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貴州出好酒，也出好茶。
位於雲貴高原的貴州，恰有“八山一水一分田”之說，這裡的山川河流、風物人情，都與茶有著緊密聯絡。
在貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市，一個海拔1700米的地方，有一片雲端茶海，聞名世界的“都勻毛尖”就生長在這裡。
這裡位於北迴歸線至北緯30度綠茶的“黃金緯度”上，不僅匯聚了眾多世界一流葡萄酒釀造區和酒莊，中國優質綠茶產區也均分佈於此。
都勻毛尖，屬綠茶類中的炒青綠茶，又名“魚鉤茶”，是中國十大名茶之一。
它擁有悠久的歷史，最早可見的文字記載在1500年前的唐代。
陸羽《茶經》中讚歎黔茶“往往得之，其味極佳”。
到了明朝，都勻毛尖茶作為貢品敬奉朝廷，深得崇禎皇帝喜愛，因其形似魚鉤，被賜名為“魚鉤茶”。
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巴拿馬萬國博覽會
1915年，美國舊金山舉辦了巴拿馬太平洋萬國博覽會，吸引了三十一個國家參展，來自世界各地的奇珍異寶達20餘萬件，最終中國的“都勻魚鉤茶”與“茅臺酒”一起同獲金質獎章。
從此就流傳著“北有茅臺，南有毛尖”，茅臺酒如今的地位毋庸置疑，而都勻毛尖的栗香沁潤，同樣不言而喻。
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北京的回信
1956年，都勻茶農炒制了3斤上好的茶葉，寄到北京，收到了回信——
“高階農業社都勻茶農：此茶很好，我已收到，今後高山多多種茶，我看此茶命名為毛尖茶”。魚鉤茶從此改名“都勻毛尖”流傳至今。
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1982年貴州日報的報道
1982年，都勻毛尖茶參加全國名優茶評比，在300多種名茶中脫穎而出，名列第二，躋身“中國十大名茶”。
茶學泰斗莊晚芳教授品嚐過後，讚歎道:“雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春。”更是從專業角度給予很高的評價。
歷久彌新的都勻毛尖，口感香醇，入口回甘無窮，但真正品味過它的人卻很少。
雖有全國排名靠前的產茶麵積，相較於其他茶區，它更像一位默默無聞的產出者，顯得十分低調。
貴州當地以“喀斯特地貌”為主，多山多巖洞，交通尤為不便，品質上乘的毛尖茶，一直藏於深山，罕為人知。
“加上勞動人口外流，願意留在家鄉做茶的年輕人越來越少了。”
2014年，都勻毛尖被列入國家級非物質文化遺產目錄，也是貴州省入選僅有的茶葉專案。
今天，我們邀請到都勻毛尖製作技藝國家級非遺傳承人張子全老師，為大家帶來了黃金緯度帶上孕育出來的綠茶經典——都勻毛尖。
張子全老師，是都勻毛尖製作技藝僅有的一位國家級非遺傳承人，代表著都勻毛尖茶的較高水準。
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國家級非遺傳承人 張子全
按照採摘時間的不同，分別有頭採、明前兩個等級可選：
明前 都勻毛尖80g
頭採 都勻毛尖36g
兩款茶皆特選當地原生的“貴定鳥王種”茶樹，採用傳統手作，入口醇香回甘，代表著都勻毛尖茶最地道的滋味。
以單芽及一芽一葉初展為採摘標準，頭採的都勻毛尖更顯鮮甜嫩爽，明前的更為厚重甜潤。
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2025年5月5日23:59 特惠結束
2025年明前 都勻毛尖茶
本次推薦的“明前”毛尖茶包裝方案，由“淘茶集”團隊的設計師原創手繪。
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手繪圖稿
圖稿採用白描線稿的形式勾勒出布依族人、苗族人與茶為伴的生活景象。
依山而建的苗寨連綿成群，螺螄殼山的階梯茶園蜿蜒而上，身著民族服飾的採茶人勞作其間。
正如明代柳州八賢張翀筆下之景：“雲鎮山頭，遠看青雲密佈；茶香蝶舞，似如翠竹蒼松。”
這款明前都勻毛尖的包裝，作為我們團隊設計師的原創手繪系列作品，曾榮獲2024年度美國MUSE繆斯設計大獎。
