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如果你常去超市，最近就會發現，越來越多超市開起了“窮鬼”自助餐檔位，成了新晉打工人加油站。
超市巨頭們正在加速“食堂化”，致力於打造平價可口的快餐，從而吸引更多的流量。
這股潮流最開始是永輝超市帶起的。
今年年初，永輝超市的福州門店推出了“永輝食堂”，主打15元自助快餐，涵蓋炒菜、米飯、例湯等基本菜品。
除了南方的永輝超市，北方的大型連鎖超市物美也開始佈局餐飲賽道。
今年6月，物美超市在北京海淀區中關村門店開出了第一家“物美大食堂”，現炒現做。
這也是物美在自助餐飲的首次試水，麵食類碳水自助13元無限暢吃，炒菜類自助19.9元無限暢吃。
這個價格與其他超市相比，價效比非常高。因此一經推出，反響非常好。
在開設食堂之後，日均流水達到1.7萬元左右，每日保持500至700人的高客流量。
此外，這類大食堂的模式有效帶動了超市內其他區域的銷售增長，經營效果超出預期。
受此激勵，物美超市將進一步擴張“物美大食堂”，計劃在今年年底之前將該模式拓展到20家門店，涵蓋寫字樓、社群店、購物中心店三種門店型別。
然而，在熱鬧食堂的背後，是微薄的利潤。業內人士指出，物美大食堂是以壓縮利潤的方式，讓利給消費者。
南有永輝，北有物美。為什麼在薄利之下，傳統超市堅持要引入平價食堂呢？
一個關鍵的原因是，當下消費模式和消費觀念的轉變。
如今，越來越多的人透過電商平臺購物，而不需要去線下商超，傳統超市的大賣場模式已經出現了疲態。
而且越來越多的新興超市開出了會員店模式，如山姆，主打中高階產品，吸引了不少消費者。
傳統超市，不僅要和電商平臺競爭，還會被會員店分流。
產品價格不如電商低價，產品質量不如會員店的獨家優質產品，因此經營壓力非常大。
為了獲取更多的客流量，傳統超市必須強化線下消費的功能性和必要性，走出差異化的道路。
所謂民以食為天，餐飲本就是剛需消費，而高性價比的快餐能夠迅速吸引周邊的打工人，從而帶動超市內的消費。
當然，超市做食堂或者做餐飲並不稀奇，存在一個不斷演變的過程。
自15年前開始，超市就開始售賣加工後的食品，例如饅頭、麵條等容易製作且標準化的主食。
消費者在購物之餘，還可以買點現成的主食回家，從而節省做飯的時間。
隨著人們依賴於線上購物，不少超市開始從瑣碎的生活商品聚焦於生鮮產品。因為生鮮產品對新鮮度要求很高，這是電商平臺難以競爭的。
例如，2017年，盒馬打出了“新零售”的口號，以海鮮現殺現做現吃為特色，曾經也是門庭若市。一隻只巨大的進口帝王蟹，在盒馬現場就能給你處理了，非常方便實惠。
與電商平臺相比，超市的優勢在於穩定的供應鏈，可以確保生鮮產品的安全和新鮮。
如今的“超市大食堂”依然具備了新鮮的優勢，不過是從新鮮的帝王蟹變成了新鮮的飯菜，可見消費降級的幅度之大。
除了新鮮之外，超市卷餐飲的另一個優勢是高性價比。
超市的食材和產品，都可以溯源，不僅有質量保障，還能用相對較低的價格拿到相對高質量的原材料。
而且，在採用統一供應鏈的情況下，還可以將那些原本傍晚就開始打折出清的產品，用於製作成快餐，從而降低成本。
然而，快餐價格戰早已是一片紅海，南城香、米村拌飯、和府撈麵，這些鏈家快餐都已經卷生卷死，其他餐飲品類降價促銷也是比比皆是。如何與專業的餐飲品牌競爭，真正成為打工人大食堂，依然需要時間驗證。
但從目前來看，“窮鬼”自助餐，已經是一些超市能抓到的為數不多的救命稻草了。
並不是每家超市都能召喚胖東來爆改自己的。
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上下滑動檢視參考資料：
物美超市推19塊9的“窮鬼”自助餐
https://www.jiemian.com/article/11431228.html
19.9元吃自助！超市跨界開食堂，你會光顧嗎？
https://mp.weixin.qq.com/s/aIJz7NndaCON3qjnH51o4w
現場直擊！19.9元暢吃快餐，這些超市為何集體開“食堂”
https://mp.weixin.qq.com/s/O1PE4eljefHYGn9ZcFzwqA
最近，年輕人流行把超市當食堂\
https://mp.weixin.qq.com/s/FCgxZ2FURebfWeKPCCfwiQ
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