大家好，這是#EduKnow原創精選的第720篇文章。
前段時間，我請了幾位朋友來家裡做客聚餐。因為廚藝有限，我只能求助外援——直接從本地最好的中餐館點幾道松鼠魚、梅菜扣肉等硬菜撐場面。
晚飯六點開始，我中午打電話到餐廳訂餐，說好了下午五點半來取餐。當時，我還不放心，囑咐了一句：你們下午四點半才開門，會提前備餐吧？要是來不及，我可以晚點去拿。
老闆倒是信心滿滿、語氣輕鬆地說：“放心吧，半小時搞定！”
這簡直是廚藝界的劉翔啊！緊接著，我心裡打起了小鼓：
這怕不是提前做好凍起來，到時候解凍吧？當時恰逢節假日，餐廳生意火爆，站在老闆立場，這通操作我可以理解。
我準點拿到訂餐，開啟包裝後發現，自己還是太天真了。
國內預製菜的風，還是吹到了美國中餐廳
我拿到的松鼠魚放在一次性烤盤裡，樣子和下面圖片裡的賣相一模一樣。你都分不清是老鼠魚還是松鼠魚。醬汁也是自己拆袋臨時澆上去。
（圖片源自水印）
梅菜扣肉老闆說沒有了，建議我可以用寶塔肉，實體菜也和圖片上的是長相是“雙胞胎”。
幾個菜我花了超過兩百美元，到頭來吃了一堆預製菜。
我心有不甘去查了價錢，後悔查。
只能安慰自己，我們吃的預製松鼠魚應該屬於酒店級別，價錢40多元，上了美國中餐廳變身40美元，溢價七倍算少的吧。
留學生在海外，頭頂學業KPI，除了學業壓力，留學生在海外面臨的另一個大問題，就是如何安頓自己的中國胃。
表面上看，美國的中餐館不少，能讓學子們聊以慰藉。但這兩年，當中餐預製菜的風也吹到大洋彼岸，大家開始擔心：還能放心吃嗎？
美國中餐館預製菜的水——又深又汙。
社交平臺有不少曝料，近年來中餐預製菜在北美快速“落地生根”，但其中相當一部分產品並非正規進口，而是以“走私”“擦邊球”的方式進入美國市場。
海外的一些中餐店，為壓縮成本，通常不會選擇國內相對安全、品質可控、但價格高的預製菜大品牌。畢竟，走正規報關流程又費時費力，運輸成本也不低。相比之下，某些售價僅需五塊錢人民幣的“三無產品”預製菜包才是他們的最愛。
報關時，不少所謂“預製菜包”是以“有機肥”“樣品”“調味品”等名義混進來，渠道模糊，來源不明，安全無法保證。
運氣不好被海關查封了就當虧損，運氣好通關了，就能在當地餐廳裡賣出翻倍價格，幾塊錢進價，輕鬆賣到十幾刀、幾十刀。真是發家致富的捷徑。
這些黑作坊出口的預製菜通常常溫儲存，因為冷鏈運輸也價格昂貴。而常溫儲存靠的是新增劑、增稠劑、保水劑等“科技狠活”。
這些食物在國內都未必能進正規商超，卻搖身一變，端上了北美中餐館的桌子。
這也是為什麼不少人會在灣區、紐約、波士頓等華人聚集地多的地方，吃到讓人崩潰的中餐。
我在網上找到一份北美預製菜的批發價格單——各種扣肉、滷肉、燉肉、紅燒肉、排骨、燉肉、牛肉類和雞肉類的預製應有盡有，甚至連糖水都能預製，產品包括金桔冰糖雪梨，木瓜紅棗銀耳糖水，阿嬌大棗糖水，桂花香馬蹄飲等等。
按箱購買、一箱40袋，價格一百到兩百元不等，量大還能再優惠。
（@小紅書海外食品類供應鏈）
去中餐廳吃飯的海外華人，花的是北美一梯隊的價格、吃到的卻是連第三世界都不如的產品。
也難怪，這幾年去中餐店吃飯的華人越來越少。
（華人論壇上開展的有關去中餐館吃飯頻率的調研）
價錢巨貴、口味巨鹹。
現在還普遍預製，更加不能接受了。
海外中餐館，預製菜避雷攻略