注：MUSE Design Awards（繆斯設計獎），是全球創意設計領域最具影響力的國際獎項之一，創辦於美國紐約，由歷史悠久的美國博物館聯盟(AAM)與國際獎項協會（IAA）聯合舉辦。
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一次性鋁箔密封
置於茶席之上，彷彿身處雲端茶園，與布依族同胞一同感受採茶之趣，共飲一杯“魚鉤茶”。
本次帶來的明前都勻毛尖，芽葉採摘的標準嚴苛，按照一芽一葉初展為主，每顆茶芽的長度不超過2釐米。
芽葉經過一整個冬天的休眠和養分積累，內含有機物質十分充足，加之春季雨水滋養，茶芽肥碩，口感鮮美爽口。
由於清明前氣溫普遍較低發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量已經很少，物以稀為貴。
幹茶條索緊細捲曲似螺形，色澤綠潤。
沖泡開後，湯色黃綠清澈，細嫩茶芽在杯中舒展翻滾，靈動可愛。
入口滋味鮮濃，細品之下，嫩香、花香與板栗香交織， 同時還有淡淡嫩玉米香，繚繚繞繞。
整體湯感甘甜順滑，竟有綠茶少有的持續回甘，喉韻綿綿。
葉底嫩黃明亮，芽頭鮮活肥壯，彷彿將春意凝入杯盞之中。
2025年頭採 都勻毛尖茶
“頭採”的毛尖茶，採用天然竹質禮盒包裝，外觀簡約美觀，所有材料都取於大自然，古樸雅韻，環保脫俗。
內部是獨立的泡袋裝，能夠很好地控制投茶量，便攜宜泡，適應多種場合，也方便分享。
並附有相應的收藏證書，一證一碼，包含了茶品資訊、產地來源、匠人介紹等資訊，贈予好友，心意盡在不言中。
早春初茬，是茶樹上最為細嫩的芽尖，味醇形美。
因為是「頭茶」，採茶更為講究，當芽頭剛剛冒出時就要採下來，所以芽頭細小短薄，嫩綠勻齊，白毫滿披。
茶芽嬌嫩，只能靠採茶人的經驗，一顆顆用手指的巧勁往上提採，以免破壞嫩芽的完整性，導致流失鮮味。
1斤頭採的都勻毛尖，約莫需要6.6萬顆芽頭，一位熟練的採茶工一天也只能採0.5斤。
細巧精緻的葉片外裹覆著茸茸白毫，顯得十分美觀。
沖泡時，先用一點點水浸潤茶葉，輕搖一下，激發香味。
湊近細嗅，清新淡雅的嫩香、板栗香繚繞在鼻尖，沁人心脾。
湯色清綠明亮，茶湯中有大量的茶毫漂浮，富含茶氨酸，是鮮爽口感的重要來源。
入口清活鮮爽，嫩甜可口，別有一番山間天然清爽滋味。
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茶田裡的守望者
張子全，出生在布依族山村的普通茶人家庭，父輩四代炒制都勻毛尖茶。
他從小就跟著爺爺採茶、炒茶，一招一式都記在心中，10多歲就能單獨完成整個製茶過程。
17歲那年，張子全與同村夥伴已買好外出務工的車票，躊躇再三，還是選擇留了在家鄉，堅持這門“不好謀生”的手藝。
1998年，他在毛尖鎮螺螄殼山承包了20畝茶園，憑藉從小練就的炒茶手藝，所做的毛尖茶品質上乘，每年新茶一出來就被搶購一空。
作為一名不忘初心的布依族人。張子全用自身行動印證了“生在雲霧山、種在布依家”的茶諺。
為了帶動大家一起脫貧致富，振興鄉村，張子全聯合當地村民退耕還茶。
在當地政府的幫助下，張子全流轉了300多畝的荒地，聯合38戶農戶成立了合作社，種植700多畝茶葉基地，建立茶葉加工廠。
帶動周邊400多戶農戶一起種茶、製茶，解決了上千人的生計問題。
一路走來，張子全獲得了國家級非物質文化遺產傳承人、貴州民族製茶工藝大師、貴州省製茶能手、都勻毛尖十佳匠心茶人等榮譽。
透過多年的摸索，張子全老師已研究出一套“高溫殺青，低溫揉捻，中溫提毫”的獨特加工手法，加之祖傳的杉枝燃火炒茶，由他炒出的茶色澤翠綠、香氣清嫩。
炒制全憑雙手與茶的接觸揉搓，需感受鍋中溫度的變化，不能戴手套，大約要經過三四十分鐘的“歷練”，張老師把它叫作“火中取寶”。
幾十年如一日地在高溫中炒茶，他的雙手也變得粗黑且佈滿老繭。
為了更好的傳承傳統技藝，他長期免費培養青年製茶藝人，甚至將學校的課堂搬到茶山上，親自在茶園給學生授課。
生在雲霧山 種在布依家
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海拔1700多米的貴州都勻螺螄殼山
攝影/亂雲飛
自古便言“高山雲霧出好茶”，最早的都勻毛尖，就產在都勻市與貴定縣交界的雲霧山上。
隨著一代又一代茶人種茶經驗的豐富，逐漸移至海拔更高、土壤更肥沃、氣候、溼度和降雨量更多的螺螄殼山種植。
張老師的茶園距離都勻市區10多公里，地處海拔一千七百多米的螺螄殼山頂。
本次推薦的毛尖茶，原料選用山上的原生“貴定鳥王種”，品質尤為上乘。
