不同剩菜如何處理？
剩菜“口訣”請牢記
01
綠葉菜→不要剩
反覆加熱後維生素損失嚴重，隔夜後容易生成亞硝酸鹽。
處理建議：儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷藏，存放別超過24小時。
02
根莖類蔬菜→分裝冷藏
反覆加熱後維生素損失明顯，隔夜後口感尚可。
處理建議：吃不完的儘快分裝冷藏，可以儲存1~2天。
03
再次烹飪對營養影響較小，但其蛋白質豐富，易於細菌繁殖。
處理建議：可以適當儲存，需儘快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。
04
海鮮等水產品→需要冷凍
反覆加熱後不飽和脂肪酸容易受損，隔夜後容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
處理建議：儘量當餐吃完，吃不完的儘快分裝冷凍。
05
湯類→避免鐵鍋儲存
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。
處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
06
豆製品→及時冷藏
重新加熱後蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆製品容易變質。
處理建議：儘量當餐吃完，買回來後儘快冷藏儲存。
07
冷盤→不要剩
隔夜後生成有害物較多，且不適合加熱處理。
處理建議：無論葷素，儘量當餐吃完。
剩飯菜處理“口訣”
寧剩葷，不剩素
葉類先吃完
根莖適當存
海鮮、冷盤一個不留
這些食物不能
“二次加熱”
01
菌類食物
菌類裡的蘑菇放在冰箱中低溫儲存，第二天加熱後，亞硝酸鹽含量會增加。
經常吃二次加熱的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣會增加罹患消化系統腫瘤的機率。不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，儘量一次吃完。
02
菠菜中草酸含量高，需要焯水之後食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。
03
銀耳湯
04
牛奶
反覆加熱會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養缺失。同時，細菌會快速繁殖，使牛奶變質，容易造成腹瀉。
05
溏心雞蛋
溏心雞蛋是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會增加細菌繁殖和產生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也存在致病風險。
如何正確處理剩飯菜？
01
建議剩肉不剩菜
存放肉食相比存放蔬菜，其不健康的影響較小。
02
不要反覆加熱
儘管充分加熱後的剩飯菜在安全性上風險較低，但多次加熱卻伴隨著諸多不利因素，諸如營養成分的流失、食物口感的降低，以及可能產生的亞硝酸鹽問題。
03
科學存放
◎儘量減少使用筷子或其他餐具翻動剩飯菜的頻率。
◎剩飯菜應存放在安全且衛生的食物容器中。
◎將剩飯菜放置於冰箱的冷藏區域進行儲存。
◎吃剩飯菜前要熱透，將剩飯菜徹底加熱後食用更為安全，這樣不僅能恢復食物的風味與口感，還能有效避免多種食品安全隱患。
來源：浙江省腫瘤醫院 微信公眾號