特朗普這次強勢迴歸了！一上任，就給大家來了個下馬威。
自特朗普政府2025年1月啟動第二任期以來，針對多國加徵關稅的政策逐步生效，尤其對墨西哥、加拿大等國的食品和飲料產品徵收25%的關稅，並對中國徵收額外的 10% 關稅。
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這波關稅政策出臺，以及未來可能增加的新關稅，對於所有的餐飲從業人員而言，無疑是一場暴風雨來臨。
據不完全統計，關稅將導致食材與供應鏈壓力、包裝與裝置漲價等成本全面上漲，對於餐廳而言，不得不透過漲價或替換食材面對關稅壓力，而對於消費者而言，外出就餐是最容易在通貨膨脹時被砍掉的一項。
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最新政策動態：關稅調整時間線
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2月27日（上週四），川普在他自己的社交媒體Truth Social上發文稱，芬太尼等非法毒品正以“不可接受的水平”走私進入美國，進口稅將迫使他國打擊毒品販運。因此，原定2月4日生效的加拿大25%關稅、墨西哥25%關稅從3月4日開始如期生效。” 中國10%關稅維持。
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美國時間週二凌晨，關稅正式生效，此舉影響了來自墨西哥、加拿大和中國的產品，這意味著它可能會影響從汽油到牛油果再到iphone的各種產品的價格。
對於各位餐飲人而言，即將面對銷售額下滑等連鎖風險。
02
關稅挑戰下
餐廳將面臨哪些成本風險？
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雖然川普的宣告主要聚焦於芬太尼的供應問題，但可以看出，關稅政策所帶來的連鎖反應將會遠遠超出預期。該政策對美國餐飲成本的潛在影響及未來趨勢：
主要成本衝擊：進口食材與供應鏈的壓力。
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拿知名連鎖餐廳Chipotle舉例，該餐廳使用的約50%的牛油果來自墨西哥，其餘來自哥倫比亞、秘魯和多明尼加共和國。Chipotle執行長Scott Boatwright表示——新關稅政策可能會使成本增加0.6%。
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畢竟像是墨西哥對美出口的牛油果，美國本土無法全年生產，若是短期內難以找到替代來源。可能導致美國市場短缺和餐廳價格飆升，如果取消該類餐品，消費者對這類餐廳的忠誠度和喜愛度又會隨之降低…
目前該公司稱將會自行消化通脹壓力，不會轉嫁給消費者，而隨著關稅問題的陸續增加，若是餐廳遭受的影響已承受不住，恐怕將會上漲價格。
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除此之外，美國餐飲業高度依賴墨西哥和加拿大的進口食材，例如乳製品（乳酪、黃油）、肉類（牛肉）、海鮮（蝦類、三文魚）以及橄欖油等調料。
北卡羅來納州立大學供應鏈管理教授羅伯特·漢菲爾德 (Robert Handfield) 說：許多其他新鮮農產品都是在墨西哥種植的，這個國家可能無法被其他產地（比如美國產地）取代，因為許多水果不能在寒冷季節的溫帶地區全年種植。
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甚至很多牛肉、豬肉和裝置都是在加拿大和墨西哥飼養或製造的。儘管美國生產了全球近 20% 的牛肉供應，但這不足以彌補與北美盟友的貿易戰的影響。
“由於乾旱和禽流感的威脅，即使沒有關稅，價格也已經在上漲，加上加拿大提供大量的牛肉、豬和家禽，所以在關稅施行後我們會看到更多這些產品的價格上漲。”
25%的關稅將直接推高這些產品的採購成本。據全美餐館協會估計，食品成本佔餐飲業銷售額的33%，新關稅可能導致小型餐廳利潤下降30%。
並且，特朗普宣佈還將對鋼鐵和鋁徵收 25% 的關稅，專家表示這將提高鋼罐和鋁罐食品的價格。
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比如包裝與裝置成本將會增加，導致連鎖餐飲企業的包裝成本和裝置維護費用將進一步上升。
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還有中餐廳通常使用的廚房裝置，如炒鍋、蒸鍋、炒爐等，也可能受到關稅影響，導致價格上漲。
高盛報告指出，此類成本上漲可能使美國核心通脹率同比增加0.4個百分點。
而這類關稅增加可能會引發其他國家的報復或是運輸路線的調整，比如美墨邊境物流受阻將會增加冷鏈運輸成本和庫存管理壓力，如果加拿大與墨西哥針對美國農產品加稅可能會再次擾亂北美整個供應鏈。
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特別是川普對中國增加的這10%關稅，對許多華人餐廳或是中式餐飲的老闆們給出重重一擊，不論是廚房裝置還是食品，這意味這更多的中式餐廳的食材會因此遭受價格上漲。
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像是北美本土的一些華人開業的雲貴川餐廳等，需要常年依賴中國的進口食品調料，五香粉花椒辣椒折耳根或是其他蘸水類食材，都會因為關稅的上漲同時增加採購成本。
餐廳位於供應鏈的末端，幾乎每一步都可能受到這些關稅的影響。
對於一些小型餐廳而言，這波關稅的調整無疑導致利潤空間縮小，最後選擇不得不漲價或者更換食材，對於老顧客而言又影響了餐廳口碑和整體就餐體驗。
近日，美國餐館協會在一封信中警告特朗普總統， 25% 關稅可能會使餐飲業損失高達 121 億美元，這將導致普通獨立餐館經營者的利潤損失 30%。
“我們敦促您免除食品和飲料產品的關稅，以儘量減少對餐館老闆和消費者的影響，”該協會在信中表示。“這將有助於保持菜單價格穩定。”
03
對於消費者而言
將產生哪些影響？
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根據 Numerator 最近對 1,000 名美國公民進行的民意調查，80% 的消費者擔心關稅將對他們的財務狀況產生影響。
比如隨著餐飲成本的上漲導致選單提價。據悉，餐飲業平均利潤率僅為3%-5%，成本壓力下企業可能將至少部分成本轉嫁給消費者。例如，快餐業若提價5%-10%，可能面臨客流量下降風險。
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部分消費者也可將“外出就餐”替換成轉向家庭烹飪或低價替代品。
因擔憂未來價格上漲，已出現提前囤積食品和日用品的現象。調查顯示，近20%的消費者承認因關稅焦慮增加採購，可能短期內加劇供應鏈波動。
並且，對於一些中小型餐廳而言，因成本控制能力較弱，可能被大型連鎖集團併購。
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高盛預測，行業集中度提升將加速自動化技術應用（如AI點餐、機器人廚房），以抵消人工成本壓力，也會導致部分餐飲行業人員失業的風險，降本增效成為常態。
最後，若關稅僅為短期政治籌碼，實際衝擊可能有限；若演變為長期貿易壁壘，則可能重塑北美乃至全球餐飲產業鏈格局。
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文字 排版 | 番薯
圖片 | 部分來自網路，
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編輯 | 番薯
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