“貴定鳥王種”是貴州省級良種，該品種是兩千多年前，貴定先民人工馴化栽培發展而來，有甘蔗般的清甜和回甘。
目前，黔南已大面積改種的適應性更強的茶樹品種，市面上地道的“都勻毛尖”真假難辨，想喝到真正的毛尖茶也不容易。
黔南山谷起伏，林木蒼鬱，常年雲霧繚繞，植被覆蓋率高，小氣候環境優越。
加之土層深厚，土壤疏鬆溼潤，內含大量的鐵質和磷酸鹽。
這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，也形成了都勻毛尖的獨特風味。
為了保住茶葉純淨的本質，張子全老師用最無害的方式細心呵護著他的茶園。
“茶本是靠天吃飯的，好的產區、好的氣候、好的茶種都是老天爺的恩賜。我們一路傳承下來，不打藥、不過度開發、精研手藝，就是希望不辜負這份饋贈。說到底，要敬畏天地和尊重自然。”張子全說。
茶園中採用有機種植方式，不施化肥農藥，每年他都要花三個月時間為茶山進行人工除草，11月份便開始在茶山裡做冬季養護。
這樣一杯柔嫩鮮甜的綠茶，每年的產量都不多，因而更為珍貴難得，一旦錯過，便要等到來年了。
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口口相傳的傳統技藝
每年清明前後數天，茶農們採摘茶樹上剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，經三炒、三揉、揉團、提毫、溫火慢烘等工藝，以保持其原芽的鮮銳、形狀和茸毫。
製茶工序細膩繁複，非常考驗製茶人的經驗與水平。
這種製作技藝並沒有文字記載，全靠祖輩的言傳身教，世代相傳。
每年一到清明，茶樹發出新芽，張子全一家都會全體出動，揹著籮筐上山採茶。
鮮葉按照嚴格的標準採摘，全靠採茶人手工一芽一芽摘取，手工採茶芽頭能確保勻整無破碎，葉質鮮嫩。
殺青：
“炒茶的第一步是殺青，去除茶葉中的青草味，此時的鍋溫需要達到250到300攝氏度。”張子全的一雙手，便是感知鍋溫的溫度計。
將手掌伸入鍋中，迅速拋炒茶青，抖悶結合，做到抖得散，翻得勻，殺得透，直至水分逐漸蒸發，使其去除青草味。
揉捻：
揉捻，是形成毛尖茶滋味的關鍵步驟。
此時，張子全將火退到80攝氏度左右，只見他抓一把茶葉放在手掌，雙手貼合順著一個方向揉搓，“揉捻講究力道，要把每一片葉子都揉皺、揉緊。”
用力要輕重均勻，邊揉邊抖散水氣，揉至條索形。這道工序大約需要20分鐘，才能將一鍋500克的茶青揉捻完。
搓團提毫：
鍋溫保持在80攝氏度左右，雙手握茶，使茶葉在掌中翻轉搓團，反覆多次，揉至魚鉤形狀。
“茶好不好，得看茶毫顯不顯露。”提毫是都勻毛尖茶製作過程中最關鍵的環節之一。
這時張子全將鍋溫提高至130攝氏度，迅速翻炒60秒後退火，一層白色的絨毛便出現在深綠的茶葉上，“大火翻炒，稍不注意，茶葉就會壞掉。”
烘焙：
最後，張子全將鍋溫降至50到60攝氏度，將茶葉均勻攤開，烘至十成幹。
此時香氣被牢牢鎖住，從澀澀的嫩香轉變為清新的茶香，整個製茶工序才算完成。
全手工炒制，每一個製茶工序都需要嚴謹的節奏與鍋溫的配合。
問起炒茶的要領，張子全說，茶廠所有的師傅都不允許戴手套，因為戴了手套沒有辦法去感受鍋的溫度。
只有練成“鐵砂掌”，才能炒制高階的都勻毛尖茶，讓大家品味到代表性的毛尖茶滋味。
都勻毛尖的沖泡方法
作為綠茶，茶葉綠嫩嬌細，泡法多有講究，水質以純淨水為上，其次礦泉水。
備器：一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。
投茶量：3g，或根據個人喜好來定。
水溫：以80~85度左右水溫沖泡為宜。水溫過高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃。若水溫過低，又不足以激發茶香。
沖泡方式：
1、用開水燙杯，取適量都勻毛尖放入杯中。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2、沿著杯壁倒入少量適溫的水，浸潤茶葉，輕輕搖晃茶杯，此時茶香高鬱，是聞香最好的時機。
3、待幹茶吸水伸展，可採用上投法或者下投法進行沖泡，沿著杯壁倒入適溫的水幾乎至滿，既可開始賞茶、品飲。
注：若是使用蓋碗沖泡，前幾道不要悶泡，以防茶湯有悶味，影響口感。
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