根據China – Prepared Dishes and Meals – Market Analysis, Forecast, Size, Trends And Insights的調研資料顯示：從2013年到2024年，中國預製菜出口總體呈現穩步增長趨勢，2024年預製菜出口量達到84.6萬噸，同比增長12%，連續第八年實現增長。
中國預製菜的主要出口地區排名前三的是：菲律賓6.8萬噸、美國6.4萬噸、奈及利亞6.2萬噸。此外，泰國、印度尼西亞、馬來西亞、越南、日本、阿聯酋、中國香港和緬甸等地區也是重要的出口市場。
在出口額方面，排名前三的分別是：中國香港（5.6億美元）、美國（5.42億美元）和馬來西亞（1.89億美元）位居前三。
從資料來看，預製菜在美國中餐店有多普遍，不言而喻。
其實海外華人並不排斥預製菜，預製菜能在全球生存下來，有它的合理性。
很多連鎖店的薯條和漢堡也都是標準化預製，但起碼透明、有標籤、可追溯。中餐講究色香味俱全，大家在海外早就對色香味降低了標準——起碼得正常、吃得安心。
問題是，現在的“預製菜”，有些已不是我們心中那種“餐館提前一天備好、當天加熱”的合理流程了，而是“連廠家都查不到、全靠新增劑吊命”的三無產品。
有的商家為省運費，專挑那些便宜又能常溫儲存的“科技狠活”產品，口感塑膠感拉滿，還敢賣幾十刀一份。一邊用三無產品糊弄人，一邊用現炒的廚師菜糊弄人。
就像網友們說的，大家不是不接受預製菜，是不能接受科技與狠活兒。
那麼，在“天雷滾滾”的美國中餐廳，揣著中國胃、寄希望於中餐廳緩解自己思鄉之情的留學生們，如何避免在當冤大頭，並保護好自己的健康呢？
這裡有一份鑑別劣質菜攻略給大家參考。
先熟記中餐廳裡常見的預製菜：
魚香肉絲、東坡肉、梅菜扣肉、黃燜雞、椒子雞、啤酒鴨、紅燒獅子頭、官保雞丁、三杯雞；
幾乎覆蓋了一箇中餐館選單的80%。如果你看到選單上列出的上述菜品是“廚師推薦”，那多半是國內進口的預製專案了。
此外，還要注意以下四大坑：
一、出菜速度異常快，且菜品種類繁多
預製菜的最大優勢在於“標準化”，工廠預先完成大部分製作流程，門店僅需加熱和簡單擺盤即可上桌。
中餐的許多傳統菜餚講究“現炒現做”，火候、刀工、調味都需要時間。如果你在一家中小型中餐館點了幾十分鐘才能做好的複雜菜，比如東坡肉、松鼠魚、剁椒魚頭，結果五分鐘內就被端上桌，這就值得警惕。
二、菜品溫熱、加熱不均
預製菜通常是透過微波爐或電磁爐復熱，由於包裝形狀、食材密度不同，很容易出現中心不夠熱、邊緣過燙的“熱不均”現象。
此外，由於不是現炒，菜品常常缺乏表面微微焦香、食材內部水分未流失的口感。肉類可能發乾發柴，蔬菜則過軟過爛，或者在回鍋過程中因為受熱不均變得口感奇怪。
三、無法調整口味或配料
在傳統中餐館點菜時，顧客常常可以根據口味需求做一些調整，比如“少辣”、“不要放香菜”、“可否換成雞肉”。這些要求對真正的廚師來說並不難，尤其是熱菜類，基本都能臨時調整。
但如果你遇到服務員明確表示“這道菜的口味不能改”“配料固定沒法換”，這往往是因為菜品是預製的成品包，只能加熱，不能更改。
配料和調味在工廠階段已被寫入“標準化流程”，無論多少分店，吃到的都是同一套“出廠設定”。
不過，我朋友遇到過一些狠辣的中餐廳，服務員告訴你可以調整口味，但其實並沒有操作，端上來的還是那套預製菜，碰到了這種中餐廳你也無處說理。
