有時候人饞起來是真的沒辦法，今天的酥餅算是我給自己的一個小獎勵。
和之前常做的很多發麵的蒸餅、烙餅又不一樣。
我把步驟弄得詳細一點，爭取讓你們都能一次成功！
先說餡料吧，用南瓜、紫薯、紅薯做餡，都是最簡單的。
想提味就加點砂糖、奶油或者煉乳。
或者也可以做各種豆沙餡的，按照你們自己的口味來。
油酥的做法其實挺簡單的，就是熱油+麵粉，多攪一會兒，就能變得很細膩。
不用反覆的塗抹，只要在大餅上塗滿再捲起來，就是一層一層的了。
現在這個季節，我更建議你你們做發酵的版本。
餅皮外酥內軟，不會覺得噎和乾巴，口感又到了另一個層次。
雖然餡料你們自選，但我做的是紫薯的，你們就參考一下。
品質很好的紫薯，味道很甜的，就沒有必要加糖了。但我這次買的一般，加點糖或者煉乳會更好一些。
溫水和麵，這要求我要放到最前面。加上酵母、玉米油，因為是發酵的版本，溫水也不要超過40℃，才不會讓酵母失活。
用溫水和出來的麵糰，就是要軟一些，這你也不用擔心，蓋蓋發酵到2倍大。
油酥你們都會做吧，小碗裡倒麵粉，加上熱油，攪就行了。
這個季節，不做點發酵麵食真的挺虧的。發酵好的麵糰氣孔很漂亮，簡單揉幾下排氣，就可以擀開了。
第一次擀餅，一定要大，長方形的面片擀薄一些，這樣最後做出來的酥餅層次也豐富。
攪好的油酥在面片上塗得滿滿當當，刷子沒啥用，我一般都直接上手。
因為這個面是挺軟的，你們捲餅的時候可以放慢點速度，一點點來。卷好了直接切成小段，儘量差不多大小就行。
為了避免之後油酥漏出來，切好的面段在介面處捏緊，再向下按壓整理好形狀。這裡注意別用擀麵杖擀餅，一擀油酥就容易漏出來了，用手造型是最好的。
紫薯餡根據你們自己的能力塞，擔心會露餡的就少塞點。感覺自己熟悉了，再多往裡面加餡，主要就是一個熟能生巧。
包法雖然和包包子不差多少，但最好不要留太大的小面揪，最好是這種小圓包子的造型，一會兒擀餅造型更好。
撒芝麻、擀餅這是一整套的動作。圓餅也行、牛舌餅也行，你們看自己怎麼順手怎麼來。
今天我做的這個酥餅，不僅多，個頭也大，平底鍋不夠烙的，你們換成家裡的電餅鐺更方便。
食材都是好熟的，翻過來不用烙太久，兩面金黃就能出鍋了。
其實這種酥餅，我基本每年都會發一次，今天這個是我覺得格外成功的。
比不發酵、不醒面的版本更柔軟，那種幹噎的口感就沒有了。
還是粗糧的版本，可以的解饞的同時安慰一下自己，不會吃得太罪惡。
這個全麥饅頭雖然看起來樸素，但營養價值真的挺不錯的。
自己家種的小麥磨成麵粉，又從山東老家郵寄過來的，滿滿的都是家鄉的味道和心意。
