽醬可能是有好處的，但話說過來，這些醬中的新增劑對你也不好。”
“同樣，只看是否含有橄欖油，也無法判斷一款產品的好壞，其是那些橄欖油混合產品，通常還含有植物油，這實際上違背了它的初衷。”