四、菜品顏色統一、配料異常“套路化”
預製菜為了壓成本、拼顏值，最愛在配料上下功夫。彩椒、西芹、胡蘿蔔、洋蔥幾乎無處不在，切工統一、顏色鮮豔，但口感木訥、毫無菜香，一吃就知道是流水線產物。
主料也常偷工減料，雞肉牛肉切得碎又薄，有的甚至一咬就散、粉粉的，多半是冷凍肉或重組肉。
這種食材在高溫快炒時容易“塌方”，吃不出肉香，也不筋道。為了提升賣相、延長保質期，還常加入大量油脂、糖漿和增稠劑。比如，糖醋里脊醬汁濃得像膠水，紅燒肉盤底能撈出一層油。
總之，你以為吃到的是故鄉的味道，實際上是讓腸胃無處安放、不可言說的垃圾。
中國胃，也要放眼世界、懷抱全球
吃不到家鄉味，幾乎是每一箇中國留學生都會經歷的文化衝擊之一。
面對“味蕾上的鄉愁”和層出不窮的中餐陷阱，我們不妨換個思路，也許能在異國他鄉找回一點“人間煙火氣”。
首先，就是自己學做飯，是解決飲食及健康問題的根本之法。
呼蘭曾在脫口秀上講過，留子要麼會做飯要麼會辟穀，饒是如此。
哪怕只是簡單的煮麵條、炒青菜、做蛋炒飯，自己掌握食材來源和製作過程，比吃來路不明的外賣安心多了。
留學不是三五天就能完成的，不誇張地說，會做飯在無良預製菜氾濫的當下，是留學生的必備生存技能。
其次，去美國超市買亞洲預製食品，自己加工省心又省力。
如果自己實在沒時間或精力做飯那就去Costco、Sam’s Club、Trader Joe’s 逛一逛吧。
這些超市裡的亞洲風味預製食品雖然不算完全地道，但勝在品質穩定、價效比高，比如冷凍鍋貼、小籠包、日式拉麵、照燒雞腿飯等等，稍加加熱就能上桌，足夠對付一下自己的中國胃。
而且這些產品能進入主流連鎖超市銷售，通常意味著通過了較為嚴格的品質稽核，安全性和原料透明度比不少中餐館更有保障。
另外，吃學校附近的餐車。
別小看街邊那輛貌不驚人的餐車——在美國，想運營一輛餐車其實門檻不低。
根據美國商會的資料顯示，開餐車一年的平均成本約為三萬美元左右，其中許可證費用佔很大比例。
各地要求不一，但基本包括：經營許可證、餐車許可證、衛生Permit、食品銷售許可證等。
我不知道其他地方的餐車質量如何，但耶魯大學的幾處餐車點還是相對靠譜的。
我和開餐車的臺灣夫妻聊過，能進駐耶魯大學的餐車學校都要求要有實體店，每年一期的店內衛生檢查和定期的餐車質量檢查。
如果能在大學周圍開餐車通常都是營業了十幾年的，做的是教職員工和學生熟客生意，質量必須過硬。
可以說，大學城附近的餐車餐飲質量要比一些中餐店靠譜、價格還公道，而且餐車在口味上往往更家常、更接地氣，不容易踩雷。
最後，留學生要多嘗試其他國家的菜系，開啟新的味覺地圖。
中餐好吃，但我們的中國胃也可以衝出亞洲、走向世界。
有段時間我嘗試了環地中海菜式，希臘的Gyro、土耳其的kebab、墨西哥的Burrito；還有日本人、越南人、韓國人、泰國人自己開的餐廳，口味不甜、不怪，中國胃也能接受。吃習慣了後，你甚至還會覺得別有一番風味。
（墨西哥的Burrito Bowl，作者供圖）
(希臘的Gyro，作者供圖)
留學本就是一段鍛鍊適應力、拓寬人生維度的旅程，而成長不止體現在學術與文化的積累上，飲食更是文化融合最直觀、也最容易入門的一道視窗。
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